Telečji rolatini v vinski omaki z gobami
Glasovi: 1
Čas: 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 3
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 3
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 2158, skupna maščoba 181 G., nasičene maščobe 62 G., beljakovine 80 G., ogljikovi hidrati 39 G., vlaknin 2 G., holesterol 659 mg, natrij 2184 mg, sladkor 6 G.
Kalorije 2158, skupna maščoba 181 G., nasičene maščobe 62 G., beljakovine 80 G., ogljikovi hidrati 39 G., vlaknin 2 G., holesterol 659 mg, natrij 2184 mg, sladkor 6 G.
Nežni telečji zvitki, polnjeni s sirom, ki se topi v ustih, in italijanskimi dobrotami, kot so coppoccola, soppresatta in pršut, so ocvrti v ponvi in preliti z okusno omako iz gob Marsala.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 170 g telečjega fileja
- 2 tanki rezini capocolla
- 2 tanki rezini pršuta
- 2 tanki rezini sospressata
- 60 g italijanskega pikantnega provolona
- 1 žlica sesekljanega svežega peteršilja + dodatno za posip
- 2 cela sveža lista bazilike
- 2 veliki jajci
- 90 g ekstra deviškega olivnega olja
- 1/4 skodelice moke
- 3 velike sveže gobe, narezane
- 1/4 čajne žličke soli
- 1/4 čajne žličke mletega črnega popra
- 90 ml sladkega sicilijanskega vina Marsala
- 240 ml piščančje juhe
- 60 g nesoljenega masla
- 30 gramov demi-glacea
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: telečje meso, salama, gobe, rdeče vino, bazilika, sir
Kuhanje jedi po receptu:
- Telečji file razdelite na tri kose. Vsak kos na vsaki strani nežno sploščite na debelino 0,3 cm.
- Capocollo, pršut, soppressato, provolone, peteršilj in baziliko narežite na kocke in dajte v 20 cm skledo. Premešajte, da združite.
- Jajca stepemo v majhni skledi, nato pa v skledo z mesno mešanico dodamo 1 žlico jajca in premešamo. Nadev previdno razdelimo na 3 dele, jih položimo na kotlete in jih zelo tesno zvijemo.
- V majhni ponvi segrejte olivno olje, dokler se ne začne kaditi. Vsak rolatini povaljajte v moki, nato otresite odvečno moko in jo pomočite v preostalo jajce, tako da je popolnoma prekrita. Rolatini položite v vroče olje s šivom navzdol.
- Kuhajte in po potrebi zmanjšajte ogenj. Rolatine previdno obrnite in pecite do hrustljave barve, približno 3 minute na vsaki strani. Odcedite odvečno olje iz ponve, nato ponev postavite nazaj na srednji ogenj in dodajte gobe. Kuhajte 2 minuti, nato začinite s soljo, poprom in peteršiljem.
- Dodajte vino in deglazirajte dno ponve, nato previdno dodajte jušno osnovo, maslo in demi-glazirano omako. Kuhajte na srednji temperaturi, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico. Omaka mora imeti konsistenco sladke smetane. Rolatine previdno prestavite na krožnik in jih prelijte z omako ter gobami.
Kategorije:
Podobni recepti
