Turducken
Glasovi: 1
Čas: 13 ur in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 25
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 25
Turducken je priljubljena jed iz pečene perutnine v ZDA in Združenem kraljestvu. Zabavno ime jedi izvira iz združitve treh angleških besed. Turčija (puran), raca (raca) in piščanec (piščanec). Ta zahvalna pečenka je gnezdo teh treh ptic. Narejena je iz razkoščičenih trupov purana, race in piščanca. Trupla so izmenično zložena z nadevom iz koruznega kruha, puran pa je na zunanji strani. Puran se nato sešije skupaj in vse skupaj zapre v notranjost. Raco lahko spečete v nizozemskem pekaču ali pa jo dimite. Postrezite jo na velike, tanke rezine, tako da vsaka porcija vsebuje purana, raco in piščanca.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Ptica
- 1 skodelica grobe soli
- 1 skodelica rjavega sladkorja
- 4 litre vode
- Puran, težak 8-9 kg, s kožo, vendar brez kosti, razen nog
- Domača začimba, recept spodaj
- Nadev iz koruznega kruha, recept spodaj
- Raca, težka 1,3 - 1-8 kg, brez kosti
- Piščanec, brez kosti, teže 1,3 - 1-8 kg
- Paprika
Domača začimba
- 1 žlica soli
- 1/4 skodelice črnega popra
- 1/4 skodelice česna v prahu
Koruzni kruh
- 1 skodelica samovzhajajoče koruzne moke
- 0,5 žlice. samovzhajajoča pšenična moka
- 3/4 skodelice kislega mleka ali kefirja
- 2 jajci
- 2 žlici rastlinskega olja
Polnjenje
- 7 rezin belega kruha, popečenih v pečici
- Koruzni kruh
- 1 paket slanih krekerjev
- 2 skodelici sesekljane zelene
- 1 velika čebula, sesekljana
- 8 žlic masla
- 7 skodelic piščančje juhe
- 1 čajna žlička soli
- 0,5 čajne žličke mletega črnega popra
- 1 čajna žlička posušenega žajblja
- 1 žlica. začimbe za perutnino
- 5 stepenih jajc
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: puran, raca, piščanec, koruzni kruh, začimba za perutnino, česen v prahu, žajbelj, paprika
Kuhanje jedi po receptu:
- Slanica:
Sol in sladkor zmešajte z vodo. Slanica je pripravljena, ko se mešanica popolnoma raztopi. Če ste vodo segreli, da bi pospešili postopek, jo pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, preden dodate ptice. V slanico dajte 3 ptice in jih čez noč postavite v hladilnik. - Električni žar segrejte na 260 °C.
- Purana položite s kožo navzdol na ravno površino. Potresite z domačimi začimbami in na vrh namažite 0,5 cm debelo plast kruhovega nadeva. Raco položite s kožo navzdol na vrh nadeva. Raco potresite z domačimi začimbami in nanjo namažite 0,5 cm debelo plast kruhovega nadeva. Ponovite s piščancem.
Domača začimba:
Vse sestavine zmešajte in shranite v nepredušno zaprti posodi do 6 mesecev. - Purana začnite zapirati pri vratu. Približno 1 cm od roba in navzgor skozi drugo stran vstavite kovinsko nabodalo. Med kožo in nabodalo napeljite vrvico in jo močno zategnite, da se obe strani združita. Nadaljujte s šivanjem navzdol do nog. Z vsakim naslednjim vstavljanjem nabodala povežite tudi račjo in piščančjo kožo. Puranove noge zavežite skupaj, da bo videti kot navaden puran. Puranovo kožo potresite s papriko.
- Raco pecite 15 minut. Nato temperaturo znižajte na 110 °C in pecite še približno 3 ure. Raco vzemite iz pekača, ko notranja temperatura doseže 68 °C. Pred rezanjem pustite ptico počivati vsaj 20 minut.Kuhanje na prostem
Če se odločite za dimljenje rac, ga dimite pri temperaturi 110 °C (230 °F) 5 ur, pri čemer ptico obračajte vsakih 20–30 minut, dokler notranja temperatura mesa ne doseže 68 °C (155 °F), zunanja pa 74 °C (165 °F). - Prsa popolnoma prerežite po sredini. Nato jih narežite tako, da vsak kos vsebuje purana, raco in piščanca.
Koruzni nadev (Nadev)
Pečico segrejte na 175 °C.
Za pripravo koruznega kruha zmešajte vse sestavine in testo vlijte v namaščen, plitek pekač. Pecite približno 20–25 minut. Vzemite iz pečice in pustite, da se ohladi.
Za pripravo nadeva zdrobite suhe rezine belega kruha, koruzni kruh in krekerje. Vse skupaj zmešajte in postavite na stran. Na maslu prepražite drobno sesekljano zeleno in čebulo, dokler čebula ne postekleni, približno 5–10 minut. Vmešajte mešanico kruha. Dodajte jušno osnovo, dobro premešajte in začinite s soljo, črnim poprom, žajbljem in začimbami za perutnino. Dodajte stepena jajca in dobro premešajte. Nato pripravite nadev.
Kategorije: