Demi-glace omaka
Glasovi: 1
Čas: 8 ur in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 2 litra
Kompleksnost: povprečje
Količina: 2 litra
Uživajte v pravi francoski omaki v vsej njeni lepoti. Demi-glace omaka je narejena iz juhe iz pečenih govejih kosti, rdečega vina, mirepoixa (pražene čebule, korenja, zelene in paradižnikove mezge) in aromatičnega timijana. Pripravite se na dolgotrajen postopek, ki traja več ur, a rezultat vas bo zagotovo navdušil. Naredi velikodušno količino omake: približno 2 litra. Uporabite jo lahko samostojno, na primer za prelivanje po pečenem mesu, ali pa jo uporabite za pripravo drugih omak.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1/4 skodelice olja grozdnih pešk
- 3,5 kg telečjih kosti (po možnosti sklepov)
- 6 litrov ledene vode
- 220 g grobo sesekljane čebule
- 100 g korenja, olupljenega in grobo narezanega
- 100 g grobo sesekljane zelene
- 170 g paradižnikove mezge
- 5 svežih vejic timijana
- 1 lovorjev list
- 8 žlic (2 l) rdečega vina
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: olje grozdnih pešk, rdeče vino, korenček, zelena, paradižnikova mezga, lovorjev list, timijan
Kuhanje jedi po receptu:
- Pečico segrejte na 230 °C.
- V kovinski pekač nalijte olje in ga za 3–5 minut postavite v predhodno ogreto pečico. Kosti razporedite po pekaču in pecite, dokler ne potemnijo, 30–45 minut, občasno jih obračajte, da se enakomerno zapečejo.
- Kosti preložite v ponev, ki je dovolj velika, da sprejme 6 litrov vode in preostale sestavine. Za prijemanje kosti uporabite klešče, da preprečite kapljanje maščobe v ponev. Dodajte ledeno vodo in zavrite. Juho kuhajte 4 ure. Občasno s površine odstranite maščobo in peno.
- Medtem ko juha vre, odcedite vso maščobo iz nizozemskega lonca razen 1/4 skodelice. Nizozemski lonec segrejte na visoki temperaturi na štedilniku. Dodajte čebulo in korenje ter kuhajte, dokler ne postaneta zlato rjavi in karamelizirani. Dodajte zeleno in kuhajte še 10 minut. Dodajte paradižnikovo mezgo, timijan in lovorjev list ter kuhajte, redno mešajte, dokler paradižnikova mezga ne postane opečnato rdeče barve, približno 15 minut. Dodajte 1 skodelico rdečega vina in ga vmešajte v zelenjavno mešanico.
- Ko juha vre 4 ure, v ponev dodajte mešanico zelenjave. Juho zavrite in kuhajte še 2 uri.
- V ločeni kozici nalijte preostalih 7 skodelic rdečega vina, zavrite in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmanjša za polovico, 15 do 20 minut.
- Po 6 urah kuhanja na majhnem ognju juho precedite skozi cedilo kitajske kuhinje in jo zmešajte z reduciranim rdečim vinom. Juho zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler ne prekrije hrbtne strani žlice in prostornina doseže približno 2 litra (8 skodelic), približno 1 uro. Začinite s soljo in poprom po okusu ter demiglace ponovno precedite skozi cedilo kitajske kuhinje.
Kategorije:
recept / Omake / Omake / Francoska kuhinja / Robert Irvine
Podobni recepti
