Bibingka
Glasovi: 1
Čas: 4 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 650, skupna maščoba 26 G., nasičene maščobe 19 G., beljakovine 11 G., ogljikovi hidrati 97 G., vlaknin 3 G., holesterol 90 mg, natrij 307 mg, sladkor 45 G.
Kalorije 650, skupna maščoba 26 G., nasičene maščobe 19 G., beljakovine 11 G., ogljikovi hidrati 97 G., vlaknin 3 G., holesterol 90 mg, natrij 307 mg, sladkor 45 G.
Ta klasična filipinska riževa sladica, pečena v bananinih listih, se pogosto pripravlja za praznike. Ta poenostavljena različica kvašenega testa združuje tajsko riževo moko z lepljivo riževo moko, kar ima za posledico nežno in sočno sladico. Pomembno je, da testo dobro vzhaja, da ustvari lahko in zračno teksturo. Po tem receptu dobite šest bibingk v obliki mafinov, lahko pa jih spečete tudi v tradicionalnih pekačih za mamon. Bibingke so posute z edamcem in kokosovim sladkorjem, kar ustvari hrustljavo skorjo.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1/4 skodelice tople vode
- 1 čajna žlička aktivnega suhega kvasa
- 1 žlica + 1/8 čajne žličke kristalnega sladkorja
- 1 3/4 skodelice tajske riževe moke, po možnosti Erawan
- 1/4 skodelice mochiko (glutinske riževe moke)
- 0,5 čajne žličke grobe soli
- 1 pločevinka (400 g) kokosovega mleka
- 1 paket (450 g) zamrznjenih bananinih listov (odtajanih) ali 3 sveži bananini listi
- 2 veliki jajci, stepeni
- 90 g grobo naribanega edamskega sira
- 3 žlice stopljenega nesoljenega masla
- 1 žlica kokosovega sladkorja
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: riževa moka, kokosovo mleko, kokosov sladkor, Edamski sir
Kuhanje jedi po receptu:
- V majhni skledi zmešajte toplo vodo, kvas in 1/8 čajne žličke sladkorja. Premešajte in pustite, da se kvas speni približno 5 minut. Postavite na stran.
- V veliki skledi zmešajte riževo moko, sol in preostalo 1 skodelico sladkorja. Dodajte mešanico kvasa in kokosovo mleko. Gnetemo, dokler zmes ni gladka. Skledo postavimo na toplo mesto, dokler se testo ne podvoji, približno 3 ure. Lahko traja dlje, odvisno od temperature.
- Obe strani vsakega bananinega lista obrišite z vlažno brisačo in odstranite morebitno umazanijo. Na liste narišite 6 krogov s premerom 17,5 cm (orišite posodo s premerom 17,5 cm) in se izogibajte luknjam ali raztrganinam. Vsak krog segrevajte neposredno na nizkem ognju ali z gorilnikom, dokler ni prožen in rahlo potemnel, približno 10 sekund na vsaki strani. Vsak krog položite v pekač za mafine s prostornino 6 skodelic in ga postavite na stran.
- Pečico segrejte na 200 °C.
- Ko je testo rahlo in mehurčkasto, vmešajte jajca. Vsak pekač za mafine napolnite do nekaj več kot treh četrtin (ne več kot 3/4 skodelice na porcijo). Vsako porcijo potresite z 2 žlicama naribanega edamca.
- Pecite, dokler zobotrebec, ki ga zapičite v sredino vsakega bibingka, ne pride ven čist, 20–25 minut. Pekač vzemite iz pečice in ga ponovno segrejte. Vrh vsakega bibingka premažite s stopljenim maslom, nato pa vsakega potresite z 1/2 čajne žličke kokosovega sladkorja. Pecite na srednji rešetki z odprtimi vrati pečice, pri čemer nenehno premikajte pekač za mafine, dokler vrh ni zlato rjav, 1–2 minuti.
- Pustite, da se 5 minut ohladijo v pekaču, nato pa vsako bibingko prestavite na rešetko in pustite, da se popolnoma ohladi. Bibingko lahko postrežete pri sobni temperaturi, vendar jo je najbolje postreči tople. V tesno zaprti posodi jih lahko hranite v hladilniku do 5 dni ali pa jih pred serviranjem pogrejete v mikrovalovni pečici.
Kategorije: