Sabzi polo s tahdig solato
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6
Sabzi Polo je dišeča, z zelišči napolnjena riževa jed, ki jo običajno postrežejo z ribami med Nowruzom (perzijskim novim letom), priljubljena pa je tudi vse leto z žafranovim piščancem, kükü sabzi (perzijska omleta) in jagnjetino. Iranski riž je znan po svoji hrustljavi skorjici na dnu (tahdig), ki je za mnoge najljubši del jedi. V iranski kuhinji je pogosto, da sabzi Polo polijemo s plastjo listov solate, kot je v tem receptu. Rižu dodamo tudi nekaj neolupljenih strokov česna. Po kuhanju na pari stroki postanejo popolnoma mehki in jih je enostavno iztisniti, zato jih lahko dodamo rižu. Naj vas količina soli, uporabljene pri kuhanju riža, ne zmede; to je prava količina za okusno prilogo. Da bo imel riž lepo hrustljavo skorjico tahdig in da ga bo enostavno postreči, ga kuhajte v ponvi s premazom proti prijemanju.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 2 žlici basmati riža
- 1,5 skodelice svežih listov peteršilja, sesekljanih
- 1 skodelica tanko narezanega svežega drobnjaka, drobno narezanih zelenih delov pora ali tanko narezanih temno zelenih delov mlade čebule
- 1 skodelica svežega kopra, sesekljanega
- 0,5 skodelice svežih listov koriandra, sesekljanih
- 2 čajni žlički mlete kumine
- 0,5 skodelice rastlinskega olja
- 4 listi rimske solate
- 3 majhne glave česna
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- Riž sperite 3–5-krat, da odstranite odvečni škrob. 6-litrski lonec napolnite do polovice z vodo in zavrite. Dodajte 2 žlici soli in riž ter kuhajte, dokler ni al dente (ko riževo zrno stisnete med palcem in kazalcem, se mora zlomiti na pol, a še vedno biti čvrsto), približno 8 minut.
- Riž odcedite v cedilu in ponev postavite na stran. Rižu v cedilu dodajte peteršilj, mlado čebulo, koper, koriander in kumino ter nežno premešajte z veliko žlico, pri čemer pazite, da ne zlomite zrn.
- Ponev vrnite na štedilnik na srednji ogenj. Dodajte 1/4 skodelice rastlinskega olja in na dno ponve razporedite liste solate. Previdno z žlico nanje nanesite riževo mešanico, da ostane rahla in puhasta.
- Glave česna ločite na stroke, ne da bi jih olupili. Stroke česna položite na riževo mešanico, nato pa z ročajem lesene žlice v riž naredite 5 lukenj, da lahko uhaja para (luknje naj bodo približno 1 cm od riža). Pokrov lonca zavijte v čisto kuhinjsko krpo in ga pokrijte.
- Ogenj povečajte na srednje močan. Ko se iz ponve po približno 5–10 minutah začne dvigati para, riževo mešanico prelijte s preostalimi 1/4 skodelice rastlinskega olja in 1/3 skodelice vode. Zmanjšajte ogenj na srednje nizek in pokrito kuhajte 25–35 minut, dokler riž ni popolnoma kuhan in puhast.
- Ponev postavite na stojalo na mizo in pustite stati 10 minut.
- Iz lonca odstranite stroke česna in jih postavite na stran. Vzemite krožnik, ki je večji od lonca, in ga obrnite nanj. Krožnik močno pritisnite ob lonec, ga previdno in trdno obrnite in postavite na mizo. Previdno dvignite lonec; pilaf naj leži na krožniku, pokrit z listi solate. Na krožnik lahko z žlico stresete tudi riž iz lonca in nato nanj položite solato tahdig ali na ločen krožnik. Stroke česna postrezite s pilafom, tako da vsak gost iztisne toliko, kot ga potrebuje, premeša in uživa.
Avtor recepta - Shadi Hasanzdanemati je kulinarična pisateljica, fotografinja in razvijalka receptov.
Kategorije:
Podobni recepti
