50 receptov za prelive za sladoled

1. Vroča slana čokoladno-karamelna omaka. V srednje velikem loncu na srednjem ognju zmešajte 3/4 skodelice sladke smetane in sladkor s 4 žlicami masla; stepite, dokler se sladkor ne raztopi. Vmešajte 3/4 skodelice temnih čokoladnih koščkov, dokler zmes ni gladka. Odstavite z ognja in vmešajte 1 1/2 čajne žličke soli v prahu in 1 čajno žličko vanilijevega ekstrakta. Po želji posolite.

2. Čokoladna omaka z malinami. Čokoladno-karamelno omako (št. 1) pripravite brez dodajanja soli; vmešajte 2 žlici malinove marmelade in 1 čajno žličko malinovega ekstrakta.

3. Klasična vroča čokoladno-karamelna omaka. V kozici na srednji temperaturi zmešajte 1 skodelico sladke smetane in sladkorja s 4 žlicami masla; mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Vmešajte 1/2 skodelice kakava v prahu in 1/4 skodelice temnih čokoladnih koščkov, dokler zmes ni gladka. Vmešajte 2 čajni žlički vanilije in ščepec soli.

4. Čokoladna omaka z pomarančo. Pripravite klasično čokoladno-karamelno omako (št. 3); vmešajte 1 čajno žličko pomarančnega ekstrakta in naribane pomarančne lupinice ter vanilijo.

5. Čokoladno-karamelna omaka z olivnim oljem. V ognjevarni skledi, ki jo postavite nad lonec z vrelo vodo, zmešajte 110 g sesekljane temne čokolade, 1/4 skodelice olivnega olja in sladke smetane, 2 žlici lahkega koruznega sirupa in ščepec soli. Kuhajte in mešajte 2 minuti, dokler zmes ni gladka.

6. Čokoladna glazura. V toplotno odporni skledi, ki jo postavite nad lonec z vrelo vodo, zmešajte 2 1/2 skodelice čokoladnih koščkov in 1/4 skodelice kokosovega olja. Kuhajte med mešanjem, dokler se čokolada ne stopi, 4 do 5 minut; nato nekoliko ohladite, da se zgosti.

7. Glazura iz bele čokolade. Za glazuro (št. 6) uporabite 230 g sesekljane bele čokolade namesto granul; uporabite le 3 žlice kokosovega olja. Ko se čokolada stopi, vmešajte 1/2 čajne žličke vanilije in 1/8 čajne žličke maslenega ekstrakta ter nato 1 žlico zdrobljenih mavričnih posipnih mrvic.


8. Glazura iz arašidovega masla. Naredite glazuro (št. 6) tako, da namesto čokoladnih koščkov uporabite 1 skodelico arašidovega masla in 1 skodelico arašidovih koščkov ter 1 žlico sladkorja.


9. Krhka prestica iz arašidovega masla. V srednje velikem loncu na srednjem ognju zmešajte 1 1/2 skodelice sladkorja, 1/3 skodelice vode, 1/4 skodelice lahkega koruznega sirupa in 6 žlic masla; kuhajte in občasno mešajte, dokler termometer za sladkarije ne pokaže 150 °C. Vmešajte 3/4 skodelice mini prestic in 1/3 skodelice slanih arašidov. Razporedite po pekaču, obloženem s folijo proti prijemanju; ohladite in narežite na koščke.

10. Pečena pečenka s sezamovimi semeni. V majhni ponvi na srednji temperaturi zmešajte 1/2 skodelice sladkorja in 1 žlico vode; kuhajte med občasnim mešanjem, dokler se ne obarva jantarno, 6–8 minut. Odstavite z ognja, vmešajte 1/4 skodelice praženih sezamovih semen in ščepec soli, nato pa 1/4 čajne žličke sode bikarbone. Tanko plast razporedite po pekaču, obloženem s papirjem za peko; ohladite in razlomite na koščke.

