Naravni svinjski kotleti z gremolato

Glasovi: 1

Čas: 8 ur in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 826, skupna maščoba 53 G., nasičene maščobe 13 G., beljakovine 72 G., ogljikovi hidrati 12 G., vlaknin 2 G., holesterol 235 mg, natrij 1495 mg, sladkor 7 G.

Svinjski fileji pogosto nimajo okusa in sočnosti, vendar to lahko enostavno odpravimo tako, da jih mariniramo v pikantni slanici in nato pečemo na žaru. Meso postane neverjetno sočno in okusno, z okusnimi dimljenimi notami. Zvezda jedi je gremolata, omaka iz svežih zelišč s česnom in limono. Njen osvežujoč okus se poda k skoraj vsakemu mesu.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Slanica in svinjina

1 žlica začimb za slanico
2 žlici vode
1/4 skodelice mletega svežega ingverja (ne lupite)
3 žlice grobe soli
2 žlici trdno stisnjenega temno rjavega sladkorja
2 stroka česna, neolupljena
4 naravni svinjski kotleti, debeli 4 cm, s kostjo (približno 1,8 kg)
Rastlinsko olje za cvrtje

Gremolata

2 stroka česna, olupljena
3/4 čajne žličke grobe soli
1,5 skodelice svežega peteršilja, grobo sesekljanega
1/4 skodelice ekstra deviškega olivnega olja
2 čajni žlički drobno naribane limonine lupinice
Sok polovice limone
Ščepec kosmičev rdeče paprike

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjski file, suha marinada, ingverjeva korenina, rjavi sladkor, limonina lupinica, kosmiči rdeče paprike, česen, peteršilj

Kuhanje jedi po receptu:

Svinjski kotleti:

Začimbe za slanico zdrobite na dnu ponve in jih stresite v ponev. Pražite na srednji temperaturi, dokler ne zadišijo, približno 3 minute, pri čemer ponev pogosto mešajte. Dodajte 1 skodelico vode skupaj z ingverjem, soljo, sladkorjem in česnom. Zavrite, odstavite z ognja in dodajte preostalo 1 skodelico hladne vode. Slanico ohladite na sobno temperaturo, nato dodajte svinjske kotlete, pokrijte in postavite v hladilnik za 4–12 ur.
Zunanji žar segrejte na srednje močan ogenj in pripravite neposredne in posredne toplotne cone.

Medtem pripravite gremolato:
Gremolata je običajno pika na i nežnemu, dušenemu ossobucu. Toda ta kombinacija svežih zelišč, citrusov in ekstra deviškega oljčnega olja kar kliče po okusu k pečenemu mesu. Gremolati lahko dodate več zelišč, kot sta rožmarin ali timijan, limono pa zamenjate s pomarančo, če jo postrežete s piščancem, ribami ali jagnjetino..

Stroke česna zdrobite, posolite in s topo stranjo velikega noža pretlačite, dokler ne dobite grobe paste. Česen dajte v majhno skledo in dodajte peteršilj, česen v prahu, limonino lupinico in sok ter kosmiče rdeče paprike. Začinite s poprom po okusu.
Svinjino vzemite iz slanice in jo osušite. Rešetko žara rahlo namažite z oljem. Pljeskavice pecite na najbolj vročem delu žara, enkrat jih obrnite, dokler ne počrnejo, približno 4 minute na vsaki strani.
Polpete prestavite na hladnejšo stran žara in nadaljujte s peko, pokrite z aluminijastim pekačem za enkratno uporabo, dokler niso srednje pečeni, približno 5–7 minut. Termometer, vstavljen v stran polpeta, naj kaže približno 60 °C. Svinjino vzemite z žara in pustite počivati 5 minut, preden postrežete. Polpete razdelite na 4 krožnike in postrezite z gremolato.