Banh Tieng
Glasovi: 1
Čas: 8 ur in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 1256, skupna maščoba 51 G., nasičene maščobe 23 G., beljakovine 26 G., ogljikovi hidrati 175 G., vlaknin 9 G., holesterol 54 mg, natrij 1024 mg, sladkor 22 G.
Kalorije 1256, skupna maščoba 51 G., nasičene maščobe 23 G., beljakovine 26 G., ogljikovi hidrati 175 G., vlaknin 9 G., holesterol 54 mg, natrij 1024 mg, sladkor 22 G.
Za vietnamsko diasporo veljajo lepljivi riževi kolački za glavno novoletno poslastico. Prebivalci južnega Vietnama jih imenujejo bánh têt in jih oblikujejo valjasto. Na severu so pravokotne oblike in se imenujejo bánh chưng. Nadevi se razlikujejo glede na preference vsake družine, tri najbolj priljubljene sestavine pa so svinjski trebuh, mung fižol in lepljivi riž. Sestavljanje teh kolačkov v obliki banan je večstopenjski postopek, ki tako kot mnoge praznične jedi zahteva pripravo in čas. Vendar je to še en odličen izgovor za druženje z družino in prijatelji v kuhinji. Ta recept zadostuje za šest bánh chưngov, vendar lahko sestavine preprosto podvojite, da jih boste imeli dovolj za vse in jih delili s sosedi.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 900 g lepljivega riža
- 150 g sesekljane pire krompirja
- 450 g svinjskega trebuha
- 2 žlici + 1,5 čajne žličke ribje omake
- 4 čajne žličke mletega črnega popra
- 1/4 žlice kokosovega olja
- 110 g šalotke, tanko narezane
- 2 čajni žlički grobe soli
- 900 g svežih bananinih listov
- Posebna oprema: kuhinjska vrvica; 6-litrski Instant Pot (neobvezno); ponev za banh chưng 10 x 10 x 5 cm; parnik, obložen s gazo
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- 1. danNamočite lepljiv riž in mungo fižol. Marinirajte svinjski trebuh. Prepražite šalotko.
Riž stresite v veliko skledo in dodajte 4 litre vode. Čez noč postavite v hladilnik, nepokrito. Fižol stresite v skledo in dodajte 1 liter vode. Čez noč postavite v hladilnik, nepokrito. - Svinjski trebuh narežite na 1 cm debele rezine, nato pa rezine narežite na 1 cm debele kose. V skledi zmešajte narezano svinjino, ribjo omako in 2 čajni žlički črnega popra. Premešajte, da se svinjina prekrije z marinado. Pokrijte in marinirajte v hladilniku čez noč.
- V ponev dajte kokosovo olje in ga segrejte na srednji temperaturi. Dodajte šalotko. Kuhajte med nenehnim mešanjem, dokler ne zadiši in se zmehča, 3–6 minut. Šalotko preložite v skledo. Začinite z 1/4 čajne žličke soli in 1/2 čajne žličke črnega popra ter premešajte. Pokrijte in postavite v hladilnik, dokler ni pripravljena za uporabo.
- 2. danMungo fižol skuhajte na pari. Pripravite bananine liste. Naredite in napolnite škatlo iz bananinih listov. Pripravite bánh chưng.
Mungo fižol odcedite v cedilu. Zložite ga v skledo, prelijte s čisto vodo, sperite in ponovno odcedite. Ponovite še enkrat. - Mung fižol dajte v parnik, obložen z gazo. Kuhajte na srednje močnem ognju, dokler se ne zmehča, vsaj 15 minut. Po 15 minutah preverite, ali je mung fižol pečen, tako da enega odstranite in ga stisnete med prsti. Če se zlahka zmehča, je pripravljen. Če ni, nadaljujte s kuhanjem na pari, dokler ni pečen.
- Mungo fižol preložite v skledo. Vroč mungo fižol potresite s preostalo 1 3/4 čajno žličko soli in 1,5 čajne žličke črnega popra. Premešajte, da se sol in poper enakomerno porazdelita. Pokrijte in postavite v hladilnik, dokler ga ne boste uporabili.
- Sladki riž odcedite v cedilu. Vrnite ga v skledo, prelijte s čisto vodo, sperite in ponovno odcedite. Postopek ponovite še enkrat. Pustite, da se odcedi.
- Bananin list:
V velikem loncu zavrite vodo. Pripravite veliko skledo ledene vode. Operite bananine liste. Bananine liste narežite vzdolž vlaken na 10 cm široke trakove. Trakove v serijah hitro spustite v vrelo vodo, nato pa jih takoj potopite v ledeno vodo. Liste vzemite iz vode, jih posušite in postavite na stran. - Škatla z bananinimi listi:
Trak lista prepognite za 10 cm. Postavite ga v model za bánh chưng tako, da bo pregib poravnan z levo stranjo modela. Naredite ustrezen pregib, tako da se bo poravnal z desno stranjo modela. Prepognite še en trak lista in prepognjen rob položite v model, tako da bo prepognjen rob pritisnjen ob vrh modela. Naredite ustrezen pregib, tako da se bo poravnal z dnom modela. Ponovite s še 4 trakovi listov, izmenično v različnih smereh. Vstavite 2 lista vzdolž notranjega oboda modela. Nastala škatla iz bananinih listov je pripravljena za polnjenje.Tradicionalni modeli za bánh chưng so običajno ročno izdelani kvadratni leseni okvirji. Modele lahko izdelate iz praznih kartonskih škatel za mleko. Preprosto odrežite spodnji in zgornji del kartonske škatle ter jo nato razrežite na 5 cm široke dele. Ko končate z izdelavo bánh chưnga, modele preprosto zavrzite. - Polnjenje:
V škatlo stresite 1 skodelico riža. Riž stisnite, da ustvarite ravno dno, in ga razporedite ob straneh škatle. Na sredino škatle položite 2 rezini svinjskega trebuha, pri čemer pazite, da se ne dotikata stranic. Na sredino dodajte 2 žlici mungo fižola in 1,5 čajne žličke šalotke. Dodajte 1/3 skodelice riža in riž stisnite, da bo poravnan z robom škatle. Prepognite previsne liste, da škatlo zaprete. Odvečni riž obrežite. - Čez vrh škatle položite 90 cm dolg kos kuhinjske vrvice. Škatlo previdno obrnite. Odstranite model. Vrvico tesno ovijte okoli škatle, kot da bi zavijali darilo. Postavite na stran in ponovite s preostalimi bananinimi trakovi, nadevom in vrvico. Bánh chưng lahko zdaj kuhate v loncu na pritisk ali kuhate na pari na štedilniku.
- Lonec na pritisk:
Bánh chưng dajte v 6-litrski počasni kuhalnik in dodajte toliko vode, da ga prekrijete za 2,5 cm. Sledite navodilom proizvajalca, zaprite pokrov in pripravite počasni kuhalnik. Kuhajte na visoki moči 45 minut.
Opomba
Nastavitve vašega večnamenskega kuhalnika se lahko razlikujejo glede na model. Vedno upoštevajte navodila proizvajalca. - Ko je cikel kuhanja v tlačnem kuhalniku končan, sledite navodilom proizvajalca, da nastavite sproščanje tlaka na hitro sproščanje tlaka, in počakajte, da se cikel zaključi. Previdno odprite in odstranite pokrov, da se izognete opeklinam zaradi pare.
- Na štedilniku:
V visok lonec s tesno prilegajočim se pokrovom postavite rešetko za hlajenje. Vanj položite bánh chưng. V lonec nalijte toliko vode, da bánh chưng prekrije za 30 cm. Vodo zavrite, nato pokrijte, zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju 8 ur. Bánh chưng preložite na pekač. Če bánh chưnga ne postrežete takoj, pustite, da se ohladi. Obrišite do suhega in postavite v hladilnik. Bánh chưng kuhajte na pari, dokler se ne segreje, 10–15 minut.
Kategorije: