Brancin z žafranom in limono

Glasovi: 2

Čas: 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Med Nowruzom (perzijskim novim letom) Iranci radi jedo ribe s sabzi polom (pilafom). To dolgoletno tradicijo praznujejo tudi Iranci, ki živijo v tujini. Za praznik se običajno pripravlja bela riba. Odlična izbira sta brancin ali morski brancin. Riba je začinjena z žafranom in limono, njena votlina pa je napolnjena z nadevom iz čebule, orehov, zelišč in melase iz granatnega jabolka. Peče se v pečici in postreženo s sabzi polom (iranskim zeliščnim pilafom).

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 čajna žlička žafranovih niti, zdrobljenih v možnarju
3 kocke ledu
2 cela brancina, vsak tehta 700 g, operemo, iztrebimo in osušimo
4 žlice olivnega olja
1 velika čebula, sesekljana
2 stroka česna, strta
Sok dveh limon (približno 0,5 skodelice)
1 skodelica svežih listov peteršilja, sesekljanih
0,5 skodelice sesekljanih orehov
3 žlice melase granatnega jabolka
0,5 čajne žličke kurkume
Sabzi Polo (iranski riž z zelenjavo) za serviranje
Dodatna naprava6 zobotrebcev

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: ribji file, limonin sok, orehi, melasa granatnega jabolka, žafran, kurkuma

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 220 °C (425 °F) z rešetko na sredini. Pekač obložite s peki papirjem in ga popršite s pršilom za peko.
Žafran in led dajte v majhno skledo in pustite stati pri sobni temperaturi, dokler se led ne stopi. To bo postala žafranova voda.

Z ostrim nožem v vsako ribo naredite 5–6 zarez, 2,5 cm narazen, tako da na eni strani zarežete kožo in meso. Ribo na obeh straneh začinite s soljo in poprom ter postavite na stran.
V srednje veliki ponvi segrejte 2 žlici olivnega olja na srednjem ognju. Dodajte čebulo in jo med občasnim mešanjem pražite približno 8 minut, dokler ne porjavi. Dodajte česen in ga med občasnim mešanjem pražite še 1 minuto, dokler ne zadiši.
Dodajte 2 žlici limoninega soka, peteršilj, orehe, melaso granatnega jabolka, kurkumo, 1 žlico žafranove vode, 1 čajno žličko soli in 1/4 čajne žličke črnega popra. Kuhajte in občasno premešajte 5 minut. Odstavite z ognja in nadev s čebulo postavite na stran.
V majhni skledi zmešajte preostali 2 žlici olivnega olja, preostali limonin sok in preostalo žafranovo vodo. Notranjost ribe premažite s to mešanico žafrana in limone, nato pa vdolbine napolnite s čebulnim nadevom. Vdolbine vzdolž vsakega odprtega roba zaprite s 3 zobotrebci. Površino ribe premažite z mešanico žafrana in limone, nato pa ribo prenesite na pripravljen pekač.
Ribo pecite 10 minut. Površino ribe premažite z mešanico žafrana in pecite še 15 minut, dokler se meso ne začne zlahka ločevati od kosti. Pekač vzemite iz pečice in ga preklopite na način žara.
Površino ribe premažite z mešanico žafrana in limone ter pecite na žaru, dokler koža ni zlato rjava in rahlo hrustljava, 3–5 minut; pazljivo opazujte, da se ne zažge. Odstranite zobotrebce in postrezite z ribjim sabzi polo.

Opomba

Čas kuhanja se lahko razlikuje glede na velikost ribe. Brancin je popolnoma kuhan, ko notranja temperatura doseže 63 °C; meso je belo in se zlahka lomi z vilicami. Bela riba ima običajno veliko kosti, zato bodite pri uživanju previdni.