50 receptov za nadev

Kako pripraviti nadev:

1. Na maslu prepražite zelenjavo, sadje, zelišča in/ali meso, nato pa dodajte jušno osnovo.
2. Zmešajte s stepenimi jajci in kockami kruha.
3. Preložite v namaščen pekač in po vrhu potresite nekaj masla ali maščobe iz pekača. Pecite pokrito s folijo 30 minut pri 190 °C (350 °F). Odstranite folijo in pecite še 30 minut oziroma dokler puran ni zlato rjav (ali pa ohlajen nadev uporabite za polnjenje purana).

Izhod: Vsak recept zadostuje za 8 porcij, kar je dovolj za polnjenje purana, ki tehta 5,4–6,3 kg.


1. Klasika. V veliki ponvi na srednji temperaturi stopite 110 g masla. Dodajte 2 skodelici narezane čebule in zelene, 1 žlico sesekljanega žajblja in timijana, začinite s soljo in poprom ter kuhajte 5 minut. Dodajte 3 skodelice piščančje ali puranje juhe in zavrite. V veliki skledi stepite 2 jajci z 1/4 skodelice sesekljanega peteršilja; vmešajte 1/6 skodelice narezanega starega belega kruha, nato vlijte mešanico zelenjave in juho ter premešajte. Preložite v namaščen pekač in potresite s koščki masla. Pokrijte in pecite 30 minut pri 190 °C; odstranite folijo in pecite še 30 minut, dokler purana ni zlato rjavega. (Lahko pa purana nadevate in spečete.)

2. Z jabolkom in zelišči. Klasični nadev (št. 1) pripravite tako, da 2 narezani jabolki prepražite s čebulo.

3. Z brusnicami in jabolki. Sledite receptu št. 1, skuhajte 2 narezani jabolki in 1 skodelico posušenih brusnic skupaj s čebulo.

4. Z brusnicami in oreščki. Sledite receptu št. 1, skuhajte 2 narezani hruški in 1 skodelico posušenih brusnic skupaj s čebulo. Kruhu dodajte 1 skodelico sesekljanih praženih orehov ali pekan orehov.

5. Z suhimi marelicami in lešniki. Sledite receptu št. 1, namesto čebule uporabite narezan por. Kruhu dodajte 1,5 skodelice narezanih suhih marelic in 1 skodelico sesekljanih praženih lešnikov.

6. S karamelizirano čebulo. Sledite receptu št. 1 in dodajte 2 skodelici karamelizirane čebule ter 3/4 skodelice naribanega parmezana skupaj s kruhom. Pred peko potresite s parmezanom.


7. Pekanovi orehi in burbon. Sledite receptu št. 1, tako da praženi zelenjavi dodate 2 narezani hruški, 1 skodelico sesekljanih pekan orehov in 1/2 skodelice bourbona; preden dodate jušno osnovo, kuhajte 2 minuti.

8. S krompirjevim kruhom. Klasični nadev (št. 1) naredite s kockami narezanim krompirjevim kruhom namesto belega.


9. Z jabolkom in komarčkom. Klasični nadev (št. 1) pripravite s krompirjevim kruhom. Namesto zelene uporabite na kocke narezan komarček. Čebulo in komarček skuhajte z 1 skodelico sesekljanih jabolk in 1 skodelico suhih brusnic.

10. Z ostrigami. Klasični nadev (št. 1) pripravite s krompirjevim kruhom. Namesto žajblja dodajte 1 žlico. Začimbe Old BayV juho dodajte 1/4 skodelice suhega vermuta in 1/2 skodelice ostriginega soka. Vmešajte 450 g olupljenih ostrig in kruh.

11. S kostanji. Sledite receptu št. 1 in prepražite 1 1/2 skodelice sesekljanega kostanja s čebulo.

12. Z drobovino. Puranji vrat in drobovine (razen jeter) kuhajte v 3 skodelicah puranje ali piščančje juhe, dokler se ne zmehčajo, 1 uro. Dodajte jetra in kuhajte 5 minut. Juho precedite in shranite, nato pa drobovine (vključno z jetri) in vratno meso nasekljajte. Sledite receptu št. 1, dodajte vrat in drobovine s čebulo in uporabite shranjeno juho.

