Ananas
Ananas je nezamenljiv! Ima zlato-oranžno spodnjo stran in šopek koničastih listov na vrhu. V resnici je to skupek številnih majhnih plodov v obliki diamanta, od katerih vsak zraste namesto ločenega cveta.
To sadje raste v tropih. Ima rumeno, sladko-kislo in zelo aromatično meso. Obstaja na stotine sort ananasa, od zelo majhnih do zelo velikih.
Ananas vsebuje encim bromelain, ki razgrajuje beljakovine. Isti encim omogoča uporabo ananasovega soka kot marinade za meso in ribe, saj ju naredi mehka. Bromelain ne želatina zgostijo, zato sploh ne smete poskušati narediti želeja iz ananasa in njegovega soka.
Kako in kdaj kupiti?
Ananas lahko kupite kadar koli v letu. Pri nakupu izberite sadje, ki je dovolj težko za svojo velikost. Na površini ne sme biti poškodb ali izsušenih delov. Listi morajo biti zeleni, ne rjavi. Zrel ananas mora oddajati močno, sladko aromo. Zrelost ananasa lahko preizkusite tako, da poskusite odtrgati enega od njegovih listov. Če je sadje zrelo, se bo list precej enostavno odtrgal.
Kulinarična uporaba
Odrežite majhen del vrha ananasa, vključno z listi. Ta del lahko uporabite za okrasitev jedi. Nato odrežite spodnji del, da bo sadje lahko varno počivalo na deski za rezanje. Z ostrim nožem začnite lupiti ananas od zgoraj navzdol. Če na sredici ostanejo kakšne rjave lise od lupine, jih odstranite. Preostalo čisto sredico narežite na rezine in nato na manjše koščke. Lahko pa naredite tudi ananas, napolnjen s sadjem. To naredite tako, da ga olupite, prerežete na pol in iz sredine vsake polovice odstranite pulpo, kot da bi iz vsake polovice naredili žleb.
Ananas lahko jeste svežega, pečenega na žaru (4–5 minut) ali ocvrtega v ponvi (3–4 minute). Uporabljamo ga lahko v pudingih, marinadah, salsah in pekovskih izdelkih. Narezan ananas postrežemo s šunko, jagnjetino in ribami.
Shranjevanje
Ananas lahko hranite pri sobni temperaturi 3 dni. Celih ananasov ne smete hraniti v hladilniku, narezane ananase pa lahko hranite v hladilniku, če jih najprej daste v nepredušno zaprto posodo.
Vsi recepti z ananasom
Kategorije:
Povezani članki