11. Oreški v javorjevem sirupu. V srednje velikem loncu na srednje močnem ognju zmešajte 1/2 skodelice lahkega koruznega sirupa, 1/2 skodelice javorjevega sirupa in 2 žlici masla. Med mešanjem zavrite, nato odstavite z ognja in vmešajte 1 skodelico sesekljanih pekan orehov, 1 skodelico sesekljanih orehov in 1 čajno žličko vanilije.

12. Asortiman kave in kokosa. Zmešajte 1/4 skodelice sesekljanih kokosovih kosmičev, belih čokoladnih koščkov, s čokolado prekritih kavnih zrn in praženih lešnikov.

13. Tropski asortiman. Zmešajte po 1/4 skodelice sesekljanih indijskih oreščkov, makadamijevih oreščkov, posušenega ananasa in kokosovih kosmičev.

14. Posušene banane z arašidi. Zmešajte 1/3 skodelice rozin, narezane posušene banane in na medu pražene arašide z 1/4 čajne žličke soli.

15. Kandirane pistacije z vrtnico. Stepite 1 beljak z 2 čajnima žličkama rožne vode in 1/4 čajne žličke soli, dokler ne postane penasto. Vmešajte 1 1/2 skodelice praženih pistacij, 1/2 skodelice sladkorja in 1/3 skodelice zdrobljenih posušenih cvetnih listov vrtnice. Razporedite po pekaču. Pecite 45 minut pri 120 °C (250 °F) in premešajte vsakih 15 minut, dokler se ne posuši.

16. Čips iz testa za pito. En krog pripravljenega testa za pito premažite s stepenim jajcem; potresite s sladkorjem turbinado in 1 čajno žličko cimeta. Z modelčkom za piškote narežite na trakove velikosti 2,5 x 1,3 cm. Pecite na pekaču, obloženem s papirjem za peko, pri 220 °C do zlato rjave barve, 10–12 minut.

17. "Jabolčna pita". V srednje velikem loncu na srednjem ognju zmešajte 3 jabolka sorte Golden Delicious (olupljena in narezana na 2,5 cm velike kocke), 1/2 skodelice jabolčnega soka, 1/3 skodelice sladkorja, 3 žlice masla, 1 čajno žličko limoninega soka, 1/2 čajne žličke cimeta in 2 ščepca soli; kuhajte na majhnem ognju 8 do 10 minut, dokler se jabolka ne zmehčajo in postanejo sirupasta.

18. "Borovničeva pita" V kozici na srednji temperaturi zmešajte 2 skodelici borovnic, 1/3 skodelice sladkorja in 1 žlico limoninega soka; kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti, 12 do 15 minut.

19. Omaka iz robid s čilijem ancho. V srednje velikem loncu na srednjem ognju zmešajte 2 skodelici robid, 1/4 skodelice sladkorja, 1 žlico limetinega soka in 1 1/2 čajne žličke čilijevega prahu ancho; kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte, dokler se ne zgosti, 12 do 15 minut.

20. Omaka iz pasijonke. V srednje velikem loncu na srednji temperaturi zavrite odtajano pulpo pasijonke iz 410 ml embalaže, pulpo in semena dveh svežih pasijonk ter 350 ml sladkorja. Z metlico zmešajte 2 žlici koruznega škroba in 2 žlici vode, nato vmešajte v sadno mešanico in kuhajte 2 minuti, dokler se ne zgosti. Odstavite z ognja; vmešajte 1 žlico masla.

21. Breskov kompot z baziliko. V kozici na srednji temperaturi zmešajte 1/2 skodelice sladkorja, 1/4 skodelice vode in svežo baziliko; kuhajte na majhnem ognju, dokler se sladkor ne raztopi. Pustite, da se ohladi, in precedite. Sirup vrnite v kozico in dodajte 5 breskev (olupljenih in narezanih na 1,2 cm debele rezine); kuhajte na majhnem ognju 15 minut, dokler breskve ne začnejo zlahka lomiti.


