70 receptov kitajske kuhinje

Kitajska se ponaša z eno najbolj razvitih in prefinjenih kuhinj na svetu. Od tam izvirajo številne kulinarične tehnike, tradicionalne kitajske jedi pa so se razširile po vsem svetu in postale priljubljene v mnogih državah. Vendar pa mnogi od nas poznamo le vrh ledene gore, ko gre za kitajsko kuhinjo. Odkrijte nove recepte s to zbirko: vključuje tako tradicionalne kot sodobne različice klasičnih kitajsko-ameriških jedi.

Priljubljene kitajske jedi

Kitajska kuhinja velja za eno najbolj razvitih in prefinjenih na svetu. Navdihnila je številne svetovne kulinarične tehnike, tradicionalne kitajske jedi in pecivo pa so se razširili po vsem svetu, kjer so jih prilagodili lokalnim kulinaričnim tradicijam. Vendar pa večina od nas pozna le vrh ledene gore, ko gre za kitajsko kuhinjo. Če ste pripravljeni na več kot le ocvrte jedi in wontoniPredstavljamo vam celo zbirko receptov s tradicionalnimi jedmi, interpretacijami klasičnih kitajsko-ameriških jedi in celo posebnimi prigrizki, ki jih postrežejo med kitajskim novim letom. Če niste prepričani, kje začeti, poskusite te palačinke z mlado čebulo, priljubljeno družinsko jed. Njihova hrustljava skorja skriva maslene plasti testa in dišeče rezine mlade čebule. Okusne so same po sebi ali v sendvičih, zavitkih in celo quesadillah.

Ploski kruhki z omako iz zelene čebule in ingverja

Če še nikoli niste poskusili tortilj z mlado čebulo, bodo hitro postale vaša najljubša jed. Že same po sebi so okusne: hrustljava skorja z luskasto, masleno skorjo in mlado čebulo spodaj. Zagotovo pa jih boste našli tudi kot priljubljeno jed v sendvičih, zavitkih in celo quesadillah.

Recept: Palačinke z zeleno čebulo in ingverjevo omako

Kongee s svinjino in stoletnim jajcem

Congee je zelo priljubljena kitajska riževa kaša, ki jo jemo za zajtrk ali med boleznijo. Osnovni recept je precej preprost, zaradi česar je odlično platno za dodajanje različnih prelivov in začimb. »Stoletna jajca« so trdo kuhana kokošja jajca, ki so bila soljena in starana (vendar ne stoletje). Zaradi tega postopka rumenjaki postanejo kremasti, beljaki pa dobijo žele podobno teksturo, zaradi česar se topijo v ustih. To je priljubljen preliv za congee.

Recept: Kongee s soljeno svinjino in stoletnimi jajci

Svinjski ča šao

Ta recept vas bo pustil brez besed! Cha shao je pečena svinjina po kitajsko, ki jo jemo samostojno ali pa jo dodamo drugim jedem, od parjenih žemljic in peciva do juhe z rezanci in ocvrtih jedi. Najbolje je, da pripravite veliko količino in jo shranite v zamrzovalniku za kasnejšo uporabo.

Recept: Čar-siu

Cmoki Xiao Long Bao s svinjino

Xiao long bao ali jušni cmoki so tradicionalni parjeni cmoki iz Šanghaja. To mesto je znano po svojih izvrstnih specialitetah, katerih obvladovanje včasih traja leta. Ti cmoki so kulinarični čudež: juha, skrita pod tanko skorjo iz pšenične moke. Vendar je skrivnost pravzaprav precej preprosta. Kliknite povezavo in se pripravite na presenečenje!

Recept: Xiaolongbao: Jušni cmoki s svinjino

Tankhulu

Ta priljubljena kitajska ulična hrana je sestavljena iz nabodal iz sadja, prevlečenega s strjeno karamelo. Kislo sadje se običajno uporablja za uravnoteženje sladkobe karamele, vendar lahko eksperimentirate s katerim koli sadjem, ki vam je všeč.

Recept: Tankhulu

Solata iz stepenih kumar

To je različica kumarove solate, ki je zelo priljubljena na Kitajskem. Uporablja gočukaru, živo rdeče čilijeve kosmiče iz Koreje, ki dajejo solati čudovito barvo. Kitajski črni kis je ključni del recepta in zagotovo vam bo všeč.

Recept: Solata iz stepenih kumar

"Pijani" piščanec

Ta klasična hladna jed iz Šanghaja vključuje kuhanega piščanca, namočenega v riževem vinu Shaoxing. V ZDA ga pogosto nadomestijo s šerijem, a ker je glavna začimba jedi, je vino Shaoxing najboljše. Na splošno je poceni in na voljo v skoraj vseh azijskih trgovinah z živili in celo na spletu.

Recept: Pijani piščanec

Hongkonške jajčne pite

Te tartlete, priljubljene v kantonskih pekarnah, so južnokitajska priredba pastel de nata, portugalske kremne pite. V Hongkong in Macao so jih prinesli portugalski trgovci in kolonisti. Recept so prilagodili lokalnemu okusu, kitajska različica pa je postala lažja in manj sladka od portugalske sladice.

Recept: Hongkonške jajčne pite

Dušena svinjina z jajci po šanghajsko

To je različica svinjine po receptu Fuchsie Dunlop, avtorice več kuharskih knjig, specializiranih za kitajsko kuhinjo. Če najdete tradicionalne kitajske sestavine, je recept zelo podoben tistemu, ki ga pripravljajo v Šanghaju, kjer imajo domačini raje slajšo različico.

