Douhua
Glasovi: 1
Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 93, skupna maščoba 1 G., nasičene maščobe 0 G., beljakovine 3 G., ogljikovi hidrati 18 let G., vlaknin 1 G., holesterol 0 mg, natrij 384 mg, sladkor 10 G.
Kalorije 93, skupna maščoba 1 G., nasičene maščobe 0 G., beljakovine 3 G., ogljikovi hidrati 18 let G., vlaknin 1 G., holesterol 0 mg, natrij 384 mg, sladkor 10 G.
Tofu puding (znan tudi kot dou fu hua) ima lahek, svež okus in neverjetno mehko teksturo – mehkejšo od svilnatega tofuja! Odlično se poda k vsemu, od slanih, živahnih kumaric do pikantnega čilijevega olja in sojine omake, običajno pa ga v restavracijah dim sum postrežejo kot sladico. Natakar potiska dou hua na ločenem vozičku v velikem kovinskem loncu in vpraša: "Bi ga želeli s sirupom?" To se nanaša na sladki ingverjev sirup, ki se dobro poda k temu pudingu. Restavracije pogosto uporabljajo več deset litrov sojinega mleka in poseben koagulant, merjen na najbližjih 0,1 grama natančno, za domačo kuhinjo pa je najboljši mavec iz Pariza. Njegova edina pomanjkljivost so suha usta, vendar ingverjev sirup to omili.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 4 koščki rjavega sladkorja ali 1 skodelica svetlo rjavega sladkorja
- 2,5 cm ingverjeve korenine, tanko narezane
- 1,5 čajne žličke mavca živilske kakovosti (kalcijev sulfat dihidrat; glejte opombo)
- 1 čajna žlička kristalnega sladkorja
- 2 1/3 skodelice nesladkanega sojinega mleka, kupljenega v trgovini (glejte opombo)
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: tofu, ingverjeva korenina, sojino mleko
Kuhanje jedi po receptu:
- V majhni kozici zmešajte rjavi sladkor, ingver in ¾ skodelice hladne vode ter na srednji temperaturi zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 5 minut, dokler se rahlo ne zgosti. Ugasnite ogenj, pokrijte in pustite vreti, dokler ni pripravljeno za uporabo.
- Nad velik vok ali kotel, dovolj velik, da vanj vstavi okrogel pekač za torto s premerom 20 cm, postavite košaro za paro. Košaro napolnite z vodo skoraj do vrha, vendar se je ne dotikajte. Pokrijte in na visoki temperaturi zavrite.
- V majhni skledi zmešajte mavec, kristalni sladkor, 1/8 čajne žličke soli in 2 žlici sojinega mleka, dokler se sladkor in sol ne raztopita. Pustite mavec stati, dokler se mešanica ne začne brbotati ali peniti, približno 5 minut.
- V okrogel kovinski pekač s premerom 20 cm (navaden ali s premazom proti prijemanju) vlijte mešanico mavca. V pekač vlijte preostalo sojino mleko in mešajte, dokler se mešanica mavca dobro ne združi z mlekom. Pokrijte z ognjevarnim krožnikom, prenesite v parnik, pokrijte in kuhajte na srednji temperaturi, dokler se testo ne strdi, vendar se še vedno rahlo ziblje, približno 20 minut. Izklopite ogenj in pustite, da se nekoliko ohladi, približno 5 minut. Previdno odstranite krožnik.
- Medtem precedite ingverjev sirup v majhno skledo in ga postavite na stran.
- Preverite, ali je puding iz tofuja pečen, tako da izdolbete majhen del. Če je spodaj rumenkasta, bistra tekočina, je pravilno strjen. Če se puding ni popolnoma ločil in je tekočina pod njim še vedno motna zaradi mleka, kuhajte še 5–10 minut in ponovno preverite. Pustite, da se nekoliko ohladi.
- Puding s tofujem razdelite v sklede in postrezite topel, prelit z ingverjevim sirupom.Opomba
Mavec deluje kot koagulacijska snov za tofu. Po teksturi je podoben koruznemu škrobu, vendar je svetlo sive barve. Prepričajte se, da se izdelek, ki ga izberete, imenuje kalcijev sulfat dihidrat (ne le "kalcijev sulfat") in je označen kot "živilski". Mi imamo raje blagovno znamko Pure Supplements, ki jo lahko najdete na spletu. Če želite ta puding narediti z domačim sojinim mlekom namesto kupljenega v trgovini, dodajte le 1 čajno žličko mavca.
Kategorije:
Podobni recepti
