Paella s sipinim črnilom

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1554, skupna maščoba 107 G., nasičene maščobe 26 G., beljakovine 62 G., ogljikovi hidrati 78 G., vlaknin 3 G., holesterol 490 mg, natrij 2124 mg, sladkor 8 G.

Pripravite okusno in aromatično špansko paello z lignji, chorizo, olivami, češnjevimi paradižniki in skrivno sestavino – sipinim črnilom, ki bo riž obarvalo v nenavadno črno barvo in jed spremenilo v osupljivo poslastico za posebno priložnost. Postrezite z domačo žafranovo majonezo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Majoneza z žafranom

4 skodelice piščančje juhe
6 strokov česna
1 čajna žlička žafrana
1,5 skodelice majoneze
2 žlici olivnega olja
1 žlica espeletskega popra
Lupinica in sok 1 pomaranče

Paella

1/4 skodelice olivnega olja
700 g španske chorizo klobase
700 g lignjev (trup in lovke)
1 skodelica narezane šalotke
8 strokov česna
1,5 skodelice prerezanih češnjevih paradižnikov
0,5 skodelice oliv Castelvetrano
2 skodelici riža Bomba
0,5 skodelice belega vina
3 čajne žličke sipinega črnila
2 čajni žlički paprike
1/4 skodelice svežih listov peteršilja
1/4 skodelice svežega drobnjaka, narezanega na 2,5 cm velike koščke
Posebna opremaponev za paello

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: okroglozrnati riž, lignji, klobasa, paradižniki, belo vino, žafran

Kuhanje jedi po receptu:

Majoneza z žafranom:

Piščančjo juho zmešajte z 1 skodelico vode v srednje velikem loncu in zavrite. Zmanjšajte ogenj, dokler ni pripravljen za uporabo. Česen namakajte v juhi 5 minut, nato ga odstranite (juho pustite na majhnem ognju).
V majhni skledi zmešajte 2 žlici vroče jušne osnove in žafran, dokler ne zacveti. V mešalniku zmešajte žafranovo jušno osnovo, stroke česna, majonezo, olivno olje, poper Espelette, pomarančno lupinico in sok ter zmiksajte, dokler zmes ni gladka. Postavite na stran.

Paella:

Ponev za paello segrejte na srednje močnem ognju in dodajte olivno olje, da premažete dno. Ko se olje začne lesketati, dodajte chorizo in lignje ter med mešanjem kuhajte, dokler lignji ne začnejo rjaveti in chorizo ne stopi nekaj maščobe. Chorizo in lignje odstranite iz ponve in jih postavite na stran.
Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in dodajte šalotko, česen, češnjeve paradižnike in olive. Premešajte in kuhajte, dokler šalotka ne postane prozorna in paradižnik ne začne pokati, približno 4 minute. Dodajte riž in premešajte, da se prekrije, nato pa kuhajte še 2 minuti.
Dodajte belo vino in zavrite, nato zmanjšajte ogenj. Dodajte sipino črnilo, papriko in vročo juho ter premešajte.
Zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo in kuhajte paello brez pokrova, ne da bi mešali, dokler na dnu ponve ne zaslišite cvrčečega zvoka, približno 25 minut. V ponev vrnite chorizo in lignje ter jih enakomerno razporedite po vrhu. Ko se lignji segrejejo, paello odstavite z ognja in jo postrezite neposredno v ponvi. Postrezite z žafranovo majonezo, peteršiljem in drobnjakom.