22. Pikanten kompot z ananasom. V kozici na srednji temperaturi zmešajte 2 skodelici narezanega ananasa, 2 žlici kristalnega sladkorja, svetlo rjavega sladkorja in limoninega soka, 1/4 čajne žličke cimeta in naribanega muškatnega oreščka; kuhajte na majhnem ognju, dokler se ananas ne zmehča in postane sirupast, 7–10 minut.


23. Malinovo-vanilijeva omaka. V kozici na srednjem ognju zmešajte 340 g malin, 1/2 skodelice sladkorja, 1 žlico vode in 1 čajno žličko vanilijevega ekstrakta; kuhajte na majhnem ognju 15–20 minut, dokler se jagode ne začnejo zlahka razpadati in se zmes nekoliko zgosti. Precedite.

24. Jagode s kardamomom. Zmešajte 2 skodelici narezanih jagod, 2 žlici sladkorja in limoninega soka ter 1/4 čajne žličke mletega kardamoma. Pustite stati, dokler jagode ne spustijo soka, približno 30 minut.

25. Češnjevo-vinska omaka. V kozici na srednje močnem ognju zmešajte češnje iz litrskega kozarca (vključno s tekočino), 1/4 skodelice sladkorja in suhega rdečega vina ter 2 široka trakova limonine lupinice; kuhajte na majhnem ognju, pri čemer češnje pretlačite, 15 do 20 minut, dokler tekočina ne izhlapi za 3/4.

26. Češnje v balzamičnem kisu. Zmešajte 2 skodelici prepolovljenih in razkoščičenih češenj, 2 žlici sladkorja in 2 žlici belega balzamičnega kisa ter ščepec grobo mletega popra. Pustite stati, dokler se sokovi ne spustijo, približno 30 minut.

27. Sliva z ingverjem. Zmešajte 450 g sesekljanih sliv, po 1 žlico sladkorja, limoninega soka in medu ter 1 čajno žličko naribanega ingverja. Pustite stati, dokler slive ne spustijo soka, približno 30 minut.

28. Slive v konjaku. V kozici zmešajte 2 skodelici razkoščičenih sliv, 2/3 skodelice konjaka, 1/2 skodelice sladkorja in vode; zavrite na majhnem ognju in kuhajte, dokler ne postane sirupasto, 5–7 minut.

29. Omaka iz karamele. V kozici na srednji temperaturi zavrite 110 g masla in 1 1/2 skodelice temno rjavega sladkorja ter mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo. Dodajte 1 skodelico (1/2 skodelice) sladke smetane in kuhajte med mešanjem, dokler se ne zgosti in postane jantarne barve, 8–12 minut. Odstavite z ognja in vmešajte 1 žlico (1/2 skodelice) vanilije, škotske stroke (po želji) in 1/2 čajne žličke (1/2 čajne žličke) soli.

30. Vroča kremasta rumova omaka. V kozici na srednji temperaturi kuhajte 1 pločevinko (400 g) kondenziranega mleka, 1/4 skodelice sladke smetane in 1 skodelico temno rjavega sladkorja, mešajte, dokler se sladkor ne raztopi, približno 8 minut. Odstavite z ognja in vmešajte 4 žlice masla in 4 žlice temnega ruma, 1 čajno žličko vanilije in ščepec soli.

31. Slana karamelna omaka. V kozici na srednji temperaturi zmešajte 1 skodelico sladkorja z 1/4 skodelice vode; kuhajte na majhnem ognju, pri čemer ponev vrtite, dokler ne postane temno jantarjeve barve, 10–12 minut. Počasi vmešajte 3/4 skodelice sladke smetane, 2 žlici masla in 1 čajno žličko soli v lističih.

32. Kavno-karamelna omaka. 2 žlici vroče vode stepite z 2 čajnima žličkama instant kave. Karamelno omako (št. 31) pripravite tako, da kavno mešanico vmešate skupaj s smetano; soli ne dodajajte.