Recept: Hongshao: dušena rdeča svinjina z jajci v šanghajskem slogu

Praženo s kalčki fižola

Sojini kalčki so priljubljena sestavina v vzhodni Aziji, vključno s Kitajsko. Ta hrustljava zelenjava je bodisi kalčki mungo fižola (najpogostejši) bodisi sojini kalčki. Če jih ne jeste takšne, kot so, še naprej rastejo in se spremenijo v polnovredno stročnico. So odlična priloga ali preliv za riž, jed pa lahko prilagodite svojemu okusu.

Recept: Klasični kalčki fižola na hitro prepraženi

Piščanec v pomarančni omaki

Čeprav obstaja tradicionalna kantonska jed iz oranžnega mesa, je priljubljeni "oranžni piščanec" pravzaprav ameriški izum. Po mnogih poročilih so jed prvič pripravili v Panda Expressu na Havajih in je od takrat postala stalnica na jedilnikih večine kitajsko-ameriških restavracij. Jet Tila pokaže, kako jo pripravite sami, od omake do ocvrtega riža.

Recept: Piščanec v pomarančni omaki

Najboljši ocvrt riž s svinjino

Chow fun ali ocvrt riž je jed, ki izvira iz province Guangdong (prej Kanton); pripravlja se iz belega riža, kuhanega dan prej. Postala je zelo priljubljena praktično povsod, kjer so se naselili kantonski priseljenci, različice pa obstajajo v mnogih državah, od Tajske in Pakistana do Nigerije in Peruja. Tukaj je pristen recept, ki ga navdihujejo okusi kantonske pečene svinjine, cha shao.

Recept: Najboljši ocvrt riž s svinjino

Jiaozi cmoki s piščancem in omako za pomakanje

Molly Yeh ponuja recept za cmoke z mletim piščancem namesto svinjine. Pokaže tudi, kako vse pripraviti iz nič, vključno s testom. Če imate radi domače recepte, boste zagotovo želeli poskusiti tudi tega.

Recept: Kitajski cmoki Guotie s piščancem in omako za pomakanje

Mapo tofu

Mapo tofu je jed iz kitajske province Sečuan, kjer so cenjeni pikantni, drzni okusi, in je znana skoraj po vsem svetu. Obstaja veliko mednarodnih različic, vključno z blažjo japonsko različico. Tradicionalno jed vsebuje koščke mehkega tofuja v pikantni omaki, začinjene z majhno količino mesa in toban jangom, pikantno fermentirano fižolovo pasto. Ta različica vsebuje več mesa, zato je idealna za tiste, ki se s tofujem šele seznanijo.

Recept: Mapo tofu

Krofi s čokoladnim nadevom in sezamovimi semeni

Molly Yeh spretno ustvarja nove različice klasičnih jedi, vključno s tistimi iz tradicionalne kitajske kuhinje. Tukaj pripravlja hrustljave sezamove krofe, pri čemer tradicionalni nadev iz rdečega fižola nadomešča z Nutello. Najboljše od vsega pa je, da je ta poslastica veganska in brez glutena.

Recept: Sezamove kroglice s čokolado

Priporočamo

10 klasičnih koktajlov s šampanjcem

97 najboljših predjedi za novo leto in božič

Novoletne sladice, 31 receptov

31 neverjetnih receptov za silvestrsko večerjo

64 receptov za koktajle in pijače za novoletne praznike

64 receptov za koktajle in pijače za silvestrovo

88 najboljših sladkih pečenih dobrot in receptov za sladice za novoletne praznike

88 najboljših receptov za sladko pecivo in sladice

50 hitrih in enostavnih receptov za novoletne praznike

50 hitrih in enostavnih receptov za novoletne jedi

Klasični lo mein rezanci

Lo mein je jed iz ocvrtih rezancev, stalnica v kitajsko-ameriških restavracijah. Jet Tila ponuja svojo različico ameriške jedi. Odsvetuje iskanje sestavine z imenom "rezanci lo mein" v trgovinah, saj je v resnici ni. Namesto tega poiščite debele rezance, podobne velikosti špagetom.

Recept: Klasični lo mein rezanci

Dušena svinjina po kitajsko

Molly Yeh ponuja svojo različico tradicionalne kitajske dušene svinjine. Ta poenostavljeni recept uporablja lahko dostopne sestavine, ki nadomeščajo težko dostopne začimbe. Uporablja tudi sherry, ki v ZDA že vrsto let nadomešča kitajsko riževo vino in daje podoben rezultat. Če najdete liaojiu (včasih imenovan tudi shaoxingsko kuhalno vino), ga vsekakor uporabite.

Recept: Svinjski teponk

Kitajski mandljevi piškoti

Ti piškoti so priljubljeni med praznovanjem kitajskega novega leta, ker so podobni starodavnim kitajskim kovancem in se uporabljajo za privabljanje bogastva v dom. Vendar pa jih številne kitajske pekarne pečejo vse leto. Tradicionalni recept zahteva mast, tukaj pa uporabljamo maslo.

Recept: Kitajski mandljevi piškoti

Dan-dan rezanci

Rezanci dan dan so še ena priljubljena jed iz province Sečuan, kar pomeni, da so pikantni in pekoči. Postali so priljubljeni v mnogih državah in se vse pogosteje pojavljajo na jedilnikih restavracij v Združenih državah Amerike. Ta recept je v bistvu zbirka dveh receptov. Poleg okusnih rezancev se boste naučili tudi, kako narediti domače čilijevo olje.

Recept: Dan-dan rezanci

Preprosta omaka za hitro cvrtje

Jed v woku je pomemben del kitajske kuhinje in vsaka jed običajno vsebuje drugačen nabor začimb, ki izboljšajo okus in teksturo določenih sestavin. Naučiti se kombinirati začimbe na hitro lahko traja nekaj časa, zato smo pripravili osnovni recept, ki je primeren za skoraj vsako jed v woku. Omako hranite v hladilniku in vedno boste imeli pripravljen hiter obrok.

