Kako narediti klasično demi-glace omako

Glasovi: 36

Čas: 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 43, skupna maščoba 1 G., nasičene maščobe 0 G., beljakovine 2 G., ogljikovi hidrati 6 G., vlaknin 1 G., holesterol 1 mg, natrij 409 mg, sladkor - G.

Demi-glace je bogata, temna omaka, tradicionalna v francoski kuhinji. Narejena je iz španske omake, osnovne francoske omake, in goveje ali piščančje juhe z začimbami. Celoten postopek priprave je preprost, a dolgotrajen, zato bodite pripravljeni na dolgo časa, da boste pri štedilniku vreli in reducirali. Za lažje delo lahko juho in špansko omako pripravite vnaprej. Končno demi-glace omako boste zlahka prepoznali po njeni temni barvi, aromi, konsistenci in sijajnem zaključku. Klasična demi-glace se pogosto uporablja kot osnova za druge omake. Pri serviranju jo prelijte čez meso in zelenjavo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

0,5 čajne žličke posušenega timijana
3-4 sveža stebla peteršilja
7-8 zrn črnega popra
2 skodelici rjave omake (espagnole omaka)
2 skodelici goveje juhe
1 lovorjev list

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: juha, črni poper, lovorjev list, šopek garni, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

Timijan, stebla peteršilja in poper v zrnu zavijte v gazo. Zavežite ga s kuhinjsko vrvico, da dobite majhno vrečko. Pustite približno 30 cm vrvice, da lahko drugi konec privežete na ročaj ponve in ga lažje odstranite.
V ponvi z debelim dnom zmešajte rjava omaka in govejo juho. Na srednje močnem ognju zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju.

Dodajte vrečko z začimbami, privežite vrvico na ročaj ponve in kuhajte na majhnem ognju 45 minut oziroma dokler se tekočina ne zmanjša za polovico. Ponev odstavite z ognja in odstranite vrečko.
Demi-glace previdno precedite skozi kovinsko cedilo, obloženo s kosom gaze.

Začinite s soljo po okusu in postrezite ali uporabite v drugih jedeh.

Kulinarični nasveti

Demi-glace lahko namesto z govejo juho pripravite s piščančjo. Pravzaprav je bil originalni demi-glace, imenovan demi-espagnole, narejen z belo juho (telečjo ali piščančjo) namesto z rjavo..