Paella z morskim koktajlom

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Ogromna ponev španske paelle na sredini mize je popolna poslastica za veliko, intimno druženje. Ta paella poleg riža vsebuje še andouille klobaso, popečene piščančje prsi, kozice, školjke in zelenjavo. Naravni žafran rižu daje okusen zlat odtenek in pikanten vonj. Španski riž bomba je najboljši za paello, saj zlahka vpije vse okusne sokove, ne da bi se sprijel, in ostane puhast. Paprika, paradižnik in zeleni grah naredijo paello še posebej sočno. Končano jed okrasite z rezinami limone in zelišči ter takoj postrezite.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

6 velikih kozic (velikosti U10) v lupini
12 opranih školjk
1 piščančja prsa, narezana na srednje velike kocke
4 skodelice piščančje juhe
1/4 čajne žličke žafranovih niti
220 g andouille klobase, narezane na 1 cm debele kose.
Pol španske čebule, drobno narezane
4 stroki česna, sesekljani
1 čajna žlička španske paprike (pimenton)
1 zelena paprika, drobno narezana
1 rdeča paprika, drobno narezana
2 skodelici riža Bomba
1 pločevinka (425 g) konzerviranih zdrobljenih paradižnikov
0,5 skodelice suhega belega vina
0,5 skodelice svežega ali zamrznjenega zelenega graha
Pol šopka svežega peteršilja, grobo sesekljanega
1 limona, narezana na krhlje
Olivno olje, za cvrtje
Posebna oprema: ponev za paello s premerom 40 cm.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kozice, školjke, riž calasparra, sladka paprika, grah, piščančje prsi, andouille klobasa, pasirani paradižniki, belo vino, žafran, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Piščančjo juho segrejte v majhni kozici. V majhno skledo dodajte žafran in prilijte približno 3 žlice tople piščančje juhe. Pustite, da kuha na majhnem ognju, dokler ni pripravljena za uporabo.
Segrejte ponev za paello s premerom 40 cm na srednji temperaturi. Dodajte olivno olje. Dodajte andouille klobase in jih pražite do zlato rjave barve na vseh straneh, nato jih vzemite iz ponve. Dodajte piščanca in ga posolite. Pražite na vseh straneh do zlato rjave barve (piščanca ni treba, da je popolnoma pečen; spekel se bo kasneje). Piščanca vzemite iz ponve in ga postavite na stran.

V ponev dodajte čebulo in jo kuhajte, dokler ne postane prozorna, približno 4 minute. Dodajte česen in piment ter kuhajte, dokler se ne zmehčata, približno 2 minuti. Dodajte papriko in kuhajte, dokler se ne zmehča, nekaj minut. Dodajte žafranovo juho in premešajte, da se enakomerno porazdeli. Dodajte riž in premešajte, da se enakomerno porazdeli. Dodajte paradižnik in belo vino ter zavrite. Dodajte preostalo vročo juho in zavrite. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in riž kuhajte približno 20 minut.
Dodajte grah, piščanca in klobaso. Začinite s soljo po okusu. Pomembno je, da paelle na tej točki ne mešate, da se spodnji del porjavi. Bo okusna! Kozice in školjke položite na riž in kuhajte; kozice po 7 minutah obrnite.
Nadaljujte s kuhanjem, dokler kozice ne postanejo rožnate in školjke se ne odprejo, približno še 3 minute. Paello odstavite z ognja, potresite s peteršiljem in okrasite z rezinami limone. Paello postrezite naravnost iz ponve in uživajte s prijatelji!

Kategorije:

recept / Zimske jedi / Glavne jedi / Žita, stročnice / Ribe in morski sadeži / / Španska kuhinja / Anne Burrell

Podobni recepti