Čudovit beli kruh

Glasovi: 4

Čas: 2 uri in 40 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 1 hlebec

Ta recept za kruh ustvari resnično čudovit kruh: okusen, sočen in s hrustljavo skorjo, posuto s sezamovimi semeni. Dodani beljaki naredijo drobtino lahko in zračno. Če sladkor nadomestite z medom, bo kruh dobil svojo subtilno, neustavljivo aromo. Testo se precej enostavno meša in oblikuje. Najtežji del bo čakanje, da vzhaja. Za hrustljavo skorjo kruh pecite v parni kopeli. Lahko pa pripravite tudi bolj sladico, tako da pri oblikovanju hlebca dodate cimet in rozine.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 skodelica mleka
3 žlice (45 g) masla
1 vrečka (1 žlica) instant suhega kvasa
2 žlici sladkorja ali medu
3 skodelice moke
2 čajni žlički soli
Beljaka dveh jajc ločite in ju rahlo stepite.
1 žlica sezamovih semen

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleko, maslo, kvas, sladkor, med, vrhunska moka, jajca, sezam

Kuhanje jedi po receptu:

V majhni ponvi segrejte mleko in maslo na majhnem ognju, dokler se maslo ne stopi. Odstavite z ognja in vlijte v skledo stoječega mešalnika, opremljenega s kavljem za testo. Kvas raztopite tako, da ga dodate v toplo mleko in maslo. Dodajte sladkor in nežno mešajte, da se raztopi. Pustite stati 3 minute, dokler se ne speni, kar pomeni, da je kvas aktiven. Mešalnik vklopite na nizko hitrost in postopoma vmešajte moko. Ko se testo začne združujeti, povečajte hitrost na srednjo in dodajte sol in 1 beljak. Mešalnik občasno ustavite, da se testo sname s kavlja za testo. Gnetejte, dokler testo ni več lepljivo, približno 10 minut.
Testo stresite na delovno površino in ga gnetite z rokami približno minuto. Gnetemo ga tako, da ga prepogibamo in raztezamo, ne da bi ga pritiskali. Pravilno zgneteno testo bi moralo biti mogoče vleči in raztezati, ne da bi se zlomilo. Testo oblikujemo v kroglo in jo položimo v naoljeno skledo, pri čemer jo obračamo, da se celotna krogla premaže z oljem. Pokrijemo s plastično folijo ali vlažno brisačo in pustimo vzhajati na toplem, da se podvoji, približno 45 minut. Pečenost testa preverimo tako, da ga pritisnemo z dvema prstoma. Če se vdolbine dolgo ne zgladijo, je testo dovolj vzhajalo.

Ko se testo podvoji, ga zvrnite na delovno površino. Testo se bo med obračanjem naravno izpraznilo, zato ga ni treba močno gnetiti. S testom ravnajte previdno. Če na tej stopnji preveč obdelate gluten, bo postalo pregosto in ga bo težko oblikovati. *Za peko hleba testo oblikujte v pravokotnik, daljše stranice prepognite na sredino in nato še konce. Stisnite robove in testo položite s šivom navzdol v namaščen pekač za hlebec velikosti 23 x 12 cm. Prepričajte se, da testo popolnoma napolni pekač. Pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati še 20 minut oziroma dokler vrh testa ni skoraj poravnan z vrhom pekača. Pečico segrejte na 175 °C in na spodnjo rešetko postavite velik pekač. Na štedilniku zavrite 3 skodelice vode. V segreto ponev nalijte vročo vodo, da ustvarite parno kopel za kruh. To mu bo dalo hrustljavo skorjo.
Z ostrim nožem zarežite testo po sredini hlebca, da bo med peko uhajala para. Vrh premažite s preostalim stepenim beljakom in potresite s sezamovimi semeni. Pecite 30–40 minut, dokler skorja ne postane zlato rjava in notranja temperatura na termometru za takojšnje odčitavanje ne doseže 90 °C. Ko ga potrkate, se mora hlebec slišati votel. Takoj ga vzemite iz pekača in popolnoma ohladite na rešetki za hlajenje.

* Možnosti kuhanja:

Za pripravo cimetovo-rozinovega vrtinčastega kruha ga po prvem vzhajanju oblikujte v pravokotnik in površino posujte s cimetom in rozinami, da bo popolnoma prekrita. Testo zvijte v slamnik in nadaljujte z delom po navodilih v receptu.

Kategorije:

recept / Mešalnik / Pekarna / Domači kruh / Tyler Florence

Podobni recepti