Ossobuco – telečja krača v belem vinu
Glasovi: 1
Čas: 2 uri in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6
Ossobuco so telečje krače, dušene v omaki iz belega vina in jušne osnove. Nežno meso je prepojeno z zelenjavnimi sokovi, v sredini pa je okusen mozgov kost. Ta italijanska jed je prežeta z zeliščnimi aromami, značilnimi za mediteransko kuhinjo. Telečje krače ossobuco so povaljane v moki, ocvrte do zlato rjave barve in nato dušene v kotlu v omaki iz paradižnikove mezge, belega vina, piščančje jušne osnove in mirepoixa – pražene čebule, korenja in zelene. Meso naj bi dobesedno odpadlo od kosti, ko je pečeno. Ossobuco postrežemo z omako in posuto z gremolato, italijansko začimbo iz sesekljanega svežega peteršilja in limonine lupinice.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 3 cele telečje krače (približno 1 funt vsaka), obrezane
- 1 vejica svežega rožmarina
- 1 vejica svežega timijana
- 1 posušen lovorjev list
- 2 cela stroka
- Premium moka za posipanje
- 0,5 skodelice rastlinskega olja
- 1 majhna čebula, narezana na 1 cm velike kocke.
- 1 majhen korenček, narezan na 1 cm velike kocke.
- 1 steblo zelene, narezano na 1 cm velike kocke.
- 1 žlica paradižnikove mezge
- 1 skodelica suhega belega vina
- 3 skodelice piščančje juhe
- 3 žlice svežega peteršilja, sesekljanega
- 1 žlica limonine lupinice
- Dodatna opremaGaza, kuhinjska vrvica za vezanje zelišč in mesa
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: telečje meso, belo vino, juha, šopek garni, čebula, korenček, zelena, paradižniki, limonina lupinica, peteršilj, lovorjev list, nagelj, rožmarin, timijan
Kuhanje jedi po receptu:
- Rožmarin, timijan, lovorjev list in klinčke dajte v gazo in zavežite z vrvico. To bo vaš šopek garni.
- Telečje krače osušite s papirnatimi brisačami, da odstranite odvečno vlago. Suho meso se bo bolje skuhalo. Zavežite jih s kuhinjsko vrvico in jo tesno pritisnite ob kost. Vsako kračo potresite s soljo in sveže mletim črnim poprom. Povaljajte jih v moki in otresite odvečno vlago.
- V velikem kotlu segrejte rastlinsko olje, dokler se ne začne kaditi. V vročo ponev položite telečje krače in jih na vsaki strani pecite približno 3 minute. Vzemite jih iz kotla in postavite na stran.
- V isti lonec dodajte čebulo, korenje in zeleno. Takoj začinite s soljo, da izvlečete vlago. Pražite do mehkega, približno 8 minut. Dodajte paradižnikovo mezgo in dobro premešajte. Ocvrte krače vrnite v lonec, dodajte belo vino in tekočino zmanjšajte za polovico, približno 5 minut. Dodajte šopek garni in 2 skodelici piščančje juhe ter zavrite.
- Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju približno 1,5 ure oziroma dokler meso ne začne odpadati od kosti. Preverite vsakih 15 minut, obrnite krač in po potrebi dodajte več piščančje juhe. Gladina tekočine mora vedno segati do 3/4 višine krač.
- Pečene krače previdno vzemite iz ponve in jih položite na okrasen servirni pladenj. Prerežite kuhinjsko vrvico in jo zavrzite. Bouquet garni vzemite iz omake.
- Vso omako iz ponve prelijte čez krače. Potresite z drobno sesekljanim peteršiljem in limonino lupinico.
Kategorije:
Podobni recepti
