Har-go
Glasovi: 1
Čas: 1 ura in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 183, skupna maščoba 4 G., nasičene maščobe 0 G., beljakovine 11 G., ogljikovi hidrati 24 G., vlaknin 0 G., holesterol 91 mg, natrij 601 mg, sladkor 1 G.
Kalorije 183, skupna maščoba 4 G., nasičene maščobe 0 G., beljakovine 11 G., ogljikovi hidrati 24 G., vlaknin 0 G., holesterol 91 mg, natrij 601 mg, sladkor 1 G.
Har gow je priljubljena kitajska jed dim sum. Ti cmoki s kozicami so znani po rahlo žvečljivem, prosojnem testu, oranžnem nadevu iz kozic in številnih drobnih gubah, ki veljajo za odraz kuharjeve spretnosti: več gub in bolj prosojno kot je testo, bolj spreten je kuhar. Kozice so predhodno namočene v raztopini sode bikarbone. Ta tehnika pomaga, da so bolj hrustljave. Postopno mešanje pšeničnega škroba z vrelo vodo ustvari značilno prosojno testo.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 žlica sode
- 450 g majhnih kozic (51/60), olupljenih in brez žil
- 2 čajni žlički sladkorja
- 1 čajna žlička piščančje jušne osnove v prahu
- 1/4 čajne žličke mletega belega popra
- 1/3 skodelice + 2 čajni žlički tapiokinega škroba
- 1 čajna žlička temnega sezamovega olja
- 2 žlici svinjske masti ali nevtralnega rastlinskega olja
- 1 in 1/4 skodelice pšeničnega škroba + dodatno za posip
- Posebna opremabambusova ali kovinska košara za kuhanje na pari (25 cm), obložena s perforiranim papirjem za peko
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: kozice, škrob, beli poper v zrnu, svinjska mast
Kuhanje jedi po receptu:
- V veliko skledo nalijte 6 skodelic hladne vode in mešajte sodo bikarbono, dokler se popolnoma ne raztopi. Kozice dajte v skledo, jih nežno vmasirajte v sodo bikarbono in vodo ter namakajte 30 minut.
- Kozice odcedite, jih sperite pod tekočo hladno vodo in osušite s papirnatimi brisačkami.
- 1/4 skodelice kozic drobno sesekljajte, da dobite pasto, in jih dajte v veliko skledo. Preostale kozice grobo narežite na 1,2 cm velike koščke in jih dajte v isto skledo. Dodajte sladkor, piščančji prah, beli poper, 2 čajni žlički tapiokinega škroba in 1/2 čajne žličke soli ter mešajte v eno smer, dokler se na straneh sklede ne pojavijo proge, približno 1 minuto. Temno sezamovo olje zmešajte z 1 žlico masti, dokler zmes ni gladka. Do uporabe postavite v hladilnik.
- Pekač obložite s papirjem za peko. V majhni kozici zavrite 1 skodelico vode.
- Medtem v veliko skledo presejte pšenični škrob in preostalo 1/3 skodelice tapiokinega škroba. V vrelo vodo dodajte 0,5 čajne žličke soli, dokler se popolnoma ne raztopi, nato počasi vlijte mešanico pšeničnega škroba in mešajte z leseno žlico ali palčkami. Pokrijte in pustite stati 5 minut. Dodajte preostalo žlico masti in zgnetite v gladko testo.
- Delovno površino rahlo potresite s pšeničnim škrobom in nanjo stresite testo. Testo gnetite, dokler ni gladko. Testo razdelite na pol in vsak kos zvaljajte v 38 cm dolgo vrvico. Vsako vrvico testa narežite na 2,5 cm dolge kose in jih pokrijte z vlažno papirnato brisačo ali kuhinjsko krpo, ki ne pušča vlaken. Delajte z enim kosom testa naenkrat, ga potresite z malo pšeničnega škroba, ga sploščite v krog s premerom 5 cm in ga nato tanko razvaljajte, pri čemer naj bodo robovi tanjši od sredine.
- Predse položite krog testa in na sredino z žlico dajte nadev iz kozic. Začnite na desnem robu kroga v položaju, ki označuje 3. uro, in vzdolž roba naredite majhne pregibe v nasprotni smeri urinega kazalca, dokler ne dosežete položaja, ki označuje 9. uro (cilj: 8 pregibov za srečo). Rob testa, ki je najbližje vam, prepognite čez in ga s penovkami pritrdite na notranji rob pregibov, da zaprete odprtino. Stisnite, da se zapre, in rahlo pritisnite, da se robovi stanjšajo. Cmoke položite na pripravljen pekač in ponovite s preostalim testom in nadevom. Na tej točki lahko cmoke zamrznete.Če želite zamrzniti har gow, jih položite na pladenj v eni plasti, pri čemer pazite, da se ne dotikajo, in zamrznite. Zamrznjenega har gowa prenesite v vrečko za zamrzovanje in shranite v zamrzovalniku do 3 mesece.
- V ponev ali vok s premerom 30 cm (30 cm) napolnite približno 5 cm vode in vanjo postavite bambusovo ali kovinsko košaro za kuhanje na pari. Pazite, da se voda ne dotika dna košare. Če se, nekaj vode odlijte. Zavrite vodo, košaro za kuhanje na pari obložite s perforiranim papirjem za peko in vanjo položite 10 cmokov, razmaknjenih približno 5 cm. Pokrijte in kuhajte na pari, dokler nadev ni svetlo oranžen in testo prosojno, 6–8 minut. Pustite, da se 1 minuto ohladi, in postrezite.
Kategorije: