Italijanski podeželski kruh
Glasovi: 12
Tradicionalno se rustikalni kruh peče iz minimalno predelane moke. To je običajno polnozrnata moka, čeprav nekateri peki raje uporabljajo mešanico rahlo predelane bele in pšenične moke, zaradi česar je ta kruh lažji. Dober rustikalni kruh ima debelo skorjo in srednje drobtino. Italijani testu dodajo pikantnost.
Čas: --
Kompleksnost: povprečje
Količina: 2 velika hlebca
Kompleksnost: povprečje
Količina: 2 velika hlebca
Italijanski podeželski kruh je znan po svoji žvečljivi in grobi teksturi, zaradi česar je idealen za sendviče, saj dobro zadržuje vlago, ne da bi postal razmočen.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Za testo
- Voda - 1 1/4 skodelice
- Krušna moka – 3,5 skodelice
- Instant kvas - 1/8 čajne žličke
- Sol - 1/2 žlice
Za test
- Polnozrnata pšenična moka ali ržena moka (ali mešanica obeh) – 1,5 skodelice
- Krušna moka – 2,5 skodelice
- Sol - 1/2 žlice
- Voda – 1,5 skodelice
- Instant kvas - 1/2 čajne žličke
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: krušna moka, polnozrnata moka
Kuhanje jedi po receptu:
- Kvas dajte v vodo in premešajte.
- V skledi zmešajte moko in sol, vlijte kvasno mešanico, dobro premešajte, skledo pokrijte s plastično folijo in pustite, da fermentira pri sobni temperaturi čez noč.
- Preostale sestavine zmešajte, jih združite s testom in dobro gnetite 10 minut. Opazili boste nekaj barvnih razlik v testu, vendar te ne bodo več opazne, ko bo kruh pečen.
- Testo vrnite v namaščeno skledo in pustite počivati dve uri in pol, pri čemer ga občasno odstranite in udarite po delovni površini, da spodbudite razvoj glutena.
- Na koncu fermentacije testo razdelite na dva dela, oblikujte v kroglo, pokrijte s čisto brisačo in pustite eno uro, da dobi končno obliko.
- Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija. Če uporabljate pekač, ga tudi segrejte.
- Preden kruhke postavite v pečico, jih popršite z vročo vodo iz razpršilne steklenice, da oblikujete pravilno skorjo.
- Po 20 minutah peke hlebčke obrnite za 180 stopinj in zmanjšajte temperaturo pečice na 200 stopinj ter pecite še približno 35 minut.
Kategorije:
Podobni recepti
