Pica Margherita z omako marinara

Glasovi: 1

Kako narediti pico Margherita z omako marinara

Fotografija jedi: Mario Batali

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4–6

Pica "Margherita" z omako marinara - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

110 g tanko narezane mocarele
10 opranih listov bazilike
1/2 testa za pico (glejte recept spodaj)
Moka za delo s testom in posipanje lopatice
2 skodelici marinara omake (glejte recept spodaj)
1/2 čajne žličke grobe soli
Mleti črni poper

Testo za pico:

1 skodelica tople vode
3 žlice olivnega olja, po potrebi še več
2 čajni žlički sladkorja
1,5 čajne žličke grobe soli
3 skodelice vrhunske moke, plus malo več za delo s testom
1,5 čajne žličke aktivnega suhega kvasa

Omaka marinara:

3,5 skodelice (približno 1 pločevinka (800 g)) grobo sesekljanih olupljenih paradižnikov, celih iz konzerve v pireju
2 žlici olivnega olja
1/4 (približno 3 žlice) srednje velike čebule, narezane na kocke
3 sesekljani stroki česna
Vejica svežega timijana
Vejica sveže bazilike
2 čajni žlički grobe soli
Mleti črni poper

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: omaka marinara, kvasno testo, vrhunska moka, paradižniki, čebula, česen, mocarela sir, timijan, bazilika

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite 1 porcijo testa po receptu in ga pustite vzhajati po navodilih v receptu.

Testo pregnetite, ga razdelite na pol in oblikujte dve ohlapni kroglici. Eno kroglico položite v dobro namaščeno, debelo plastično vrečko; to podlago lahko uporabite še kdaj; shranite jo v hladilniku do 2 dni. Drugo kroglico položite na pomokano površino, pokrijte z veliko, obrnjeno skledo in pustite počivati 15 minut.

Na spodnjo rešetko pečice postavite velik pekač in pečico segrejte na 205 °C (400 °F).
Leseno lopatico obilno pomokajte in nanjo položite testo. Testo pritisnite med dlanmi, da ga oblikujete v disk, pri čemer ga med pritiski obračajte. Nadaljujte s pritiskanjem in raztezanjem testa, dokler ne dobite kroga s premerom 30 cm in debelino približno 0,3 cm. Na skorjo za pico namažite omako marinara v tanki, enakomerni plasti, pri čemer pustite 0,5 cm rob okoli pice. Začinite s soljo in poprom. Potresite z mocarelo.

Pico prenesite na pekač in pecite v pečici 10–14 minut, dokler se sir ne stopi (začne brbotati) in skorja ne postane zlato rjava.

Pico vzemite iz pečice, natrgajte liste bazilike in jih potresite po pici. Narežite jo s kolescem za pico in takoj postrezite.

Testo za pico premera 30 cm:

V merilni skodelici za tekočino zmešajte vodo, olivno olje, sladkor in sol. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. V veliko skledo stresite moko in kvas ter na sredini naredite vdolbinico, v katero boste dodali tekoče sestavine. Z leseno žlico ali rokami postopoma vmešajte moko v tekočino, dokler ne nastane grobo testo. Testo oblikujte v kroglo (če vam ostane kaj moke, ne skrbite).

Testo stresite na čisto, pomokano delovno površino. Gnetite ga, dokler ni gladko in elastično, približno 5 minut, po potrebi dodajte več moke, da se prepreči prijemanje. Testo razdelite na 4 enake dele, oblikujte kroglice in jih položite na rahlo namaščen pekač. Površino testa premažite z oljem, pokrijte s plastično folijo in pustite počivati pri sobni temperaturi, da se podvoji, približno 45 minut.
Hitra marinara omaka:

V srednje velikem ponvi segrejte olje na srednje močnem ognju. Med mešanjem pražite čebulo in česen, dokler se rahlo ne zapečeta, približno 3 minute. Dodajte paradižnik, vejice bazilike in timijana ter zavrite. Zmanjšajte ogenj in pokrito kuhajte 10 minut.

Odstranite in zavrzite vejice zelišč. Začinite s soljo in poprom po okusu. Uporabite 2 skodelici; preostanek shranite pokrito v hladilniku do 3 dni ali zamrznite do 2 meseca. Izkoristek: približno 3,5 skodelice.