Recept: Preprosta omaka za hitro cvrtje

Kantonski kuhan piščanec

V večini držav je piščanec specialiteta, pripravljena na načine, ki poudarijo njegov okus in bogatost. Odličen primer je bai qie ji, kuhan piščanec z mlado čebulo in ingverjevo omako za pomakanje. Ker ta jed poudari okus piščanca, je najbolje uporabiti vrhunsko, nekrižano piščanca. Če živite v bližini kitajske četrti, poiščite prodajalce žive perutnine, da dobite najsvežega piščanca. Na zahtevo lahko tudi razkosajo trup.

Recept: Bai ce ji: Narezan beli piščanec

Hrustljave morske alge z arašidi

To je priljubljen prigrizek v pristaniškem mestu Ningbo. Tradicionalni recept temelji na morskih algah, ki jih je zunaj Kitajske skoraj nemogoče komercialno najti. Vendar pa boste morda imeli srečo, da jih najdete na plaži, če veste, kaj iskati. Kakor koli že, ta recept ponuja preprosto nadomestilo, ki ga uporabljajo številne kitajske restavracije v Združenem kraljestvu.

Recept: Arašidi s hrustljavimi morskimi algami

Parjene žemljice s korenjem

Kitajske parjene žemljice so podobne cmokom, vendar imajo zaradi kvašenega testa debelo, zračno zgornjo plast. Zato je nekaj njih dovolj za nasiten obrok. Tukaj je vegetarijanska različica s korenjem in praženimi arašidi.

Recept: Parjene žemljice z nadevom iz korenja

Kitajska solata s pretlačenimi kumarami

Takšne solate so priljubljene v mnogih delih Kitajske. Ko kumare zmečkamo (dobesedno z valjarjem) namesto da jih narežemo, dobijo nazobčano, neenakomerno teksturo, zaradi česar bolje vpijejo slani preliv. To kumaram omogoča tudi, da sprostijo sokove, ki se zmešajo z drugimi sestavinami in postanejo del preliva.

Recept: Kitajska solata iz zdrobljene kumare

Lo bak go

Ta recept za jed, priljubljeno med kitajskim novim letom, uporablja daikon, japonsko redkvico. Daikon ima običajno blag okus, zato ga dopolnjujejo bogate sestavine, bogate z umamijem, kot so posušene pokrovače, šitake gobe, kitajska slanina, posušene kozice in kitajska klobasa.

Recept: Lo-bak-go: Pita iz parjene repe (daikon)

Chow fun z govedino

Ta priljubljena južnokitajska jed vsebuje široke, debele riževe rezance. V vročem voku jih stresemo z govedino in zelenjavo za hrustljav, dimljen okus. Pravi rezanci niso vedno na voljo, zato ta recept vključuje navodila za pripravo lastnih rezancev!

Recept: Zabava z govedino

Parjen črtasti brancin z ingverjem in mlado čebulo

Parjena riba je ključni element kitajske kuhinje. Ta metoda kuhanja rib se zdi preprosta, vendar se je tehnika izpopolnjevala skozi stoletja in iz rib izvabi najboljše okuse. Vendar je ključnega pomena, da uporabite najsvežjo ribo, ki jo lahko najdete.

Recept: Parjen črtast brancin z ingverjem in mlado čebulo

Yuebings

Lunine torte, znane tudi kot juebingi, jedo med praznikom sredi jeseni, tradicionalnim kitajskim festivalom žetve, ki je nekoliko podoben zahvalnemu dnevu. To nežno pecivo se prilega dlani in vsebuje bogato testo z različnimi nadevi. Ta recept vas bo naučil, kako narediti klasične juebinge s pasto iz lotosovih semen.

Recept: Mesečeve torte (Yuebing)

Piščanec Kung Pao

Piščanec Kung Pao je pikantna jed iz kitajske province Sečuan; eden najljubših okusov lokalne kuhinje se imenuje "ma la", kar v prevodu pomeni "vroče in omrtvičeno". Pekotina izvira iz čilija, omrtvičen učinek (podoben občutku, ko kot otrok okusiš 9-voltno baterijo) pa iz sečuanskega popra. Ta jed je bila prilagojena tudi angloameriškemu okusu in je postala priljubljena v kitajsko-ameriških restavracijah. Molly Yeh ponuja križanec med tradicionalnim kitajskim receptom in jedjo za s seboj.

Recept: Piščanec v omaki Kung Pao

Pražena jed z rezanci po šanghajsko

To je nasitna in lepo pripravljena jed. Pomembno je uporabiti šangajske rezance, ki so debeli in prožni. Če pa jih ne najdete, so japonski rezanci udon odlična zamenjava. Čeprav recept vključuje svinjino, meso ni nujno, zato ga lahko izpustite za vegetarijansko različico.

Recept: Rezanci po šanghajsko

Tradicionalni kitajski ocvrt riž

To je bolj tradicionalna različica chow fun-a, ki vsebuje le nekaj začimb. Glavna sestavina je kitajska klobasa lachong. Prodaja se v večini azijskih trgovin; ima sladek okus in veliko maščobe, ki bo rižu dala okus. Ključnega pomena je uporaba enodnevnih rižev; sveže kuhan riž bo jed naredil kašasto.

Recept: Tradicionalni kitajski ocvrt riž

Raca dimljena v čaju

Ni jasno, ali ta jed izvira iz provinc Sečuan ali Hunan, saj sta obe regiji znani po svoji pikantni kuhinji. Kakorkoli že, dimljenje race s kitajskim črnim čajem ji daje globok okus, ki se lepo dopolnjuje z drugimi začimbami.

