Kimbap
Glasovi: 2
Čas: 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 836, skupna maščoba 15 G., nasičene maščobe 3 G., beljakovine 25 G., ogljikovi hidrati 148 G., vlaknin 7 G., holesterol 126 mg, natrij 1079 mg, sladkor 6 G.
Kalorije 836, skupna maščoba 15 G., nasičene maščobe 3 G., beljakovine 25 G., ogljikovi hidrati 148 G., vlaknin 7 G., holesterol 126 mg, natrij 1079 mg, sladkor 6 G.
Kimbap so korejski zvitki, ki za razliko od japonskega sušija in zvitkov ne vsebujejo surove ribe. Namesto tega ponujajo različne nadeve, ki zagotavljajo eksplozijo živahnih okusov. Ti zvitki so narejeni iz lepljivega riža brez dodatka kisa. Ovijte jih z narezano omleto, vloženo zelenjavo, korenjem, blanširano špinačo in rakovimi palčkami. Kimbap postrezite takoj, dokler je riž še mehak in nežen. Vse sestavine lahko pripravite vnaprej in zvitke sestavite tik pred serviranjem. Pomakajte jih v sojino omako in uživajte!
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Nadev iz jajc
- 2 veliki jajci, stepeni
- 1 čajna žlička repičnega olja (kanole)
Špinačni nadev
- 1 šopek špinače (približno 200 g)
- 2 čajni žlički sezamovega olja
Zvitki
- 3 skodelice kuhanega okroglozrnatega riža za suši
- 1 žlica sezamovega olja + dodatno za serviranje
- 4 listi kime ali norija za suši
- 8 rakovih palčk, dolgih 8,5 cm.
- 4 trakovi kuhane korenine repinca (glej opombo)
- 4 ploščate takuane ali vložene rumene redkvice (glej opombo)
- Pražena sezamova semena za serviranje
- Posebna opremabambusova podloga za suši
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, rakovice, korenček, špinača, redkev, okroglozrnati riž, nori
Kuhanje jedi po receptu:
- Nadev iz jajcV srednje veliki skledi rahlo stepemo jajca s ščepcem soli.
V veliki ponvi s premazom proti prijemanju na srednje močnem ognju segrejte olje. Vlijte jajca in ponev dobro premešajte, da se prekrije celotna površina. Pecite, dokler se na dnu ne strdijo, približno 1 minuto. Jajca previdno obrnite, pazite, da jih ne razbijete, in pecite še 1 minuto. Prestavite na krožnik ali desko za rezanje, da se ohladijo, nato pa palačinko prepognite na pol in ponovno prepognite. Narežite na trakove in postavite na stran. Ponev prihranite za nadev iz korenja. - Špinačni nadevZavrite lonec z vodo in v bližino postavite skledo z ledeno vodo. V vrelo vodo dodajte špinačo in jo blanširajte, dokler ne postane svetlo zelena, približno 30 sekund.
Špinačo dajte v ledeno vodo in pustite stati 5 minut, nato jo odstranite in ožemite odvečno vodo. Špinačo dajte v srednje veliko skledo, dodajte sezamovo olje in sol. Dobro premešajte in postavite na stran. - Nadev iz korenja:
Ponev, v kateri ste cvrli jajca, obrišite s suho papirnato brisačo, dodajte sezamovo olje in segrejte na srednje močnem ognju. Korenje pražite do mehkega, 2–3 minute. Začinite s soljo. Postavite na stran. - ZvitkiMed rokovanjem z rižem imejte v bližini majhno skledo z vodo, da si boste med kuhanjem zmočili roke in da boste na koncu zaprli zvitke.
Riž, sezamovo olje in 1/4 čajne žličke soli dajte v veliko skledo in premešajte. Riž ne sme biti prevroč. Če je, ga pustite 5 minut hladiti.
List kime položite na bambusovo podlogo za suši z grobo stranjo navzgor (gladko/sijočo stranjo navzdol), tako da je ena od krajših strani obrnjena proti vam. Po celotnem listu enakomerno razporedite 3/4 skodelice riževe mešanice, pri čemer pustite 0,5 cm od dna in 1 cm od zgornjega roba kime. Prepričajte se, da je riž enakomerno razporejen in da ni praznih mest. - Četrtino vsakega jajca, špinače in korenja položite v vodoravne vrste na sredino riža, tako da prekrijete le približno tretjino riža. Preostanek riža pustite popolnoma prazen in nadaljujte s plastmi četrtine vsake rakovice, korenine repinca in takuana.
- S palcem in kazalcem ter bambusovo podlogo kot vodilom počasi začnite zvijati gimbap od konca, ki je najbližje vam, pri čemer s sredincem in prstancem zavihajte in držite nadev. Med zvijanjem, ko se zvitek začne zapirati, povlecite bambusovo podlogo k sebi in nadaljujte z zvijanjem, dokler se popolnoma ne zapre. Ko je zvitek zvit, zgornji rob gimbapa rahlo navlažite z vodo (da pritrdite zvitek) in nadaljujte z zvijanjem gimbapa, ga nežno pritiskajte navzdol in stisni bambusovo podlogo. Počasi odvijte bambusovo podlogo in ga ponovno sploščite. Ponovite še enkrat, pri čemer še zadnjič nežno pritisnite na bambusovo podlogo, da pritrdite nadev. Zvitek rahlo premažite s sezamovim oljem in potresite s sezamovimi semeni. Odstavite in ponovite s preostalimi sestavinami, da naredite še tri gimbape.
- Z ostrim, čistim nožem kimbap narežite na 1 cm široke zvitke in pazite, da se nadev ne razlije. Po vsakem rezu nož obrišite. Kimbap takoj postrezite.
Opomba
Takuan in korenino repinca lahko najdete že narezano v enem paketu, kot je komplet za kimbap. Prodajata se tudi cela. Za kimbap ju narežite na 0,5 cm široke trakove.
Kimbap se ne sme hladiti več kot 4 ure, saj bo riž postal zelo suh in brez okusa. Če želite zvitke pripraviti vnaprej, je najbolje, da vse nadeve pripravite dan prej in kimbap zvijete tik pred serviranjem.
Avtor recepta - Jackie Ji Yoon Park je stilistka hrane in razvijalka receptov pri Food Network.
Kategorije: