Ossobuco

Glasovi: 3

Čas: 3 ure in 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

V italijanski kuhinji je ossobuco telečja krača, prečno narezana na mesne diske, s kostnim mozgom na sredini. Ossobuco je tudi ime za jed, narejeno iz tega reza. Za pripravo mesa se meso najprej skupaj s sesekljano zelenjavo ocvre v vinsko-paradižnikovi omaki. Nato se vse skupaj zmeša in nekaj ur duši v pečici, da kost sprosti vse svoje okusne sokove, meso pa postane mehko in prepojeno z omako. Zato boste potrebovali ponev, ki je primerna za pečico. Končni ossobuco se postreže z rižoto ali testeninami in prelit z gremolato – mešanico sesekljanega peteršilja, citrusne lupinice, česna in hrena.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Ossobuco

6 telečjih krač s kostjo (ossobuco), zavezanih okoli sredine z vrvico
1 velika čebula, grobo sesekljana
2 stebli zelene, grobo sesekljani
1 korenina komarčka, grobo sesekljana
3 stroki česna, zdrobljeni
Ščepec mlete rdeče paprike
3/4 skodelice paradižnikove mezge
2 skodelici suhega belega vina
3 lovorjeve liste
1 šopek timijana, zvezan
Gremolata, recept spodaj

Gremolata

Lupinica 1 pomaranče
1/4 skodelice drobno sesekljanih listov peteršilja
1 majhen strok česna, zdrobljen
2 žlici naribanega hrena

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: telečje meso, čebula, zelena, čebulica komarčka, česen, kosmiči rdeče paprike, paradižnikova mezga, belo vino, lovorjev list, timijan, Pomarančna lupinica, peteršilj, hren

Kuhanje jedi po receptu:

Osso buco obilno solimo.
Široko, ravno ponev obilno premažite z olivnim oljem. Ponev segrejte na visoki temperaturi, dodajte osso buco in ga dobro popecite z vseh strani.

V multipraktiku zmeljite čebulo, zeleno, komarček in česen, da dobite grobo pasto. Ko je ossobuco lepo porjavel z vseh strani, ga vzemite iz ponve in postavite na stran. Odcedite odvečno olje iz ponve, dodajte malo svežega olivnega olja in segrejte na visoki temperaturi. Dodajte zelenjavo, ščepec mlete rdeče paprike, začinite s soljo in dobro prepražite. Tega koraka ne preskočite; trajalo bo nekaj časa, vendar je to v redu. Dodajte paradižnikovo mezgo in kuhajte, dokler se ne začne rjaveti, 3–4 minute. Dodajte vino in zmanjšajte ogenj za polovico.
Pečico segrejte na 190 °C.
Ossobuco vrnite v ponev. Dolijte vodo, dokler tekočina ni izenačena z mesom. Poskusite omako in po potrebi dodajte sol. Dodajte lovorjev list in šopek timijana. Omako zavrite, pokrijte in celotno ponev postavite v pečico.
Osso buco kuhajte v pečici 1 uro. Pekač vzemite iz pečice, preverite nivo tekočine in poskusite. Po potrebi dodajte še več tekočine, pekač vrnite v pečico in pecite še eno uro.
Odkrijte in pecite 30 minut. Pekač vzemite iz pečice in osso buco preložite na servirni krožnik. Po potrebi odstranite maščobo s površine omake. Omako poskusite in dodajte še sol.
Z mesa odstranite niti. Ossobuco postrezite prelit z omako. Potresite z gremolato. Postrezite s kavno žličko, da izdolbete kostni mozeg.

Gremolata:

Vse sestavine zmešajte v majhni skledi.