Burger "Saganaki"

Glasovi: 3

Čas: 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Ta recept za burger je navdihnjen s priljubljeno grško predjedjo saganaki, ki je ocvrt sir, prelit z ouzo in nato zažgan. Pri delu z ognjem ne pozabite ugasniti štedilnika in upoštevati vseh varnostnih ukrepov. Burgerje specite tik pred serviranjem pred gosti, da jih boste navdušili s svojo predstavo. Sočne polpete okrasite z ocvrtim sirom kaseri – kaseri je rahlo slan, kiselkast, trdi beli sir – in dodajte še več okusa s svežim paradižnikom, kumarami, olivami in tzatziki omako na popečenih žemljicah ter postrezite.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Tzatziki

0,5 skodelice grškega jogurta
1/4 skodelice kisle smetane
1 žlica sesekljanega svežega kopra
1 iranska kumara, naribana in ožeta
1 strok česna, nariban

Burgerji

700 g mletega govejega ali jagnječjega mesa
1/4 skodelice sesekljanega svežega koriandra
1/4 skodelice sesekljane sveže mete
0,5 čajne žličke mletega koriandra
0,5 čajne žličke mlete kumine
1/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
1 strok česna, nariban
1 skodelica vrhunske moke
1 veliko jajce
220 g sira kaseri ali halloumi, narezanega na 4 pravokotne rezine debeline 2 cm.
3 žlice olivnega olja
60 ml ouza
1 limona, prerezana na pol
4 brioši, popečeni
Narezan paradižnik, rdeča čebula, kumara in razkoščičene olive Kalamata za serviranje
Posebna opremakuhinjski vžigalnik

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleto jagnjetino, mleto govedino, sir halloumi, kosmiči rdeče paprike, kumina, koriander, koper, koriander, meta

Kuhanje jedi po receptu:

Tzatziki:

V majhni skledi zmešajte jogurt, kislo smetano, koper, kumaro, česen, 0,5 čajne žličke soli in ščepec sveže mletega črnega popra, dokler zmes ni gladka. Postavite na stran.

Burgerji:

V veliki skledi zmešajte mleto meso s koriandrom, meto, koriandrom, kumino, kosmiči rdeče paprike, česnom, soljo in sveže mletim črnim poprom po okusu ter sestavine enakomerno porazdelite. Iz mesne mešanice oblikujte 4 kroglice, nato pa jih sploščite v polpete s premerom 10 cm (vsak debeline 2,5 cm). Na sredini vsakega polpeta s palcem naredite vdolbino, da se med cvrtjem ne napihnejo.
Priprava prostora za paniranje:

V dve plitvi skledi stresite enaki količini moke, v tretji skledi pa rahlo stepite jajce. Rezino sira naenkrat zmočite pod tekočo vodo, jo v prvi skledi povaljajte v moki in otresite odvečno moko. Pomočite jo v jajce, nato pa jo v drugi skledi povaljajte v moki. Postavite na krožnik.

V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte 1 žlico olivnega olja. Dodajte goveje polpete in jih nemoteno pražite 2–3 minute, dokler se ne zapečejo. Obrnite jih in nadaljujte s peko, dokler se ne zapečejo in dosežejo želeno stopnjo pečenosti, za srednje močno temperaturo pa še 2–3 minute. Preložite na krožnik.
Ponev obrišite, dodajte preostali 2 žlici olivnega olja in segrejte na srednji temperaturi. Dodajte sir in ga pecite do zlato rjave barve, približno 2 minuti. Obrnite in pecite do zlato rjave barve, še 3 minute. Ponev odstavite z ognja. Previdno prelijte ouzo čez sir in ga takoj prižgite z dolgim vžigalnikom. Pustite, da plamen gori 10–15 sekund (recite "Opa!"), nato čeznj stisnite polovici limone, da ugasnete plamen.
Prerezane stranice žemljic namažite s tzatziki omako. Na spodnjo polovico vsake žemljice položite polpet, rezino ocvrtega sira, nekaj paradižnika, čebule, kumar in oliv ter na vrh položite vrh žemljic.