33. Karamelna omaka z mandlji in burbonom. Pripravite karamelno omako (št. 31): odstavite z ognja in z metlico vmešajte 1/4 skodelice burbona; sol ne dodajte. Kuhajte 1 minuto; vmešajte 3/4 skodelice dimljenih mandljev.


34. Karamelna omaka s kokosom in limeto. Karamelno omako (št. 31) pripravite iz 1/4 skodelice sladke smetane in 1/4 skodelice nesladkane kokosove smetane (140 g); vmešajte 1 čajno žličko limetinega soka in ščepec soli.

35. Stepena kokosova smetana. Dve pločevinki nesladkane kokosove smetane po 140 g (5 oz) postavite v hladilnik za 2 uri. Z žlico vlijte sladko smetano, tekočino v pločevinki shranite; stepite z mešalnikom pri srednji hitrosti 1 minuto, dokler zmes ni kremasta. Dodajte 1/2 skodelice sladkorja v prahu; stepite pri srednje visoki hitrosti, dokler ne nastanejo srednje veliki vrhovi.

36. Stepena smetana z limeto. Z metlico stepite 1 pločevinko (400 g) kondenziranega mleka s 3 žlicami limetinega soka in lupinico 2 limet. Z 1 skodelico hladne sladke smetane stepite 1/4 skodelice sladkorja v prahu, dokler ne nastanejo srednje močni vrhovi. Dodajte mešanico kondenziranega mleka in z metlico premešajte. Vmešajte 3 sesekljane graham krekerji.

37. Stepena smetana z javorjevim sirupom. Stepite 1 skodelico hladne sladke smetane, 3 žlice sladkorja v prahu in javorjevega sirupa, dokler ne nastanejo srednje veliki vrhovi. Dodajte 1 čajno žličko javorjevega in vaniljevega ekstrakta ter stepite, dokler se ne združi. Potresite s sesekljanimi kandiranimi orehi.

38. Stepena smetana z melaso. Stepite 1 skodelico hladne sladke smetane z 1/4 skodelice svetlo rjavega sladkorja, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Dodajte 2 žlici melase in 1/2 čajne žličke vanilije ter nadaljujte s stepanjem, dokler ne nastanejo srednje močni vrhovi.

39. S'mores stepena smetana. 2 skodelici mini marshmallowov pecite v pečici na pekaču, obloženem s folijo, na visoki temperaturi 30–60 sekund, da se zlato rjavo zapečejo. Rahlo ohladite. 1 skodelico hladne sladke smetane stepite z marshmallowi in 2 žlicama sladkorja v prahu, dokler ne nastanejo srednje debeli vrhovi. Potresite s sesekljano mlečno čokolado in zdrobljenimi graham krekerji.

40. Stepena smetana z mehiško vročo čokolado. Z metlico stepite 2 žlici sladkanega kakava v prahu in vrelo vodo, dokler se kakav ne raztopi; pustite, da se ohladi. Z mešanico kakava, 1/4 čajne žličke cimeta, ščepcem kajenskega popra in nekaj kapljicami mandljevega ekstrakta stepite 1 skodelico hladne sladke smetane, dokler ne nastanejo srednje močni vrhovi.

41. Stepena smetana s piškoti. 1 skodelico hladne sladke smetane stepite s 5 zdrobljenimi čokoladnimi piškoti in 2 žlicama sladkorja v prahu, dokler ne nastanejo srednje debeli vrhovi. Po vrhu potresite še z zdrobljenimi piškoti.

42. Stepena smetana "Tiramisu". Stepite 1 skodelico hladne sladke smetane, 1/2 skodelice sladkorja v prahu in maskarponeja, 1 žlico vina Marsala, 1 čajno žličko instant kave, 1 čajno žličko vanilijevega ekstrakta in kavnega ekstrakta, dokler ne nastanejo srednje gosti vrhovi. Vmešajte 1/4 skodelice sesekljanih kavnih zrn, prekritih s čokolado, in jih potresite s kakavom v prahu.