Recept: Raca dimljena v čaju

Solata z rezanci s piščancem in arašidovo omako

Hladne jedi z rezanci so zelo priljubljene na Kitajskem, zlasti v tropskih regijah, kot sta Guangdong in Yunnan, kjer jih jedo v poletni vročini. Recept temelji na kitajskih pšeničnih rezancih, ki so čvrstejši in gostejši od italijanskih testenin iz zdroba, zato jih je pomembno uporabljati. Raznolikost zelenjave, zelišč in oreščkov daje jedi kompleksno teksturo, bogata arašidova omaka pa ustvarja čudovito kremasto teksturo.

Recept: Solata z rezanci in piščancem v arašidovi omaki

Cmoki s pikantno omako za pomakanje

Ti cmoki se skoraj hkrati ocvrejo, kuhajo in kuhajo na pari. Po ocvrtju ene strani v ponvi z oljem dodamo vodo, da se skuhajo in naparijo. Tako so na eni strani mehki cmoki, na drugi pa hrustljavi in zlato rjavi. Te cmoke lahko pripravite vnaprej in jih pred kuhanjem celo zamrznete.

Recept: Potstickers z vročo omako za pomakanje

Vegetarijanski jjajangmyeon rezanci

Jjajangmyeon je priljubljena jed iz severne Kitajske in njene prestolnice Pekinga. Sestavljena je iz pšeničnih rezancev s temno česnovo omako iz črnega fižola in mesa, prelita s kumarami in drugo zelenjavo. Ta različica uporablja nadomestek za meso, vendar lahko po želji uporabite meso. Različica te jedi je našla pot tudi v kitajske restavracije v Južni Koreji, kjer je postala tako priljubljena, da zdaj velja za del nacionalne kuhinje.

Recept: Vegetarijanski kitajski rezanci Ja Jian Mian

Pikantni jajčevci

Jajčevec je priljubljena zelenjava v mnogih delih Kitajske, pa tudi v kulinaričnih tradicijah kitajske diaspore. Vendar pa se jajčevci, ki izvirajo iz kitajske kuhinje, razlikujejo od tistih, ki se prodajajo na zahodnih tržnicah. So dolgi in vitki, z vijolično lupino in edinstveno mehkim, nežnim in žametnim mesom. Kombinacija ocvrtega jajčevca in pikantne, aromatične svinjske omake bo to jed naredila reden del vašega tedenskega jedilnika.

Recept: Pikantni jajčevci

Hrustljavi rezanci s piščancem in zelenjavo

Hrustljavi, na ponvi ocvrti rezanci izvirajo iz Šanghaja in kitajske regije Suzhou. Ko so se Šanghajčani priselili v Hongkong, je ta jed tam postala zelo priljubljena. Znana je pod več imeni, vključno z "rezanci v hongkonškem slogu", "gun sik chow mein" in "lian mein huan". Ta restavracijski recept vsebuje hrustljave, ocvrte rezance z dušenim piščancem in zelenjavo v rjavi omaki. Ko omaka prekrije sredino rezancev, se zmehčajo in dobijo teksturo, podobno lo meinu. Piščanca lahko nadomestite z drugo beljakovino (na primer govedino, svinjino ali kozice), vendar ne pozabite, da se bo čas kuhanja razlikoval.

Recept: Hrustljavi rezanci s piščancem in zelenjavo

Parjena kitajska svinjska rebrca

»Na pari kuhana svinjska rebrca s fermentiranim črnim fižolom so priljubljena jed dim sum, vendar jih v moji družini radi pripravljamo za večerjo,« deli avtor recepta Andy Liang. »Hitro se marinirajo, hitro skuhajo in ustvarijo okusno jed, ki jo je enostavno kombinirati z rižem ali rezanci ter blanširano ali prepraženo zelenjavo. Zelenjavo lahko kuhate, medtem ko se rebrca kuhajo. Svoj okus dobijo od fermentiranega črnega fižola. Ta recept najbolje deluje s 5 cm debelimi, mesnatimi rebrci. Če imate tanjša rebrca, čas kuhanja skrajšajte na 15 minut.«

Recept: Parjena kitajska svinjska rebrca

Zeliščna žele sladica

Sladica iz travne želeje je harmonična kombinacija kokosa, živahnega sadja, žvečljive biserne tapioke, mochija in poljubnega sladoleda po vaši izbiri. Azijske slaščičarne običajno strežejo že pripravljene kombinacije sladic, nekatere pa vam omogočajo, da si sami ustvarite skledo z vašimi najljubšimi sestavinami. Ta recept uporablja mešanico kokosovega mleka, podobno tisti, ki jo strežejo v kitajski četrti, z uravnoteženim okusom, ki se dobro poda k kateremu koli sadju, vendar lahko po želji dodate več ali manj sladkorja.

Recept: Zeliščna žele sladica

Ba-si-di-gua: sladica iz sladkega krompirja

Karameliziran kitajski sladki krompir je priljubljena restavracijska sladica, ki jo sestavljajo nežne, ocvrte rezine sladkega krompirja, prelite z zlato rjavo karamelo. Ko se karamela ohladi, razvije hrustljavo lupino, ki se ob ugrizu drobi, kar ustvari osupljiv kontrast tekstur. Nekatere restavracije karameliziran sladki krompir takoj potopijo v skledo z ledeno vodo, da se sladkor hitro strdi. Enako lahko storite doma ali pa jed postrežete čim hitreje, saj se bo karamela med ohlajanjem prijela krožnika.

Recept: Ba-si-di-gua: sladica iz sladkega krompirja

Kitajska slivova omaka

Slivova omaka je običajno narejena s kisom, sladkorjem in začimbami. Ta različica ima popolno ravnovesje med sladkostjo, kislostjo in kančkom pikantnosti. Tradicionalno se slivova omaka postreže kot omaka za spomladanske zavitke, jajčne zavitke in ocvrte wontone, uporablja pa se tudi kot preliv za raco, piščanca in svinjino. Poskusite jo z rezanci ali v mešanici.