13. Z gobami in porom. Sledite receptu št. 1, namesto čebule uporabite 3 skodelice sesekljanega pora. S čebulo in zeleno prepražite 450 g narezanih kremnih šampinjonov.

14. Z jurčki. Klasični nadev (št. 1) pripravite s šalotko namesto čebule in rožmarinom namesto žajblja. S čebulo in zeleno prepražite 110 g narezanega pršuta in 450 g narezanih jurčkov.

15. Z gozdnimi gobami. Sledite receptu št. 1, pri čemer namesto čebule uporabite 3 skodelice sesekljanega pora in namesto žajblja rožmarin; prepražite z 1 funtom narezanih gozdnih gob.

16. S špinačo in gruyèrejem. Sledite receptu št. 1, namesto čebule uporabite 3 skodelice sesekljanega pora; prepražite ga z 1 funtom narezanih kremnih šampinjonov. Jušno mešanico nekoliko ohladite. Na kruh položite 6 skodelic sesekljane špinače in 1 skodelico narezanega sira Gruyère.

17. Z pečeno zelenjavo. Pecite 8 skodelic na kocke narezane zimske buče, korenje, pastinak in rdečo čebulo pri 200 °C do zlato rjave barve, približno 25 minut. Sledite receptu št. 1, le da polovico kruha nadomestite s pečeno zelenjavo.


18. Mafini. 12 velikih pekačev za mafine obložite s papirnatimi modelčki in jih napolnite z vašim najljubšim nadevom za kruh (mi smo uporabili nadev iz gob in pora, št. 13). Pecite brez pokrova pri 190 °C (350 °F) do zlato rjave barve, približno 45 minut.

19. S kruhom iz kislega testa. Sledite receptu št. 1 s kruhom iz kislega testa. Namesto žajblja uporabite rožmarin.

20. S klobaso. V veliki ponvi na srednji temperaturi na 6 žlicah masla popražite 1 funt nadrobljene klobase. Dodajte 2 skodelici narezane čebule in zelene, 1 žlico sesekljanega žajblja in timijana; začinite s soljo in poprom ter kuhajte 5 minut. Dodajte 3 skodelice piščančje juhe in zavrite. V skledi stepite 2 jajci z 1/4 skodelice sesekljanega peteršilja; dodajte 1/6 skodelice narezanega starega belega kruha, nato vlijte mešanico zelenjave in juho ter premešajte. Preložite v namaščen pekač in po vrhu potresite s koščki masla. Pokrijte in pecite 30 minut pri 190 °C; odstranite folijo in pecite 30 minut, dokler klobase niso zlato rjave.

21. S klobaso in jabolkom. Sledite receptu št. 20, z italijansko klobaso in komarčkom. Prepražite 2 na kocke narezani jabolki s čebulo.

22. Z bučo in panceto. Sledite receptu št. 20 z na kocke narezano panceto namesto klobase. Prepražite 450 g olupljene, na kocke narezane muškatne buče s čebulo.

23. S kostanjem in panceto. Sledite receptu št. 20 z na kocke narezano panceto namesto klobase. S čebulo prepražite 1,5 skodelice sesekljanega kostanja. Uporabite zdrob kruh.

24. V poljščini. Sledite receptu št. 20 z na kocke narezano poljsko klobaso. Kuhajte s čebulo, 450 g kislega zelja (odcejenega in opranega) in 2 čajnima žličkama paprike.

25. S česnom in ohrovtom. Nadev za klobase (št. 20) pripravite tako, da v juho dodate 4 skodelice sesekljanega ohrovta in 1 glavo olupljenega praženega česna. Uporabite zdrob kruh.

26. Z bučo in pršutom. Sledite receptu št. 20 z narezanim pršutom namesto klobase. Prepražite 450 g narezane, olupljene muškatne buče s čebulo. Vmešajte 1/2 skodelice pinjol.

27. S chorizo. Sledite receptu št. 20 s svežo chorizo ​​klobaso, namesto žajblja pa uporabite origano.

28. Z manchego in chorizo. Sledite receptu št. 20 s svežo chorizo ​​​​in kruhom iz kislega testa. Namesto žajblja uporabite origano. Vmešajte 1 skodelico sesekljanih datljev in 1/2 skodelice narezanega sira Manchego.


29. Z na soncu posušenimi paradižniki. Sledite receptu št. 20 s kruhom s pikantno klobaso in zdrobom. V kruh vmešajte 1 skodelico narezanih sušenih paradižnikov. Pred peko potresite z 1/4 skodelice naribanega parmezana.

30. S fokačo. Sledite receptu št. 20, vendar namesto klobase uporabite na kocke narezano panceto. Žajbelj in timijan nadomestite z 1 žlico rožmarina, zeleno pa s sesekljano glavico komarčka. Namesto kruha uporabite focaccio; vmešajte 2 skodelici prepolovljenega grozdja.

31. S koruznim kruhom. V veliki ponvi na srednji temperaturi stopite 110 g masla. Dodajte 2 skodelici narezane čebule in zelene, 1 žlico sesekljanega žajblja in timijana; začinite s soljo in poprom ter kuhajte 5 minut. Dodajte 3 skodelice piščančje ali puranje juhe in zavrite. V veliki skledi stepite 2 jajci z 1/4 skodelice sesekljanega peteršilja; dodajte 6 skodelic narezanega starega koruznega kruha in 8 skodelic belega kruha, nato vlijte mešanico zelenjave in juho ter premešajte. Preložite v namaščen pekač in nanj razporedite koščke masla. Pokrijte in pecite 30 minut pri 190 °C; odstranite folijo in pecite še približno 30 minut, dokler ni zlato rjavo.

32. S koruznim kruhom in šunko. Sledite receptu št. 31 z nasekljano mlado čebulo namesto čebule. Uporabite šunkovo ​​juho in kruhu dodajte 2 skodelici naribane dušene svinjske krače ali podeželske šunke.

33. V kreolščini. Sledite receptu št. 31 in skupaj s čebulo prepražite 1 zeleno papriko s ščepcem kajenskega popra. V juho dodajte 1,5 skodelice narezane okre in kuhanega belega riža.

34. S koruznim kruhom in klobaso. Sledite receptu št. 31, vendar pred dodajanjem zelenjave prepražite 450 g nadrobljene klobase na 6 žlicah masla.

35. S šunko in gorčico. Sledite receptu št. 31, vendar pred dodajanjem zelenjave na 6 žlicah masla prepražite 450 g na kocke narezane šunke. Žajbelj nadomestite z rožmarinom. Z juho dodajte 1/4 skodelice polnozrnate gorčice.

36. Z rakovico. Sledite receptu št. 31; preden dodate zelenjavo, na 6 žlicah masla prepražite 450 g na kocke narezane šunke, nato pa zelenjavi dodajte 1 sesekljano zeleno papriko in 1/2 čajne žličke začimb Old Bay. Postrezite s kruhom skupaj z 450 g rakovega mesa.

37. Z začinjeno slanino. Sledite receptu št. 31; preden dodate zelenjavo, na 6 žlicah (100 ml) masla prepražite 230 g narezane slanine. Zelenjavi dodajte 1 narezan jalapeño. Kruh postrezite z 2 skodelicama (200 ml) narezanega sira Pepper Jack.


38. V jugozahodnem slogu. Sledite receptu št. 31 in skupaj s čebulo prepražite 1 skodelico koruze, 2 skodelici narezane zimske buče in 3 skodelice sesekljanih pečenih paprik poblano. Vmešajte 1/2 skodelice praženih bučnih semen skupaj s kruhom.

39. S slanino in hruško. Sledite receptu št. 31; preden dodate zelenjavo, na 6 žlicah masla prepražite 225 g na kocke narezane slanine, nato pa zelenjavi dodajte 2 narezani hruški in 3/4 skodelice datljev.


40. S klobaso in špinačo. Sledite receptu št. 31; preden dodate zelenjavo, prepražite 450 g nadrobljene klobase na 6 žlicah masla. V juho dodajte 4 skodelice sesekljane špinače. Vmešajte 1/3 skodelice pinjol in nariban parmezan ter kruh.

41. Z andouille klobaso. Sledite receptu št. 31; preden dodate zelenjavo, prepražite 450 g narezane andouille klobase na 6 žlicah masla. Zelenjavi dodajte 1 narezano zeleno papriko. Dodajte 4 skodelice sesekljanega ohrovta skupaj z juho.

