Torta Saint-Honoré

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Torta Saint-Honoré je odlična kombinacija hrustljavega listnatega testa, kreme, profiterolov in stepene smetane. Prava mešanica okusov in tekstur! Naj bo Saint-Honoré elegantna in individualna sladica restavracijske kakovosti, vsako porcijo pa okrasite s svežim jagodičevjem in sladkornimi nitmi.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Listnato testo

1 list listnatega testa, odtajanega
Sladkor v prahu, za posipanje

Profiterole

400 g nesoljenega masla + dodatno za mazanje pekačev
600 g vrhunske moke
Ščepec soli
12 velikih jajc

Sladkorna dekoracija

1-2 žlici izomalta

Krema

800 g mleka
200 g sladke smetane
1 strok vanilije
290 g kristalnega sladkorja
120 g rumenjakov
100 g vrhunske moke

Stepena smetana (Chantilly)

1 liter sladke smetane za stepeno smetano
1 strok vanilije
100 g sladkorja v prahu
Mešano sveže jagodičevje, kot so robide, borovnice, maline in jagode, za okras
Posebna oprema2 vrečki za pecivo (ena z veliko okroglo konico, druga s srednje veliko okroglo konico)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: listnato testo, mleko, smetana, jajca

Kuhanje jedi po receptu:

Listnato testoPečico segrejte na 175 °C.

Listnato testo položite na pekač in ga potresite z malo sladkorja v prahu. Pecite do zlato rjave barve, približno 20 minut. Vzemite s pekača, izrežite 8 krogov in postavite na stran. Pečico pustite prižgano.
ProfiteroleV kozici na srednji temperaturi segrejte maslo in 1 liter vode. Zavrite, nato odstavite z ognja in dodajte moko in sol, mešajte, dokler zmes ni gladka.

Ponovno segrejte in mešajte 1 minuto. Testo prenesite v posodo stoječega mešalnika in pustite, da se ohladi 5 minut. Medtem ko mešalnik deluje pri srednji hitrosti, eno za drugim dodajajte jajca, dokler se popolnoma ne vmešajo. Testo za choux prenesite v slaščičarsko vrečko z veliko okroglo konico.

Testo položimo na dva namaščena pekača. Pečemo približno 25 minut, pri čemer pekača obračamo, dokler se testo ne strdi. Pustimo, da se ohladi.
Sladkorna dekoracijaKristale izomalta dajte v veliko stekleno merilno skodelico in jih segrevajte v mikrovalovni pečici v 30-sekundnih intervalih, dokler se ne stopijo. Postavite na stran.

Pustite, da se nekoliko ohladi, nato metlico pomočite v stopljeni izomalt in nežno stepite, da oblikujete dolge pramene. Postavite na stran.
KremaPekač z robom obložite s plastično folijo in ga postavite na stran. V veliki kozici zmešajte mleko, smetano, vanilijo in 250 g sladkorja. Zavrite.
Medtem stepamo rumenjake s preostalimi 40 grami sladkorja, da postanejo lahki in puhasti. Ko mlečna mešanica zavre, vmešamo moko in nato dodamo žlico vrelega mleka.
Mešanico rumenjakov vlijte v vrelo mleko in nenehno mešajte z metlico; nadaljujte z mešanjem, dokler krema ne zavre. Takoj odstavite z ognja in vlijte na pripravljen pekač; odstranite in zavrzite strok vanilije. Pekač postavite v zamrzovalnik, dokler se krema popolnoma ne ohladi.
Stepena smetanaSmetano vlijemo v posodo mešalnika.

Dodajte nekaj semen vanilije, postrganih iz stroka, skupaj z žlico sladkorja v prahu (preostali strok vanilije zavrzite). Stepajte, dokler ne nastanejo mehki vrhovi.
Desetino stepene smetane prenesite v slaščičarsko vrečko s srednje veliko okroglo konico. Z njo prebodite dno profiterolov in jih napolnite s stepeno smetano.
Kremo zmešajte s preostalo stepeno smetano, da dobite gosto kremo.
Sestavljanje porcijske torteNa vsak od 4 krožnikov za sladico položite krog listnatega testa, nato na sredino dodajte malo smetane. Na vrh položite jagode in nato še eno plast listnatega testa. Zraven položite profiterole. Na vsako testo kanite malo stepene smetane, na krožnike dodajte še več jagod in okrasite s sladkornimi nitmi. Postrezite takoj.