Svinjska rebrca v slogu St. Louisa s sojino-ingverjevo BBQ omako

Glasovi: 2

Čas: 2 uri in 30 minut plus čas mariniranja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Za ta recept se uporabljajo svinjska rebra v slogu St. Louisa. To so popolnoma enakomerna, pravokotna rebra, odrezana iz prsi. Za razliko od bolj belih, mesnatih reber iz ledvenega dela ta rebra vsebujejo več maščobe in vezivnega tkiva, kar jim daje edinstveno sočnost in bogat okus. Rebra se natrejo z začimbami in po želji z viskijem, kar meso še dodatno zmehča in mu doda dodaten okus. Nato se spečejo na žaru, najprej v foliji, nato pa na neposredni vročini, ko so pečena. Nato se premažejo z omako za žar, ki ustvari okusno hrustljavo skorjico.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Rebra

2 rebrca, odstranjena s prsi (približno 1,3 - 1,4 kg vsak)
2 žlici poljubnega viskija ali burbona (neobvezno)
2 žlici rjavega sladkorja
1 žlica mletega ingverja
1 žlica dimljene paprike

Omaka za žar

2 žlici rastlinskega olja
1 majhna čebula, sesekljana
2 stroka česna, sesekljana
1 čajna žlička sesekljanega svežega ingverja
2 žlici poljubnega viskija ali burbona (neobvezno)
3/4 skodelice kečapa
0,5 skodelice rjavega sladkorja
0,5 skodelice jabolčnega kisa
1/4 skodelice rahlo soljene sojine omake
1 žlica rumene gorčice
1 žlica azijske pekoče čili omake s česnom

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjska rebra, svinjina, ingverjeva korenina, omaka za žar, kečap, rjavi sladkor, jabolčni kis, sojina omaka, čilijeva omaka, paprika, burbon

Kuhanje jedi po receptu:

Rebrca položite s kostjo navzgor na delovno površino. Konico noža zabodite na enem koncu reber med membrano in kosti, da zrahljate membrano, nato pa jo odstranite. Rebrca obrnite tako, da je mesnata stran obrnjena navzgor. Vsako rebro po želji natrite z 1 žlico viskija. V majhni skledi zmešajte rjavi sladkor, 5 čajnih žličk soli, 1 čajno žličko črnega popra, mlet ingver in papriko. Rebrca na obeh straneh natrite z mešanico začimb. Vsako rebro zavijte v dve plasti debele folije in pazite, da so šivi na nasprotnih straneh, da preprečite puščanje. Hladite 8 ur ali čez noč.
Žar segrejte na srednjo temperaturo (175 °C za plinski žar ali 165 °C za žar na oglje). Rebrca, zavita v folijo, položite na žar z mesnato stranjo navzdol. Pecite na žaru in jih obračajte vsakih 30 minut, dokler meso ni mehko, vendar se ne razpada in nož, zapičen v meso, zlahka drsi, kar traja 1 do 1,5 ure. Pri peki na žaru na oglje po potrebi dodajte več oglja, da ohranite temperaturo od 150 °C do 160 °C.

Medtem pripravite omako za žar.V srednje veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte rastlinsko olje. Dodajte čebulo, česen in svež ingver ter kuhajte, pogosto mešajte, dokler zelenjava ne začne temniti, 5–6 minut. Če uporabljate viski, ponev odstavite z ognja in vmešajte alkohol, nato pa vrnite na ogenj in kuhajte, dokler skoraj vsa tekočina ne izhlapi, 1–2 minuti. Vmešajte 1/2 skodelice vode, kečap, rjavi sladkor, kis, sojino omako, gorčico, pekočo česnovo omako in 1/2 čajne žličke črnega popra.
Zavrite in kuhajte, občasno mešajte, dokler omaka ni gosta in sijoča, približno 30 minut; imeti bi morali približno 1,5 skodelice omake. Vlijte jo v mešalnik in zmiksajte, dokler ni gladka. Omako lahko pripravite do 1 dan vnaprej in jo shranite v hladilniku, dokler je ne boste uporabili. Omako razdelite v 2 skledi: polovico za peko rebrc na žaru, drugo polovico za serviranje.
Ko so rebrca pečena, jih preložite na pekač. Odvijte in zavrzite folijo ter odvečni sok. Mesno stran rebrc premažite z omako za žar in jih vrnite na žar z mesno stranjo navzgor. Pokrijte in pecite na žaru, pri čemer rebrca po potrebi premikajte, da preprečite vzplamtenje, dokler se omaka ne prekuha, približno 5 minut. Rebrca premažite z več omake, obrnite in pecite na žaru, dokler se rahlo ne zapečejo, 2–3 minute.
Rebrca obrnite z mesnato stranjo navzgor, jih ponovno premažite z omako in pecite še 5 minut. Rebrca ponovno obrnite in stran s kostjo premažite z omako, nato jih še enkrat obrnite in še zadnjič premažite še mesnato stran. Preložite na desko za rezanje in pustite počivati 15 minut.
Zrezke narežite na posamezna rebra. Postrezite s prihranjeno omako za žar.

Kategorije:

recept / Recepti za dvorišče / Poletne jedi / Glavne jedi / Meso / Žar, pekač na žaru / Enostavni recepti za žar / Meso na žaru / Omake / Glazure in omake za žar / Food Network - recepti / Ameriška kuhinja

Zbirke receptov