Recept: Kitajska slivova omaka

Solata iz sesekljanih kumar in lubenice

Solata iz zmečkanih kumar (ali pai huang gua) je glavna priloga v številnih kitajskih restavracijah. Običajno jo pripravljajo s kumarami, začinjenimi s črnim kisom, sojino omako, česnom in sezamovimi semeni (ali sezamovim oljem). Druge različice dodajo čili in včasih sečuanski poper. Najprej kumare pretlačijo, da ustvarijo nazobčane robove in povečajo površino, izpostavljeno prelivu, ki zmehča kožo, učvrsti meso in izvleče odvečno vodo, da se koncentrira okus. Ta različica združuje svežino sladke lubenice z obilico zelenjave, s pridihom čilija in ingverja. Ta živahna poletna solata bo zagotovo vzbudila vaše brbončice.

Recept: Solata iz sesekljanih kumar in lubenice

Douhua

Tofu puding (znan tudi kot dou fu hua) ima lahek, svež okus in neverjetno mehko teksturo – mehkejšo od svilnatega tofuja! Odlično se poda k vsemu, od slanih, živahnih kumaric do pikantnega čilijevega olja in sojine omake, običajno pa ga v restavracijah dim sum postrežejo kot sladico. Natakar potiska dou hua na ločenem vozičku v velikem kovinskem loncu in vpraša: "Bi ga želeli s sirupom?" To se nanaša na sladki ingverjev sirup, ki se dobro poda k temu pudingu. Restavracije pogosto uporabljajo več deset litrov sojinega mleka in poseben koagulant, merjen na najbližjih 0,1 grama natančno, za domačo kuhinjo pa je najboljši mavec iz Pariza. Njegova edina pomanjkljivost so suha usta, vendar ingverjev sirup to omili.

Recept: Douhua

Lo Mai Fen

Ocvrt lepljiv riž s kitajsko klobaso (ali lo mai fen v kantonščini) je priljubljena jed dim sum, narejena iz sladke kitajske klobase (lap cheong), šitake gob in posušenih kozic za bogat okus umami, skupaj s slano omako in svežimi zelišči. Praženi arašidi niso vključeni v tradicionalni recept, vendar dodajo prijeten hrustljav in oreščkast okus.

Recept: Lo Mai Fen

Najboljši zrezek iz sladke paprike

Zrezek iz paprike je kitajsko-ameriška jed, pri kateri so nežni koščki govejega zrezka in hrustljave paprike preliti s slano, rahlo sladko omako. Vsak zrezek bo primeren, tudi cenovno ugoden zrezek iz stebla ali flank zrezka. Meso narežite na tanke trakove vzdolž vlaken, da zagotovite mehkobo. Da bodo paprike popolnoma kuhane in ostanejo mehke, a hkrati hrustljave, jih narežite na 2 cm velike kose.

Recept: Najboljši zrezek iz sladke paprike

Toast s kondenziranim mlekom v hongkonškem slogu

V Hongkongu je toast s kondenziranim mlekom in arašidovim maslom na jedilniku v vsaki čajnici cha chan taeng. Postrežejo ga ne le za zajtrk, ampak čez dan. Ta topel, sladko-slano ocvrt sendvič z lepljivim, kremastim nadevom je okusen način za zadovoljitev sladkosnednosti kadar koli v dnevu.

Recept: Toast s kondenziranim mlekom v hongkonškem slogu

Nai wong bao: parjene žemljice s kremo

Kitajske parjene bao žemljice, polnjene s kremo, so popolna kombinacija tople, puhaste drobtine in sladkega, kremastega nadeva. Ime "nai wong bao" se iz kantonščine prevaja kot "mlečno rumena žemljica". Ta recept uporablja suho mešanico za kremo. Običajno se ne doda tradicionalnemu nadevu, vendar je preprost način za izboljšanje kremastosti in rumene barve kreme. Nai wong bao se običajno postrežejo zjutraj z vročim mlečnim čajem ali kot zaključek poznega zajtrka z dim sumom.

Recept: Nai wong bao: parjene žemljice s kremo

Svinjska rebrca s črnim fižolom in rižem v donabeju

»Po dolgem dnevu opravljanja opravkov v kitajski četrti s starši smo v lokalni restavraciji naročili donabe z rebrci, črnim fižolom in rižem,« se spominja Vivian Chan. »Riž je bil prepojen z vsemi okusi slastnih rebrc, a najbolj mi je bila všeč hrustljava skorjica riža, ki se je oblikovala na dnu glinenega lonca. Takoj ko je prispel majhen, a vroč donabe, ga je oče prelil s sladko sojino omako in cvrčanje je nakazovalo, da je čas za jed. Ta recept ponuja enak okus, cvrčanje in toplino kot pred leti, vendar je pripravljen v večji porciji, zato je dovolj za vso družino.«

Recept: Svinjska rebrca s črnim fižolom in rižem v donabeju

Siu-mai

Nobena miza dim sumov ni popolna brez siu maija, cmokov z odprtim vrhom. Čeprav se recept za nadev razlikuje od restavracije do restavracije, so siu mai s svinjino in kozicami še posebej priljubljeni. Namakanje svinjskega trebuha in kozic v raztopini sode bikarbone pomaga doseči popolno teksturo nadeva. Ročno rezanje svinjskega trebuha prav tako doda jedi edinstveno teksturo, v nujnih primerih pa lahko namesto tega uporabite mleto svinjino.

Recept: Siu-mai

Har-go

Har gow je priljubljena kitajska jed dim sum. Ti cmoki s kozicami so znani po rahlo žvečljivem, prosojnem testu, oranžnem nadevu iz kozic in številnih drobnih gubah, ki veljajo za odraz kuharjeve spretnosti: več gub in bolj prosojno kot je testo, bolj spreten je kuhar. Kozice so predhodno namočene v raztopini sode bikarbone. Ta tehnika pomaga, da so bolj hrustljave. Postopno mešanje pšeničnega škroba z vrelo vodo ustvari značilno prosojno testo.

