Tteokguk
Glasovi: 3
Čas: 3 ure in 45 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 1190, skupna maščoba 45 G., nasičene maščobe 16 G., beljakovine 46 G., ogljikovi hidrati 147 G., vlaknin 9 G., holesterol 235 mg, natrij 1011 mg, sladkor 4 G.
Kalorije 1190, skupna maščoba 45 G., nasičene maščobe 16 G., beljakovine 46 G., ogljikovi hidrati 147 G., vlaknin 9 G., holesterol 235 mg, natrij 1011 mg, sladkor 4 G.
To juho iz riževih kolačkov v Koreji jedo vse leto, še posebej priljubljena pa je med Seolnalom, korejskim novim letom. Riževi kolački (tteok) sami po sebi poosebljajo glavne teme praznika: upanje na vitalnost, prijaznost in blaginjo v novem letu. Njihova bela barva simbolizira dolgoživost in čistost, njihova oblika, ki spominja na starodavne korejske kovance, pa bogastvo. Juha za tteokguk je običajno pripravljena iz govedine (mozgovega mozga ali, kot v tem receptu, iz prsi). Najbolje je, da jed postrežete takoj, saj lahko riževi kolački izgubijo obliko in teksturo, če jih predolgo pustite v juhi. Za lažje delo lahko juho in priloge pripravite že dan prej. Vse, kar morate storiti, je, da tteok skuhate v juhi in juho pred serviranjem okrasite. Če imate raje bolj krepko juho, lahko juhi dodate zamrznjene kupljene cmoke, da ustvarite gost tteokmandguk.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Bujon
- Dva kvadrata (12 cm) dašime (kombuja)
- 900 g puste goveje prsi
- 6 mladih čebul
- 2 glavici česna, prerezani vodoravno na pol
- 2 čebuli, neolupljeni, prerezani na pol
- 2 čajni žlički gukganjanga (korejska sojina omaka za juho)
Začimba za prsi
- 1 žlica sezamovega olja + dodatno za pokapljanje
- 2 čajni žlički gukganjanga (korejska sojina omaka za juho)
- 1,5 čajne žličke ribje omake
- 2 stroka česna, strta
Juha
- 3 velika jajca, ločite beljake od rumenjakov
- 1 žlica repičnega olja ali drugega nevtralnega rastlinskega olja
- 1 paket (1 kg) narezanih riževih kolačkov (tteok)
- 3 mlade čebule, samo temno zeleni deli, narezane diagonalno
- 4 paketi po 20 g ocvrtih listov morskih alg, narezanih na tanke trakove
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, jajca, morske alge
Kuhanje jedi po receptu:
- Bujon:
V veliki kozici dašimo prelijte s 4,5 litra (18 skodelicami) hladne vode. Pustite stati, dokler se dašima ne podvoji in voda ne dobi rahlo rumenkasto-zelenega odtenka, približno 30 minut. Mešanico zavrite na srednje močnem ognju; kuhajte, dokler se dašima ne začne peniti po robovih, 2–3 minute. Dašimo zavrzite. - V lonec dodajte prsi, mlado čebulo, česen in čebulo. Tekočino ponovno zavrite, zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo in kuhajte pokrito na rahlem ognju (dokler se na površini ne pojavijo več kot 2-3 mehurčki), pri čemer vsakih 30 minut z zajemalko poberite peno, dokler se juha nekoliko ne zgosti in potemni, prsi pa se zlahka ločijo od krhljev, vendar se ne razpadajo, približno 2 uri in 15 minut. Prsi vzemite iz juhe in jih postavite na krožnik, da se ohladijo.
- Z žlico z režami ali cedilom vzemite zelenjavo iz juhe in jo zavrzite. Dodajte gukganjang in začinite s soljo.
- Začinite prsi:
Ko se prsa dovolj ohladijo, jih prerežite na pol v nasprotni smeri vlaken in meso natrgajte na majhne koščke. Govedino pokapajte s sezamovim oljem, gukganjangom, ribjo omako in natrite s česnom. - Če juhe ne kuhate takoj, pustite, da se juha popolnoma ohladi, nato jo prelijte v posodo (ali jo pustite v kozici), tesno zaprite in čez noč postavite v hladilnik. Preostala maščoba se bo na površini strdila in jo boste lahko pobrali z žlico. Prsa položite v posodo, tesno zaprite in postavite v hladilnik, dokler jih ne boste uporabili.
Opomba
Juho in prsi lahko skuhate dan prej, ju ohladite in shranite v hladilniku ločeno. - Juha:
Juho segrejte na nizkem ognju. Rumenjake in beljake dajte v ločene srednje velike sklede, rahlo začinite s soljo in nežno stepite. - V ponvi s premerom 20 cm (8 palcev) in nelepljivo površino na srednje močnem ognju segrejte 1 čajno žličko repičnega olja. Vlijte polovico beljakov in ponev mešajte, dokler jajce ne prekrije celotne površine in se strdi, nato pa nadaljujte s kuhanjem, dokler se robovi ne začnejo sušiti in se odlepljati od ponve, približno 1 minuto. Jajce ne sme biti popolnoma porjavelo. Previdno ga obrnite, da se ne razbije, in pecite še 1 minuto. Prestavite na krožnik ali desko za rezanje, da se ohladi. Ponovite s preostalimi beljaki, pri čemer naenkrat dodajte 1 čajno žličko olja, nato pa na enak način prepražite rumenjake. Ko se jajčne palačinke ohladijo, vsako zvijte in narežite na zelo tanke trakove. Postavite na stran.
- Riževe cmoke dajte v veliko skledo in jih prelijte z mrzlo vodo. Skledo pustite stati približno 10 minut, nato pa slepljene cmoke ločite.
- Povečajte ogenj pod juho in zavrite. Dodajte polovico začinjenega svinjskega trebuha. Odcedite riževe polpete in jih dodajte v ponev. Kuhajte, dokler tteok ni mehak, žvečljiv in voljen, 2–3 minute. Pazite, da jih ne prekuhate. Poskusite in po potrebi dodajte še sol.
- Juho nalijte v sklede in jo obilno okrasite s prsmi, jajčnimi trakovi, mlado čebulo in hrustljavimi morskimi algami, pri čemer pazite, da morske alge ležijo na drugih prilogah, da se ne razmočijo. Pokapajte s sezamovim oljem. Postrezite takoj.
Kategorije: