Songpyeong

Glasovi: 2

Čas: 2 uri in 40 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 734, skupna maščoba 13 G., nasičene maščobe 2 G., beljakovine 12 G., ogljikovi hidrati 141 G., vlaknin 5 G., holesterol 0 mg, natrij 317 mg, sladkor 10 G.

Songpyeon so korejski riževi kolački, ki jih tradicionalno jedo med jesenskim festivalom Chuseok. Ti kolački simbolizirajo obilje in blaginjo ter se jedo v znak hvaležnosti za obilno žetev. Songpyeon so narejeni iz riževe moke mepssalgaru in so običajno pobarvani v različne barve, napolnjeni z različnimi nadevi in oblikovani v različne oblike. Ta recept vsebuje bele, rumene in zelene songpyeone s sezamovim nadevom. Tradicionalno se kuhajo na pari na posteljici iz borovih iglic, vendar si lahko postopek olajšate tako, da parnik obložite z gazo. Songpyeone je najbolje uživati pri sobni temperaturi, okusni pa so tudi topli. Ostanke lahko zamrznete v vrečki in po potrebi pogrejete v parniku.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Belo testo

2 skodelici presejane riževe moke mepsalkaru
4 žlice vrele vode + več po potrebi
1/4 čajne žličke grobe soli

Rumeno testo

0,5 skodelice posušenega čaja iz gardenije (približno 30 g)
0,5 skodelice vrele vode
2 skodelici presejane riževe moke mepsalkaru
1/4 čajne žličke grobe soli

Zeleno testo

2 skodelici presejane riževe moke mepsalkaru
5 žlic vrele vode + več po potrebi
1 žlica prahu pelina
1/4 čajne žličke grobe soli

Sezamov nadev

0,5 skodelice praženih sezamovih semen
2 žlici kristalnega sladkorja
2 žlici medu
1/4 čajne žličke grobe soli

Skupščina

Riževa moka mepsalkaru, za delo s testom
2 žlici temnega sezamovega olja
Posebna oprema: košara za kuhanje na pari s premerom 20-25 cm, gaza

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: riževa moka, sezam, med

Kuhanje jedi po receptu:

Belo testo:

V veliki skledi zmešajte moko, vrelo vodo in sol ter hitro mešajte z leseno žlico, dokler zmes ni gladka. Testo bo na tej točki videti suho. Testo nadaljujte z gnetenjem z rokami in ga stiskajte, dokler ne oblikuje krogle, 5–6 minut.
Poskusite odtrgati kos testa (1 žlico) in ga med dlanmi zvaljati v kroglo. Če se med valjanjem razpade, testu dodajte še malo vrele vode, po 1 čajno žličko naenkrat, vendar ne več kot 4 žlice; testo mora biti rahlo suho in kredasto, ne pa popolnoma gladko. Pazite, da ne dodate preveč vode, saj bo testo med kuhanjem izgubilo teksturo. Na dotik mora biti rahlo vlažno, vendar z nekaj razpokami. Nadaljujte s preizkušanjem testa, dokler ne dosežete želene teksture. Testo tesno zavijte v plastično folijo in pustite počivati 30 minut.

Rumeno testo:

Sadni čaj dajte v srednje veliko skledo in prelijte z vrelo vodo. Pustite, da se namaka, dokler voda ne porumeni, približno 5 minut (intenzivnost barve bo odvisna od časa namakanja).
V veliki skledi zmešajte moko, 4 žlice precejenega čaja in sol ter hitro mešajte z leseno žlico, dokler zmes ni gladka. Testo bo na tej točki videti suho. Testo nadaljujte z gnetenjem z rokami in ga stiskajte, dokler ne oblikuje krogle, 5–6 minut.
Poskusite odtrgati kos testa (1 žlico) in ga med dlanmi zvaljati v kroglo. Če se med valjanjem razpade, testu dodajte še malo vrele vode, po 1 čajno žličko naenkrat, vendar ne več kot 4 žlice; testo mora biti rahlo suho in kredasto, ne pa popolnoma gladko. Pazite, da ne dodate preveč vode, saj bo testo med kuhanjem izgubilo teksturo. Na dotik mora biti rahlo vlažno, vendar z nekaj razpokami. Nadaljujte s preizkušanjem testa, dokler ne dosežete želene teksture. Testo tesno zavijte v plastično folijo in pustite počivati 30 minut.
Zeleno testo:

V veliki skledi zmešajte moko, vrelo vodo, pelin v prahu in sol ter hitro mešajte z leseno žlico, dokler ne dobite gladke zmesi. Testo bo na tej točki videti suho. Nadaljujte z gnetenjem testa z rokami in ga stiskajte, dokler ne oblikuje krogle, približno 5–6 minut.
Poskusite odtrgati kos testa (1 žlico) in ga med dlanmi zvaljati v kroglo. Če se med valjanjem razpade, testu dodajte še malo vrele vode, po 1 čajno žličko naenkrat, vendar ne več kot 4 žlice; testo mora biti rahlo suho in kredasto, ne pa popolnoma gladko. Pazite, da ne dodate preveč vode, saj bo testo med kuhanjem izgubilo teksturo. Na dotik mora biti rahlo vlažno, vendar z nekaj razpokami. Nadaljujte s preizkušanjem testa, dokler ne dosežete želene teksture. Testo tesno zavijte v plastično folijo in pustite počivati 30 minut.
Polnjenje:

V srednje veliki skledi zmešajte 1/4 skodelice sezamovih semen, sladkor, med in sol. Preostale 1/4 skodelice sezamovih semen zmeljete v mlinčku za začimbe. Mleta semena dodajte mešanici v skledi in premešajte. Nadev mora biti rahlo drobljiv, vendar se mora, ko ga stisnete v roki, sprijeti skupaj. Postavite na stran.
Skupščina:

Pekač rahlo potresite z riževo moko. V veliki skledi zmešajte 2 skodelici vode s sezamovim oljem, da dobite premaz za songpyeon. Postavite na stran.
Napolnite velik lonec, ki je dovolj velik, da vanj spravite košaro s premerom 20–25 cm, z nekaj centimetri vode (voda se ne sme dotikati dna košare) in na visoki temperaturi zavrite. Vanj postavite košaro za kuhanje na pari in jo obložite z vlažno gazo.
Medtem z eno barvo testa naenkrat (preostanek testa naj bo zavit) odtrgajte približno 1 žlico (približno 30 gramov) testa in ga zvaljajte v kroglo (lahko so majhne razpoke). Kroglo nežno pritisnite s palcem, da ustvarite vdolbino. Kroglo s palcem zavrtite v vdolbini, tako da oblikujete naprstnik, in testo sploščite na debelino približno 0,5 cm. Testo napolnite z 0,5-3/4 čajne žličke sezamovega nadeva in nežno pritisnite na nadev. Stisnite robove testa, da se nadev zapre v notranjost. Testo zvaljajte v gladko kroglo, pri čemer pazite, da je ne raztrgate. Kroglo položite na ravno površino in na vrhu stisnite nasprotna konca skupaj, da oblikujete tanko plavut. Vsak songpyeon položite na pripravljen pekač s plavutmi navzgor in tesno pokrijte s plastično folijo ali vlažno kuhinjsko krpo. Ponovite s preostalim testom in nadevom.
Songpyeon se lahko med pekačem razleze, zato ga lahko tik pred kuhanjem v pari ponovno zaokrožite. V parnik dajte toliko songpyeonov, kolikor jih gre, z obrnjeno stranjo navzgor in pazite, da se ne dotikajo. Pokrijte in kuhajte v pari, dokler riževo testo ni rahlo prosojno, približno 20 minut. Odprite košaro parnika in vroč songpyeon previdno dvignite s palčkami ali kleščami ter ga spustite v pripravljeno vodo in olje, nato pa ga preložite na krožnik. Preostali songpyeon skuhajte na enak način. Postrezite tople ali pri sobni temperaturi.
Riževo moko meppsalkara lahko najdete v korejskih trgovinah z živili. Razlikuje se od običajne lepljive riževe moke, zato poiščite meppsalkara. Zamrznjeno meppsalkara rahlo odtajajte pri sobni temperaturi (vsaj 30 minut) in jo presejte za songpyeon. Po 30 minutah bo moka še vedno grudasta, zato jo pred presejanjem premešajte z žlico. Preostalo meppsalkara shranite v zamrzovalniku. Ne puščajte je predolgo na sobni temperaturi, sicer se bo izsušila.

Čaj iz gardenije in prah pelina lahko kupite v korejskih trgovinah z živili.

Kategorije:

recept / Jedi brez glutena / Kalorična vsebnost pripravljenih jedi / Dvojni kotel / Praznične jedi / Večerja / Sladice / Krofi, pite, žemljice / Food Network - recepti / Korejska kuhinja