Lou-rou-fan
Glasovi: 1
Čas: 2 uri in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 1057, skupna maščoba 95 G., nasičene maščobe 34 G., beljakovine 25 G., ogljikovi hidrati 23 G., vlaknin 3 G., holesterol 308 mg, natrij 791 mg, sladkor 11 G.
Kalorije 1057, skupna maščoba 95 G., nasičene maščobe 34 G., beljakovine 25 G., ogljikovi hidrati 23 G., vlaknin 3 G., holesterol 308 mg, natrij 791 mg, sladkor 11 G.
Tajvanski dušen svinjski trebuh je ena najpreprostejših, a hkrati najbolj nasitnih jedi azijske kuhinje. Njegova priljubljenost je deloma posledica okusne kombinacije nežnega svinjskega trebuha, sladko-sladne omake in kuhanega jajca, postrežene z jasminovim rižem, ki popolnoma vpije vse okuse in arome. Lu rou fan tradicionalno postrežemo z vloženim daikonom, ki doda svežino in hrustljavost. Lahko ga nadomestimo s katero koli vloženo zelenjavo po vaši izbiri, blanširanim bok choyjem ali drugo gosto zelenjavo.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 30 g celih posušenih šitake gob (približno 8 srednje velikih gob)
- 700 g svinjskega trebuha, po možnosti brez kože
- 4 velika jajca
- 2 šalotki, prerezani na pol, olupljeni in na tanko narezani
- 30 g sladkorja v prahu (ali 2 žlici kristalnega sladkorja)
- 2 stroka česna, strta
- 3 žlice vina Shaoxing
- 3 žlice lahke sojine omake
- 1 žlica temne sojine omake
- 2 lovorjeva lista
- 2 zvezdasta janeža
- 1 cimetova palčka
- 2,5 cm drobno sesekljane sveže ingverjeve korenine
- En 170-gramski kos vloženega rumenega daikona, na tanko narezan
- Kuhan jasmin ali drug dolgozrnati beli riž za serviranje
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, šitake gobe, jajca, ingverjeva korenina, lovorjev list, zvezdasti janež, cimet
Kuhanje jedi po receptu:
- V srednje velikem loncu zavrite 2 litra vode. V srednje veliki skledi prelijte posušene gobe s približno 2 skodelicama vrele vode in jih pustite, da nabreknejo, pri čemer pazite, da so popolnoma potopljene, dokler se ne navlažijo in jih je mogoče zlahka odstraniti, 20–25 minut.
- Gobe odstranite, tekočino shranite, jih rahlo ožemite in pustite, da se nekoliko ohladijo, nato odstranite peclje in klobuke narežite na 1 cm široke trakove.
- Velik nizozemski lonec napolnite z 2,5 cm hladne vode in jo na visoki temperaturi zavrite. Pripravite veliko skledo ledene vode. Svinjski trebuh blanširajte približno 2 minuti, dokler ne postane moten in voda motna. Prelijte ga v ledeno vodo in pustite, da se ohladi približno 5 minut. Odcedite in ponev postavite nazaj na štedilnik.
- Jajca kuhajte v isti skledi 7 minut. Prenesite jih v isto veliko skledo z ledeno vodo (po potrebi dodajte več ledu), dokler se ne ohladijo dovolj, da jih lahko primete, 2–3 minute. Jajca olupite in jih postavite na stran.
- Svinjski trebuh narežite na 1 cm debele rezine, nato pa jih prečno narežite na 1 cm debele kose, tako da plasti maščobe in mesa tvorijo en sam trak.
- Segrejte ponev na srednji temperaturi. Narezano svinjsko trebušno slanino med občasnim mešanjem pecite približno 8 minut, dokler ne postane zlato rjava. Trebušno slanino odstranite z žlico z režami, pri čemer shranite stopljeno maščobo v ponvi. Nato dodajte šalotko in jo med občasnim mešanjem pecite približno 7 minut, dokler ne postane zlato rjava.
- Dodajte svinjski trebuh, sladkor in česen ter med mešanjem kuhajte, dokler česen ne zadiši, približno 30 sekund. Ob straneh ponve nalijte vino Shaoxing in mešajte, dokler se vino ne zmanjša za polovico, približno 30 sekund. Ob straneh ponve dodajte vso sojino omako in premešajte.
- Dodajte janež, lovorjev list, cimetovo palčko, ingver, tekočino z gobami in dovolj hladne vode (približno 2 skodelici), da prekrije prsi. Premešajte, zavrite in zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo.
- Dodajte trdo kuhana jajca in narezane šitake gobe. Kuhajte, občasno mešajte, dokler se prsa ne zmehčajo, približno 1,5 ure. Po eni uri preverite, ali je tekočina pod prsmi izhlapela. Če je, dodajte še 0,5 skodelice vode in nadaljujte z dušenjem.
- Trdo kuhana jajca vzemite iz ponve in jih prerežite na pol. Povečajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte omako približno 15 minut, dokler se ne zgosti in prekrije hrbtno stran žlice. Poskusite in začinite s soljo.
- Na vročem rižu postrezite svinjski trebuh, omako, trdo kuhana jajca in vložen daikon.
Kategorije: