adžarski hačapuri (adjaruli hačapuri)
Glasovi: 2
Čas: 2 uri in 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8
Hačapuri je tradicionalno gruzijsko pecivo iz testa, sira in jajc, ki je na voljo v številnih različnih različicah po vsej Gruziji. Morda najbolj edinstven hačapuri je adžarski hačapuri, jed v obliki čolna, napolnjena s sirom in prekrita z ocvrtim jajcem. Priprava in uživanje v njem je pravi užitek. Kvašeno testo vzhaja v samo eni uri in ustvari osupljivo osnovo za hačapuri s hrustljavo skorjo in zračno drobtino. Za nadev uporabite mešanico mocarele in fete. Po peki se spremeni v okusno, žvečljivo maso. Zmešajte jo s surovim rumenjakom s pomočjo odtrganega kosa hačapurija, kar v čolnu, in uživajte v neverjetni teksturi in okusu.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Torta
- 1 žlica olivnega olja + dodatno za mazanje sklede
- 1/4 skodelice mleka
- Ščepec sladkorja
- 1 čajna žlička aktivnega suhega kvasa
- 1 in 3/4 skodelice moke + dodatno za delo
- 1 in 1/4 čajne žličke grobe soli
- Posebna opremakamen za pico
Polnjenje
- 450 g naribane mocarele
- 220 g zdrobljene fete
- 3 velika jajca, sobne temperature
- 2 žlici (30 g) masla, ohlajenega na sobno temperaturo
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, mocarela sir, feta sir, jajca, mleko
Kuhanje jedi po receptu:
- TestoSrednje veliko skledo namastite s tanko plastjo olivnega olja. V majhni kozici segrejte mleko z 1/2 skodelice vode na nizkem ognju, dokler temperatura ne doseže 43–46 °C. Mleko vlijte v majhno skledo in zmešajte s sladkorjem. Nato vanjo vmešajte kvas in pustite stati 5–10 minut, da se speni. (Skledo pokrijte, če je prostor hladen ali je kvas hladen.)
- Kamen za pico postavite na spodnjo rešetko pečice in odstranite drugo rešetko, če je vgrajena. Pečico segrejte na 260 °C (400 °F). Izrežite dva kosa papirja za peko velikosti 25 x 18 cm.
- V srednje veliko skledo stresite moko in vmešajte sol. Na sredini naredite vdolbinico in vanjo vlijte mešanico kvasa in olivnega olja. Z leseno žlico mešajte, dokler se vsa moka ne vmeša in testo ne oblikuje v ohlapno kroglo. Postane mehko in lepljivo.
Delovno površino pomokajte, testo stresite na pult in ga gnetite, dokler ni gladko in elastično, a rahlo lepljivo, približno 5 minut. Testo položite v naoljeno skledo, ga obrnite, da se celotna površina prekrije z oljem, in skledo rahlo pokrijte s plastično folijo. Pustite vzhajati na toplem, dokler se testo ne podvoji, približno 1 uro do 1 ure in 15 minut. - PolnjenjeV srednje veliki skledi z vilicami zmešajte mocarelo in feta sir. Na sredini naredite majhno vdolbino in vanjo dodajte 1 jajce. Jajce rahlo stepite z vilicami in dobro premešajte s sirom.
- Delovno površino rahlo pomokajte. Testo stresite na pomokano površino in ga prerežite na pol. Polovici previdno oblikujte v kroge. Na delovno površino položite list papirja za peko in ga rahlo pomokajte. Eno polovico testa pritisnite in z valjarjem razvaljajte v krog debeline 0,3 cm in premera 25 cm.
- Krog položite na peki papir, tako da testo visi čez daljši rob. Nato testo s peki papirja prenesite na obrnjen pekač (ali uporabite lopatico za pico). Ponovite z drugim kosom testa in ga prenesite na drugo stran drugega pekača.
- Na prvi krog testa namažite polovico sirove mešanice, jo rahlo razporedite, pri čemer pustite približno 1 cm od robov in večino nadeva skoncentrirajte na sredini (tvoriti mora velik kupček). Strani testa tesno zvijte proti sredini, da oblikujete čolnček, napolnjen s sirom, dolg približno 25 cm in širok 10 cm. Stisnite konce čolnička in jih zasukajte, da jih pritrdite. Ponovite z drugim kosom testa in preostalim sirom. Pustite počivati 10 minut.
- Kačapuri položite na peki papir na kamen za pico, tako da med njimi pustite 5–7 cm razmika. Pecite, dokler niso zlato rjavi in hrustljavi, pri čemer kamen po približno 8 minutah obrnite za 180°, skupno približno 12 minut.
- V vsak kačapuri razbijte 1 jajce in pecite, dokler se beljaki po robovih ne strdijo, rumenjak in okoliški rumenjak pa sta še rahlo surova, približno 3 minute. Preložite na servirni krožnik, vsak kačapuri premažite z 1 žlico (15 g) masla in jajca premešajte z vročim sirom (rumenjaki se bodo skuhali). Postrezite takoj in jejte, pri čemer odtrgajte koščke kruha in zajemajte vroč, lepljiv sir.
Kategorije:
Podobni recepti