42. Z rižem in zelišči. Na 6 žlicah masla popražite 2 skodelici sesekljane čebule in zelene. Premešajte z 8 skodelicami kuhanega belega riža (kuhanega do al dente), 1/4 skodelice sesekljanega peteršilja, 1/4 skodelice drobnjaka in 1 žlico sesekljanega timijana; začinite s soljo in poprom. Preložite v namaščen pekač, pokapajte z 1/4 skodelice piščančje ali puranje juhe in potresite s koščki masla. Pokrijte in pecite pri 190 °C 50 minut.

43. Z rižem in brusnicami. Na 6 žlicah masla popražite po 1 skodelico narezane čebule in 1 skodelico zelene. Premešajte s 4 skodelicami kuhanega divjega riža, 4 skodelicami kuhanega riža basmati (al dente), 1 skodelico suhih brusnic, 1 skodelico zdrobljenega kozjega sira, soljo in poprom. Pecite po navodilih v receptu št. 42.


44. S curryjem in basmati rižem. 1 1/2 skodelice sesekljanega suhega sadja namočite v 1/2 skodelice tople vode in 1/2 skodelice suhega šerija za 1 uro. Odcedite in shranite tekočino. V ponvi na 4 žlicah masla popražite 1 žlico curryja v prahu; dodajte 1/4 skodelice tekočine iz suhega sadja. Premešajte z 8 skodelicami kuhanega basmati riža (al dente), dodajte po 1/2 skodelice praženih pinjol in sesekljanega peteršilja, suho sadje, sol in poper. Pecite po navodilih v receptu št. 42.

45. Z začinjenim rižem. Na 4 žlicah masla popražite 450 g mlete govedine z 2 skodelicama narezane čebule. Premešajte z 8 skodelicami kuhanega belega riža (al dente), 2 čajnima žličkama kumine, 3/4 čajne žličke cimeta, 1/2 skodelice sesekljanega peteršilja, soljo in poprom. Pecite po navodilih v receptu št. 42. Po vrhu okrasite s popečenimi rezinami mandljev.


46. ​​Z rižem in slanino. Zmešajte 8 skodelic kuhanega rjavega riža, 1 funt sesekljane kuhane slanine, 2 funta sesekljanega praženega pastinaka, 1 skodelico sesekljanega kostanja in 1/2 skodelice sesekljanega peteršilja. Pecite po navodilih v receptu št. 42.

47. Kajunski riž. V ponvi na nizkem ognju med mešanjem kuhajte 1/4 skodelice rastlinskega olja in 1/4 skodelice moke, dokler ne postane temno rjava. Dodajte po 2 skodelici sesekljane čebule, zelene, zelene paprike in andouille klobase ter 1 žlico. Cajunske začimbeKuhajte 10 minut. Dodajte 2 1/2 skodelice piščančje juhe in kuhajte na majhnem ognju 10 minut. Dodajte 1/2 skodelice sesekljane mlade čebule in 8 skodelic kuhanega belega riža (al dente). Pecite po navodilih v receptu št. 42.

48. Z zelenjavo in rižem. 10 skodelic mešanice sesekljane zelenjave premešajte z olivnim oljem, soljo in poprom. Pecite pri 200 °C (400 °F) do zlato rjave barve, približno 40 minut. Premešajte s 4 skodelicami kuhanega belega riža (al dente), 1,5 čajne žličke začimb za perutnino, 1/2 skodelice sesekljanega peteršilja, soljo in poprom. Pecite po receptu št. 42.

49. S klobaso in rižem. V veliki ponvi na 4 žlicah masla popražite 450 g nadrobljene janeževe klobase. Dodajte po 250 g sesekljane čebule in zelene ter 450 g na četrtine narezanih šampinjonov cremini; pražite do zlato rjave barve. Premešajte z 250 g kuhanega belega riža (al dente); pecite po receptu št. 42.

50. Z mehiškim rižem. Zmešajte 8 skodelic kuhanega belega riža (al dente), 1 1/2 skodelice kisle smetane, 3 šopke sesekljane mlade čebule, 4 pločevinke (113 g) sesekljanih zelenih čilijev (odcejenih), 1 žlico soli, 1 čajno žličko kajenskega popra in 3 skodelice naribanega sira Pepper Jack ali Cheddar. Potresite z 1/2 skodelice naribanega parmezana in pecite po receptu št. 42.