43. Stepena smetana z malinami. V multipraktiku dobro zmešajte 1/2 skodelice liofiliziranih malin z 1/4 skodelice sladkorja v prahu. Z mešanico malin stepite 1 skodelico hladne sladke smetane, dokler ne nastanejo srednje čvrsti vrhovi.

44. Riž na žaru. V kozici zavrite 3 žlice lahkega koruznega sirupa in 1/2 skodelice svetlo rjavega sladkorja. Počasi vmešajte 4 žlice hladnega masla (narezanega na koščke). Odstavite z ognja in vmešajte 1/2 čajne žličke pecilnega praška in 1/4 čajne žličke cimeta. To mešanico pokapajte po 2 skodelicah riževih kosmičev in premešajte, da se prekrijejo. Razporedite po pekaču, obloženem s papirjem za peko, in pecite 10–12 minut pri 180 °C, dokler niso hrustljavi. Ohladite. Razlomite na koščke.

45. Žar na Skalnem cestnem grebenu. Čokoladni brownie (št. 44) pripravite iz čokoladno-riževih kosmičev; pred peko vmešajte 1/2 skodelice sesekljanih praženih mandljev. Še topel brownie okrasite z 1 1/2 skodelicami mini marshmallowov.

46. ​​Halva s kakavom in sezamom. Zmešajte 1 skodelico zdrobljene halve, 3 žlice kakavovih zrn in posipov ter 2 žlici praženih sezamovih semen.

47. Kokosovi čips z jagodami. Zmešajte 1 skodelico nesladkanih kokosovih ostružkov, 2 žlici sladkorja in rastlinsko olje. Razporedite po pekaču, obloženem s papirjem za peko, in pecite 12–15 minut pri 180 °C, dokler jagode niso zlato rjave. Še toplo zmes premešajte z 2 žlicama zdrobljenih liofiliziranih jagod.


48. Vafljevi korneti. 8 vafljevih kornetov, razlomljenih na večje kose, zmešajte s 3 žlicami stopljenega masla in sladkorja ter 1 žlico čokoladnega slada v prahu. Razporedite po pekaču in pecite 10–15 minut pri 180 °C, pri čemer vsakih 5 minut premešajte, dokler se ne posušijo.


49. "Brownie". V multipraktiku zmešajte 1 skodelico mandljeve moke, 1/2 skodelice svetlo rjavega sladkorja, 4 žlice masla, 2 žlici alkaliziranega kakava v prahu in čokoladnega sirupa ter 1 žlico mleka, dokler zmes ni kremasta in gladka. Testo razporedite v pravokotnik velikosti 15 x 23 cm na pekaču, obloženem s folijo. Potresite z mini čokoladnimi koščki. Zamrznite 1 uro, da se strdi. Narežite na majhne kvadratke.

50. Piškoti s čokoladnimi koščki. Z mešalnikom pri srednje visoki hitrosti stepite 4 žlice zmehčanega masla, 1/2 skodelice superfinega sladkorja, 2 žlici temno rjavega sladkorja in 2 žlici rastlinskega olja, dokler zmes ne postane kremasta, 2–4 minute. Dodajte 1/2 čajne žličke vode in vanilije ter stepite, dokler zmes ni gladka. Vmešajte 1 jajce. Dodajte 3/4 skodelice moke, 1/2 čajne žličke sode bikarbone in 1/4 čajne žličke soli ter stepite pri nizki hitrosti. Vmešajte 3/4 skodelice čokoladnih koščkov. Razporedite jih v 1,2 cm debeli plasti na namaščen pekač. Pecite pri 180 °C (350 °F) do zlato rjave barve, 20–25 minut. Ohladite. Razlomite na majhne koščke.