Žafranov riž s tahdigom
Glasovi: 5
Čas: 2 uri in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Dišeči riž basmati začinimo z žafranom in kuhamo, dokler se na dnu ne oblikuje hrustljava skorjica, imenovana tahdig – najpomembnejši in najbolj priljubljen del iranskega riža. Kuhan riž s skorjico preprosto obrnemo iz ponve na servirni krožnik in postrežemo kot prilogo. Za lažje odstranjevanje kuhamo v ponvi s premazom proti prijemanju. Riž lahko kuhamo v rastlinskem olju, vendar uporaba ghija ustvari skorjico, ki ni le izjemno hrustljava, ampak tudi okusna.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 2 žlici basmati riža
- 4 žlice grobe soli
- 1/4 čajne žličke mletih žafranovih niti
- 3 žlice ghija ali rastlinskega olja za cvrtje pri visoki temperaturi
- 2 žlici nesoljenega masla, stopljenega
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: basmati riž, ghee, žafran
Kuhanje jedi po receptu:
- Riž stresite v veliko skledo in ga prelijte s hladno vodo. Vodo nekajkrat premešajte z roko, nato pa riž sperite v velikem cedilu ali cedilu z drobno mrežico. Izpirajte, dokler voda ni bistra. Riž vrnite v skledo in prelijte s 3 skodelicami hladne vode, dodajte 1 žlico soli; nekajkrat premešajte. Namakajte 1 uro.
- V velik lonec nalijte 8 skodelic vode s preostalimi 3 žlicami soli in zavrite. Odcedite riž in ga vmešajte v vrelo vodo. Kuhajte, dokler voda ne začne spet brbotati, približno 3 minute. Preverite riž: mora biti al dente (mehak na zunanji strani in rahlo čvrst v sredini). Če je riž še vedno čvrst, ga kuhajte še 1-2 minuti. Odcedite in riž na hitro sperite s toplo vodo. Poskusite riž: če se vam zdi preslan, ga ponovno sperite. Riž odcedite v cedilu.
- V majhni skodelici prelijte žafran s 3 žlicami vroče vode.
- Na srednje močan ogenj postavite 6-litrski lonec s premazom proti prijemanju. Dodajte ghee in polovico žafranove vode. Mešajte, dokler se ne stopi in popolnoma prekrije dno in rahlo ob straneh ponve. Ko ghee začne cvrčati, dodajte toliko riža, da enakomerno prekrije dno ponve in doseže višino 4 cm. Z lopatico nežno, a trdno pritisnite riž, da ga stisnete, in ga pritisnite navzdol, tako da se ob straneh dvigne za približno 5 cm in tvori skorjo.
- Preostali riž previdno razporedite po vrhu, tako da na sredini oblikujete majhen kupček. Z leseno žlico naredite 6 globokih odprtin, da bo lahko uhajala para, in se ustavite, preden ročaj doseže dno lonca. Lonec pokrijte s pokrovko in kuhajte riž 10 minut (izpod pokrovke boste videli paro).
- Stopljeno maslo zmešajte s preostalo žafranovo vodo. Odstranite pokrovko s ponve in pazite, da morebitna kondenzacija ne kaplja nazaj v ponev. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo. Pokrovko zavijte v čisto kuhinjsko krpo in jo na vrhu pritrdite, da preprečite, da bi se ohlapni konci vžgali na štedilniku. Žafranovo olje prelijte čez riž. Pokrijte in nadaljujte s kuhanjem, občasno pretresite ponev, da se enakomerno zapeče, dokler riž ne postane zlato rjav, približno 30 minut.
- Ponev odstavite z ognja in odstranite pokrov. Pustite stati 5 minut, nato pa z lopatico ločite riževo skorjo od robov posode. Obrnjeno posodo postavite na ponev, pokrijte s kuhinjsko krpo, primite posodo in ponev za ročaja ter z enim hitrim gibom obrnite ponev z rižem na posodo. Postrezite takoj.
Kategorije:
Podobni recepti
