Iranski riž z dragulji

Glasovi: 1

Čas: 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Riž z dragulji je priljubljen bližnjevzhodni pilaf, napolnjen z živahno zelenjavo, suhim sadjem, oreščki in zelišči, kot raztreseni dragi kamni. Ena glavnih sestavin tega riža je žafran, ki mu daje čudovito pikanten vonj in okusno rumeno barvo. V tej različici riža z dragulji je pilaf okrašen s koščki pistacij, mandljev, suhih marelic, suhih brusnic, korenja, pomarančne lupinice in svežega peteršilja. To je pravi izbruh barv in okusov.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

0,5 čajne žličke rahlo zdrobljene žafranove niti
1/3 skodelice sladkorja
2 široka trakova pomarančne lupinice, tanko narezana
1 korenček, nariban
60 g nesoljenega masla
1 majhna čebula, drobno sesekljana
1 cimetova palčka
3 stroki zelenega kardamoma
majhen ščepec mletega pimenta
majhen ščepec mlete kumine
2 skodelici basmati riža, dobro opranega
1/3 skodelice pistacij
1/3 skodelice blanširanih mandljev, grobo sesekljanih
1/3 skodelice posušenih brusnic
1/4 skodelice drobno sesekljanih suhih marelic
2 žlici sesekljanega svežega peteršilja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: basmati riž, korenček, Pomarančna lupinica, pistacije, mandelj, suhe marelice, posušene brusnice, cimet, kardamom, piment, kumina, žafran

Kuhanje jedi po receptu:

Žafran dajte v 1/4 skodelice vroče vode in pustite stati 15 minut. Medtem v majhni kozici zmešajte 2 skodelici vode, sladkor in ščepec soli ter zavrite. Dodajte pomarančno lupinico in korenje, zmanjšajte ogenj na srednje nizko temperaturo in kuhajte približno 4 minute. Odcedite in vsebino preložite v skledo; postavite na stran.
V veliki ponvi na srednji temperaturi stopite 2 žlici masla. Dodajte čebulo, cimetovo palčko, kardamom, piment, kumino in ščepec soli ter kuhajte, občasno mešajte, dokler čebula ne postane prozorna, približno 8 minut.

Dodajte riž in 3/4 čajne žličke soli ter premešajte, da se prekrije. Dodajte 3 skodelice vode, povečajte ogenj na srednje močan in kuhajte na majhnem ognju, dokler riž večinoma ne vpije vode, približno 4 minute. Ponev pokrijte s folijo in pokrovko, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte na majhnem ognju, dokler se voda popolnoma ne vpije, približno 12 minut. Odstavite z ognja in pustite stati 5 minut.
Medtem v srednje veliki ponvi na srednje močnem ognju stopite 1 žlico masla. Dodajte pistacije in mandlje ter jih pražite do svetlo zlato rjave barve, približno 1 minuto. Odstavite z ognja in vmešajte suhe brusnice in marelice skupaj z 1 žlico žafranove vode; premešajte, nato prelijte v skledo in postavite na stran za posip.
Riž odkrijte in ga zrahljajte z vilicami; zavrzite cimetovo palčko in stroke kardamoma. Polovico riža preložite v servirno skledo. Rižu v ponvi dodajte preostalo žafranovo vodo, 1 žlico masla ter prihranjeno pomarančno lupinico in korenje in nežno premešajte. Rumeni riž dodajte belemu rižu in nežno premešajte, nato pa potresite z mešanico pistacij in peteršilja.

Kategorije:

recept / Glavne jedi / Priloge / Žita, stročnice / Food Network - recepti / Arabska kuhinja

Podobni recepti