Recept: Har-go

Zongzi v počasnem kuhalniku

»Odkar pomnim, je moja družina med festivalom zmajevih čolnov vedno jedla zongzi,« deli avtorica receptov Vivian Chan. »Vendar sem se jih šele pred kratkim naučila pripravljati, ko mi je za to povedala tašča. Ta družinski recept izvira iz njene vasi Toishan v provinci Guangdong na Kitajskem. Bila sem šokirana, a hkrati radovedna nad stopnjo predanosti, ki je potrebna za pripravo te skromne jedi iz polnjenega lepljivega riža v bambusovih listih. V nekaj tednih so zbrali skupino desetih tet in se odločili, kdaj in kje bodo ročno napolnili in zavezali majhne snope, ki jih je lahko bilo tudi do 200 (dvodnevni postopek!). Nato so od sosedov zbrali največje lonce in zongzi kuhali približno 8 ur na porcijo. Ta postopek je trajal še dva dni. Rezultat tega ogromnega truda je bilo dovolj hrane, da sem jo med festivalom delila s prijatelji in družino. Ta priredba recepta moje tašče uporablja veliko manj sestavin in počasni kuhalnik, zaradi česar se zongzi kuha veliko hitreje.«

Recept: Zongzi v počasnem kuhalniku

Mangov puding

Mangov puding v hongkonškem slogu je pogosto spregledana sladica v restavracijah z dim sumom. Ta puding je popolnoma svilnat in gladek, narejen iz zrelih, svežih mangov, kar mu daje naravno sladkobo in živahen okus. Vsako porcijo prelijte s kondenziranim mlekom in okrasite z nekaj kockami svežega manga. To je popolna poslastica za topel, sončen dan.

Recept: Mangov puding

Umešana jajca s paradižnikom in rižem

Paradižnik in jajce z rižem so klasična kitajska domača jed. Je tako preprosta, da je popolna za obilno večerjo med tednom. Z izjemo svežega paradižnika vse druge sestavine na Kitajskem veljajo za osnovne in so zlahka dostopne vsakemu kitajskemu kuharju. Za ta recept so najboljši slivovi paradižniki; imajo bolj enakomeren okus in teksturo. Skrivna sestavina v tej omaki je škrobna pasta. Omaki v le nekaj minutah da gostoto, ki se počasi kuha. Še ena pomembna točka: jajc ne prekuhajte. Sirnina mora biti mehka in nežna.

Recept: Umešana jajca s paradižnikom in rižem

Bo-lo-bao: kitajske ananasove žemljice

Ananasove žemljice (ali bo lo bao v kantonščini) so klasično kitajsko pecivo. Razlikujejo se po sladkosti nadeva, pa tudi po obliki, velikosti in mehkobi žemljice. V tej različici je mehka in puhasta žemljica, po okusu in teksturi podobna kitajskemu mlečnemu kruhu, prekrita s sladkim testom za piškote, ki se med peko razmaže po površini. Kljub imenu te žemljice ne vsebujejo ananasa, ampak so tako poimenovane zaradi vzorca na površini, podobnega ananasu.

Recept: Bo-lo-bao: kitajske ananasove žemljice

Sezamove kroglice s pasto iz lotosovih semen

Hrustljave na zunaj in mehke na notranjosti, ocvrte sezamove kroglice (jiang dui) so priljubljen prigrizek v restavracijah z dim sumom in nekaterih pekarnah na Kitajskem. Testo, podobno japonskemu mochiju, dobi svojo značilno teksturo iz lepljive riževe moke, dodatek pšeničnega škroba pa olajša delo z njim in pomaga, da kroglice ohranijo svojo obliko med cvrtjem. Sezamove kroglice so tradicionalno napolnjene s sladko pasto iz rdečega fižola, arašidovo pasto ali čokoladno-lešnikovim namazom. Najbolj okusen nadev pa je pasta iz lotosovih semen, ki ima note kostanja in mandljev ter se še posebej dobro poda k oreščkastemu okusu sezama.

Recept: Sezamove kroglice s pasto iz lotosovih semen

Kitajski mlečni kruh

Kitajski mlečni kruh je priljubljen zaradi mehke, puhaste drobtine in sladke, zlato rjave skorje. Vsak grižljaj tega mehkega kruha se dobesedno stopi v ustih. Ta kruh je podoben japonskemu mlečnemu kruhu (šokupan), saj se del moke zmeša z vodo, segreje in nato ohladi, preden se doda testu. Ta tehnika se imenuje tang zhong, vendar ta recept uporablja višje razmerje med vodo in moko, kar pomaga, da kruh ohrani več vlage in ostane dlje časa mehak. Kruh lahko pečete v pravokotnem pekaču za lažje rezanje za sendviče ali toast ali pa ga preprosto razporedite v žemljice v okroglem pekaču. Uživajte v mlečnem kruhu z maslom in marmelado ali preprosto kot sladko pecivo.

Recept: Kitajski mlečni kruh

XO omaka

Domneva se, da omaka XO izvira iz Hongkonga v osemdesetih letih prejšnjega stoletja v restavraciji Spring Moon v hotelu Peninsula. Čeprav njeno ime "XO" (Extra Old) izhaja iz dragega, staranega konjaka, ne vsebuje alkohola. Ime "XO" odraža razkošen značaj te omake, bogate z umamijem, narejene iz visokokakovostnih, dragih sestavin, vključno s posušenimi pokrovačami, posušenimi kozicami in vrhunsko šunko Jinhua. Posušene pokrovače in kozice lahko kupite na spletu ali na kitajskih tržnicah. Šunka Jinhua je bolj zahtevna, vendar bo zadostovala katera koli druga sušena šunka. Ta recept nekoliko poenostavi postopek priprave omake: sestavine se pražijo v eni ponvi, korak za korakom (namesto ločeno), kuhinjski robot pa nadomesti večino ročnega dela z nožem. Vendar boste še vedno dobili enako osupljivo omako s kompleksnim, pikantnim okusom. Postrezite jo s praženim rižem, rezanci, dušeno zelenjavo, morskimi sadeži, piščancem, celo navadnim rižem. Omaka XO je okusna s skoraj vsem!

