Torta Saint-Honoré - klasična

Glasovi: 10

Kako narediti - Klasična torta Saint-Honoré

Čas: 1 ura in 20 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10–12

Klasična torta, ki so jo izumili Francozi in poimenovana po svetem Honoréju, zavetniku pekov in slaščičarjev. Torta Saint Honoré je znana po svoji prepoznavni obliki: osnova iz listnatega testa, obdana z obročem profiterolov, napolnjenih s smetano, prekritih s karamelnimi pokrovčki. Prostor v profiterolah je napolnjen s kremo za pâtissière in okrašen s stepeno smetano. Dajte svoji torti Saint Honoré jagodni pridih tako, da smetano prelijete s svežimi malinami. Stepeni smetani dodajte malinov pire.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Torta

1 list razvaljanega listnatega testa, odtajanega v hladilniku

Crème Patissier

1 skodelica polposnetega mleka
Pol stroka vanilije ali 1,5 čajne žličke vanilijeve paste
3 veliki rumenjaki
3 žlice sladkorja
2 žlici koruznega škroba
2 žlici (30 g) masla, narezanega na koščke

Testo za choux

3/4 skodelice polposnetega mleka
3/4 skodelice vode
0,5 skodelice + 2 žlici (30 g) masla
2 čajni žlički sladkorja
0,5 čajne žličke soli
1 in 2/3 skodelice vrhunske moke
5 velikih jajc sobne temperature

Profiterole

Pol porcije testa za choux, recept zgoraj
3 žlice vode
1 skodelica sladkorja
1 žlica belega koruznega sirupa

Torta

1,5 skodelice stepene smetane
1,5 žlice posnetega mleka v prahu
3 žlice sladkorja
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
2 žlici malinovega pireja
1 skodelica malin

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: choux testo, malina, jajca, mleko, škrob, karamela

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 190 °C in pekač obložite s papirjem za peko.
Iz listnatega testa izrežite krog s premerom 22 cm (za izrez kroga lahko uporabite tudi model za pito s snemljivim robom premera 22 cm, kar bo dalo dnu lep naguban rob) in ga položite na pekač. Testo prebodite z vilicami in pecite približno 20–25 minut, dokler testo ni zlato rjavo. Pustite, da se ohladi.

Krema

Mleko segrejte in mu tik pred vretjem dodajte semena, postrgana iz stroka vanilije ali vanilijeve paste.

V ločeni skledi stepemo rumenjake, sladkor in koruzni škrob. Pripravimo skledo z maslom, ki ga damo v cedilo.

Vroče mleko postopoma vmešajte v jajčno zmes, nato pa jo vrnite v ponev. Neprekinjeno mešajte z metlico (občasno z lopatico dosežete vogale) na srednji temperaturi, dokler zmes ni gosta in sijoča, približno 2 minuti. Takoj jo precedite skozi cedilo, po potrebi ga pritisnite, in vmešajte v maslo. Kos plastične folije položite neposredno na površino kreme, ohladite na sobno temperaturo in nato postavite v hladilnik, dokler je ne boste uporabili.
Testo za choux

Mleko, vodo, maslo, sladkor in sol na srednje močnem ognju zavrite. Zmanjšajte ogenj na nizko in z leseno žlico vmešajte moko, pri čemer močno mešajte, dokler se testo ne začne odlepljati od robov posode (in se neha več lepiti). Testo preložite v veliko skledo in ga z ročnim ali stoječim mešalnikom z nastavkom za mešanje mešajte pri srednji hitrosti 1–2 minuti, da se nekoliko ohladi.

V majhno skledo razbijte dve jajci in ju stepite, dokler se rahlo ne združita. Jajca dodajte testu, medtem ko še naprej stepite na srednji hitrosti, in dobro premešajte. Preostala 3 jajca dodajte eno za drugim in po vsakem dodajanju dobro premešajte. Nadaljujte z mešanjem testa, dokler je še toplo.

Zadostuje za 2 porciji testa za profiterole.
Profiterole

Pečico segrejte na 200 °C in dva pekača obložite s peki papirjem.

Vrečko za pecivo z veliko, navadno konico napolnite s testom za choux. Na pekač nabrizgajte profiterole s premerom približno 4 cm. Prst pomočite v hladno vodo in rahlo zgladite ostre konice testa. Za torto boste potrebovali 16–18 profiterolov.

Profiterole pecite 10 minut, nato znižajte temperaturo pečice na 190 °C (375 °F) in pecite še približno 15 minut, dokler niso bogato zlato rjave barve in zelo svetle. Pred polnjenjem profiterole popolnoma ohladite.

Za nadev profiterolov mešajte kremo, dokler se ne zmehča, in z njo napolnite slaščičarsko vrečko s srednje veliko navadno konico (ali, če jo imate, z nastavkom za eklerje ali krofe). Najprej z nabodalo prebodite majhno luknjico v vsako profiterolo. Vstavite konico slaščičarske vrečke v luknjico in s kremo vbrizgajte kremo v profiterole, dokler se ne napolnijo. Preostalo kremo prihranite za torto. Profiterole shranite v hladilniku, dokler jih ne sestavite.
Sestavljanje torte

V majhni kozici zmešajte vodo, sladkor in koruzni sirup ter na visoki temperaturi zavrite. Nadaljujte s kuhanjem brez pokrova in nenehno mešajte, občasno poškropite stranice kozice z vodo, dokler zmes ne postane svetlo jantarne barve. Pripravite skledo z ledeno vodo in kozico previdno postavite vanjo, da preprečite nadaljnje kuhanje karamele.

Z uporabo klešč previdno pomočite vrhove profiterolov do polovice v karameliziran sladkor in jih položite s karamelno stranjo navzdol na rahlo namaščen pekač. Če se karamela v ponvi začne prezgodaj strjevati, jo lahko ponovno pogrejete na nizkem ognju.

Smetano in posneto mleko v prahu stepite, dokler ne nastanejo mehki vrhovi, in vmešajte vanilijev ekstrakt. Stepeno smetano razdelite na dva dela, v enega vmešajte malinov pire in nato s smetano napolnite dve slaščičarski vrečki z navadnimi ali zvezdastimi nastavki.

Pečen krog iz listnatega testa položite na servirni pladenj. Premažite ga s preostalo kremo, pri čemer pustite približno 1 cm od robov. Po obodu kroga razporedite s karamelo prepojene profiterole, tako da so ploščati, s karamelno stranjo navzgor. Na kremo znotraj obroča profiterole položite sveže maline. Na maline izmenično v ravnih črtah ali krogih ali katerem koli drugem vzorcu nanesite dve barvi stepene smetane. Torto do serviranja postavite v hladilnik.

Saint-Honoré je najbolje postreči isti dan, ko ga sestavimo, vendar lahko posamezne sestavine – osnovo, profiterole in kremo – pripravimo že dan prej.