Podeželska pita z mesom

Glasovi: 5

Čas: 1 ura in 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Podeželska pita z mesom - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

255 g ekološke mlete govedine
2-3 paradižniki (približno 340 g) ali enaka količina sesekljanih konzerviranih paradižnikov (slanico odcedite)
1 in 2/3 skodelice pšenične moke
1/4 skodelice trdne zelenjavne maščobe
6 žlic hladnega masla
Približno 4 žlice ohlajene, rahlo osoljene vode
1 jajce, stepeno s ščepcem soli, za premaz
2 majhni čebuli
2 trdo kuhani jajci
110 g razkoščičenih oliv
2 žlici olivnega olja (ne ekstra deviškega)
Velik ščepec pimenta
Sol in mleti črni poper

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: krhko testo, vrhunska moka, paradižniki, čebula, piment, mleto govedino, olive, jajca, svinjska mast

Kuhanje jedi po receptu:

V skledo, primerno za zamrzovanje (pokrov ni potreben), stresite moko in narežite maslo ter maščobo na majhne kocke (približno 1 cm). Vmešajte ju v moko. Zamrznite 10 minut.
Testo običajno pripravim v stoječem mešalniku, vendar bo deloval tudi multipraktik. Z enim od strojev (enim z nastavkom za krhko testo, drugim z nastavkom za rezila) sestavine pulzirajte, dokler ne nastanejo grobe drobtine, podobne nekuhanim ovsenim kosmičem.

Nato počasi v tankem curku vlijte ohlajeno slano vodo, ne da bi izklopili aparat, dokler se testo ne začne lepiti skupaj, vendar se ne oblikuje popolnoma v kroglo.

Izklopite multipraktik (ali uporabite stoječi mešalnik) in z rokami oblikujte testo v čvrsto kroglo. Po potrebi dodajte še malo vode. Testo razdelite na dva enako velika kosa in ju oblikujte v debele diske.

Pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za 20 minut. To lahko storite dan ali dva prej, če vam je tako bolj priročno.
Pečico segrejte na 205 °C.

Paradižnike dajte v skledo, prelijte z vrelo vodo iz grelnika vode in pustite stati 5 minut. Odcedite jih, sperite pod hladno vodo iz pipe, nato jih olupite, odstranite semena in grobo narežite (ali uporabite paradižnik iz pločevinke, odcedite in narežite). Olupite in narežite čebulo, trdo kuhana jajca in olive.
V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte olje. Pražite sesekljano čebulo, dokler se ne zmehča in rahlo porjavi. Če se čebula začne prijemati, zmanjšajte ogenj na nizko. Povečajte ogenj nazaj na srednjo, dodajte sesekljan paradižnik in med mešanjem kuhajte približno minuto.

Dodajte govedino. Dobro premešajte in koščke razdrobite z leseno žlico. Ko je meso porjavelo, dodajte nasekljana jajca in olive. Začinite z pimentom, soljo in poprom. Kuhajte na majhnem ognju približno 20 minut in občasno premešajte.
Vzemite pekač in ga skupaj z valjarjem potresite z moko. Testo vzemite iz hladilnika in en disk razvaljajte v tanek, a ne preveč neenakomeren kvadrat velikosti pekača. Položite ga na pekač.

Nato razvaljajte drugi disk in ga pustite na delovni površini, medtem ko na testo na pekaču razporedite nadev iz mletega govejega mesa, pri čemer pustite 2,5 cm rob po obodu. Ta rob navlažite s prsti s hladno vodo.

Drugi kvadrat testa položite na vrh in pritisnite robove, da ustvarite šiv. Robove enkrat ali dvakrat prepognite stran od sebe, nato pa jih z vilicami pritisnite vzdolž celotnega roba. Prebodite površino pite, da ustvarite odprtine za paro, nato stepite jajca z velikim ščepcem soli in premažite vrh in robove pite z glazuro.

Pito pecite v predhodno ogreti pečici 20 minut, dokler testo ni zlato rjavo in pečeno. Narežite jo na večje kose in postrezite toplo z zelenjavo ali solato ali hladno, zavito v prtiček, brez kakršne koli slovesnosti ali jedilnega pribora.