Recept: XO omaka

Svinjski trebuh in Mui Choy v riževem kuhalniku

Ta nežna svinjska trebušna jed v bogati, slani omaki je v celoti kuhana v kuhalniku riža in polna okusov, ki jih je navdihnila klasična kitajska jed – svinjska trebušna jed z vloženimi gorčičnimi listi (muy choy kau yuk v kantonščini), kuhana na pari. To je slavnostna jed, ki jo ob posebnih priložnostih postrežejo z rižem kot prilogo. Tukaj smo postopek poenostavili tako, da smo svinjino in muy choy skuhali na jasminovem rižu. Da bi posnemali bogat okus originalne jedi, ki običajno zahteva dolgo kuhanje, je omaka obogatena z umamijem, ribjo omako in fermentiranim tofujem iz rdečega fižola.

Recept: Svinjski trebuh in Mui Choy v riževem kuhalniku

Singapurski Mei Fung

Singapurski mei fun je klasična jed z rezanci, ki jo strežejo v kitajskih restavracijah po vsem svetu. Vendar pa ne izvira iz Singapurja in mnogi Singapurci zanjo sploh še niso slišali. Jed izvira iz Hongkonga v času britanske kolonije, ko se je pogosto uporabljal kari v prahu. V kombinaciji z riževimi rezanci, različnimi beljakovinami in zelenjavo velja kari za popolno začimbo za to krepko jed. Ta recept uporablja piščanca, kozice in char siu, vendar bodo delovale vse beljakovine, celo gobe za vegetarijansko možnost (namesto običajne ostrižne omake lahko uporabite vegetarijansko ostrižno omako). Zelenjavo lahko nadomestite z drugimi jedmi; preprosto jo narežite na tanke trakove za lažje uživanje z rezanci.

Recept: Singapurski Mei Fung

Ocvrta iverka po kitajsko

Cela riba je tradicionalni del kitajske novoletne pojedine, ki simbolizira obilje, bogastvo in srečo v prihajajočem letu. Vendar pa je ta recept zaradi svoje osupljive predstavitve popoln za vsako priložnost: hrustljava cela riba, obilno posuta z zelišči (mešanica mlade čebule in svežega koriandra), zacveti, ko jo pokapamo z žlico vročega olja. Mešanica riževe moke in koruznega škroba pomaga ustvariti hrustljavo skorjico pri cvrtju. Ribo obvezno postrezite z rižem, da vpije okusno omako.

Recept: Ocvrta iverka po kitajsko

Snežno bele lunine torte (yuebing)

Snežno beli lunini kolački (yuebing) so mehka, žvečljiva sladica, podobna močiju, z različnimi sladkimi nadevi. Izmenjava luninih kolačkov je pomemben del kitajskega praznika sredi jeseni, ki ga včasih imenujejo tudi festival lune ali festival luninih kolačkov. Tradicionalno so testo za lunine kolačke izdelovali iz pšenične moke, v šestdesetih letih prejšnjega stoletja pa so v Hongkongu začeli uporabljati riževo moko, kolačke pa so namesto pekli na pari. Danes je ta različica še posebej priljubljena po vsej Kitajski in drugod.

Recept: Snežno bele lunine torte (yuebing)

Dušen jajčevec s tofujem in šitake gobami v glinenem loncu

Ta vegetarijanska jed je navdihnjena z dušenimi jajčevci, ki so priljubljeni v kantonskih restavracijah. Običajno so pripravljeni s svinjino ali piščancem, živalske beljakovine pa smo nadomestili s tofujem in šitake gobami, da bi ustvarili nasitno, a pusto jed. Za dušenje je idealen glineni lonec, saj dobro zadržuje paro, kar ima za posledico kremast jajčevec. Pred dušenjem jajčevec prepražimo v voku in ga nato v loncu zmešamo z drugimi sestavinami in omako. Pasta Chu hou in zelenjavna umami začimba dasta jedi osupljiv okus, zaradi česar je odlična veganska alternativa ribji omaki. Če pa vas veganska možnost ne skrbi posebej, lahko uporabite navadno ribjo omako ali ostrigino omako.

Recept: Dušen jajčevec s tofujem in šitake gobami v glinenem loncu

Baozaifan: Riž v loncu

Bao zaifan je okusna jed iz riža v glinenem loncu, priljubljena v mnogih delih Kitajske, zlasti v Hongkongu. Njena posebnost je plast hrustljavega riža (fan jiao) na dnu lonca, ki harmonično dopolnjuje dišeč, puhast riž na vrhu. Riž je običajno prelit z različnimi beljakovinami in drugimi nadevi, vključno s kitajsko slanino, suho ribo, koščki mariniranega piščanca in zelenjavo, vendar se v Hongkongu bao zaifan najpogosteje pripravlja s kitajsko klobaso in ta recept odraža to tradicijo. Riž bao zaifan je običajno namočen, vendar smo postopek kuhanja poenostavili, tako da je jed pripravljena v samo 40 minutah.

Recept: Baozaifan: Riž v loncu

Piščanec z brokolijem v beli omaki

Piščanec z brokolijem je priljubljena jed v kitajskih restavracijah, kjer ga običajno prelijejo z bogato rjavo omako. Ta recept vsebuje blažjo, a nič manj okusno kitajsko belo omako, bistro in slano, zgoščeno s pasto iz koruznega škroba. Uporablja tudi tradicionalno kitajsko tehniko "žametenja", postopek mariniranja mesa v tanki plasti škroba in rastlinskega olja, ki zmehča meso, pomaga ohraniti sokove in naredi kožo hrustljavo. Če se vam zdi žametenje zapleteno, ne skrbite: v bistvu gre za preprost postopek mariniranja, ki traja le nekaj minut aktivnega dela in 30 minut počitka. Ne preskočite tega koraka in imeli boste popolnoma mehko in sočno piščanca z obilico slanega okusa.

Recept: Piščanec z brokolijem v beli omaki

Liang fen bing: zeliščni žele napitek

Zeliščni želeji, kot je ta, so še posebej priljubljeni v hongkonških kavarnah. Zeliščni žele (liang fen) je narejen iz kitajske meti podobne rastline. Z izrazitim zeliščnim okusom in rahlo grenkobo se dobro poda k sladkim sestavinam, zlasti sladkornim sirupom ali sadju. V tej različici se kocke zeliščnega želeja zmešajo z rjavim sladkornim sirupom, sojinim mlekom in ledom, da se ustvari okusna, osvežilna pijača, podobna mlečnemu čaju. Pandanovi listi (na voljo v azijskih supermarketih) dodajo sirupu značilen okus. Namesto sojinega mleka lahko dodate navadno vodo. Pijača bo imela okus podoben ledenemu čaju.

Recept: Liang fen bing: zeliščni žele napitek

Tang-caj-džuk

Tang zai jook je različica congeeja (riževe kaše), katere ime se prevaja kot "kaša iz čolna", kar se nanaša na njen ribiški izvor. Congee (ali jook v kantonščini) je priljubljen zajtrk v mnogih delih Azije in ga lahko postrežete samostojno ali z različnimi dodatki in prilogami, vključno z morskimi sadeži, soljeno svinjino in včasih celo stoletnim jajcem. Ta recept uporablja tako svinjino kot morske sadeže, kot je to običajno v številnih restavracijah na Kitajskem in v Hongkongu. Najbolj okusen del jedi je morda preliv iz praženih rdečih arašidov. Kaši daje globok, slan, oreščkast okus in jo je mogoče pripraviti vnaprej ter shraniti do pet dni. Bodite opozorjeni: tako okusna je, da vam je morda ne bo ostalo, ko jo boste pripravljeni postreči. Priporočamo, da tang zai jook postrežete z youtiaojem, kitajskim krofom.

Recept: Tang-caj-džuk

Miso juha s tofu krizantemami

Ta krizantema iz tofuja je postala uspešnica na družbenih omrežjih: tanko narezan tofu plava v skledi z juho in tvori čudovit cvet. Ta jed velja za preizkus spretnosti kitajskih kuharjev z nožem, vendar jo je z nekaj triki zelo enostavno pripraviti doma. Pri rezanju mehkega tofuja priporočamo uporabo palčk na obeh koncih, da preprečite pomotoma popolno rezanje. Za lažji prenos cveta v skledo uporabite plastično lopatico. Ugotovili smo, da je ta tehnika še bolj uspešna kot uporaba posebnega rezalnika za cvetove tofuja. To krizantemo lahko postrežete v različnih bistrih juhah. Najpogosteje se uporablja piščančja juha, mi pa smo imeli raje bogatejšo japonsko miso juho, ki je pripravljena v nekaj minutah.

Recept: Miso juha s tofu krizantemami

Solata iz meduz s kitajsko zeleno

Ta predjed je narejena iz meduz, ki imajo prijetno teksturo, podobno lignjem, so mehke in rahlo čvrste. Za prihranek časa priporočamo uporabo meduz, ki se hitro kuhajo: le 10 minut soljenja in jed je pripravljena za uživanje. Svetel, kisel in pikanten okus omake v tej solati se dobro poda k kitajski zeleni. Če uporabljate navadno zeleno, ne pozabite olupiti trde zunanje plasti s stebel. Paprika gochukaru ima blago pikanten okus, vendar jo lahko po želji povsem izpustite.

Recept: Solata iz meduz s kitajsko zeleno

Solata iz meduz z vloženim daikonom

Meduze s svojo prijetno žvečljivo teksturo so kot prazno platno, pripravljeno vsrkati kateri koli okus, ki ga izberete. V tem receptu osupljiv okus doda slano-sladek sojin preliv, sama solata pa je bila navdihnjena z razkošnimi jedmi iz meduz, posutimi s sezamom, ki so jih v kitajskih banketnih dvoranah med porokami in drugimi praznovanji postregli z vloženim daikonom in narezkom. Predlagamo, da poskusite kombinacijo samo meduz in vložene zelenjave. Po želji pa jo lahko dopolnite s katerim koli mesnim krožnikom, na primer s tanko narezano pečenko, šunko ali celo piščančjimi nogicami, mariniranimi v belem vinu.

Recept: Solata iz meduz z vloženim daikonom

Lou-rou-fan

Tajvanski dušen svinjski trebuh je ena najpreprostejših, a hkrati najbolj nasitnih jedi azijske kuhinje. Njegova priljubljenost je deloma posledica okusne kombinacije nežnega svinjskega trebuha, sladko-sladne omake in kuhanega jajca, postrežene z jasminovim rižem, ki popolnoma vpije vse okuse in arome. Lu rou fan tradicionalno postrežemo z vloženim daikonom, ki doda svežino in hrustljavost. Lahko ga nadomestimo s katero koli vloženo zelenjavo po vaši izbiri, blanširanim bok choyjem ali drugo gosto zelenjavo.

Recept: Lou-rou-fan