Švicarski karak – čokoladna torta z glazuro

Glasovi: 1

Kako narediti švicarski karak - čokoladno torto z glazuro

Čas: 3 ure in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Karak je švicarska sladica, ki preprosto očara s svojim ljubkim, igračkastim videzom. Narejena je iz majhnih tortic iz krhkega testa, napolnjenih z obilnim čokoladnim ganache nadevom, prelitih z zeleno glazuro in okrašenih s čokoladnim "gumbom" na sredini. Zelo priljubljeno pecivo v slaščičarnah in restavracijah v zahodni Švici, ki ga lahko zdaj pripravite tudi doma. Recept je precej preprost, ključno je, da za ganache izberete visokokakovostno čokolado. Lahko naredite več majhnih posameznih tortic ali pa spečete testo v velikem pekaču za torte in ga postrežete kot torto za družinsko praznovanje.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Mandljeve tartlete

1 skodelica vrhunske moke
1/3 skodelice mletih mandljev
0,5 skodelice sladkorja v prahu
8 žlic masla (zmehčanega), narezanega na kocke
1 rumenjak
1 žlica vode (hladne)
1 ščepec soli

Čokoladni nadev

200 g temne čokolade (50 % kakava)
4 žlice mleka
4 žlice (60 g) masla

Zelena glazura

1 skodelica sladkorja v prahu
2 kapljici zelenega barvila za hrano
2 žlici vode (hladne)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, mandljeva moka, sladkor v prahu, jajca, temna čokolada, mleko

Kuhanje jedi po receptu:

V skledi stoječega mešalnika z nastavkom za metlico zmešajte moko in maslo. Ko se maslo in moka popolnoma združita do konsistence mokrega peska, dodajte sladkor v prahu.
Nastavek za mešanje namestite na mešalnik. Dodajte rumenjak, sol in hladno vodo, nato dodajte mandlje. Gnetejte, dokler testo ni kompaktno in gladko.

Testo položite na delovno površino in ga z dlanjo hitro pritisnite navzdol. Pazite, da testa ne premešate, sicer bo postalo krhko.Oblikujte kroglo in jo postavite v hladilnik za dve uri (ali po možnosti čez noč).
Pečico segrejte na 175 °C.
Delovno površino pomokajte. Testo razvaljajte in ga prebodite. Nato testo z žlico nadevajte v modelčke za tartlete.

Pecite 15-20 minut.
GanacheV majhni kozici zmešajte mleko, čokolado in maslo. Segrevajte na srednji temperaturi in nežno mešajte. Ko se čokolada stopi in postane gladka, odstavite z ognja. Ohladite 15 minut.

Ganache vlijemo v pečene in ohlajene modelčke ter za 2 uri postavimo v hladilnik.
GlazuraV skledi zmešajte sladkor v prahu, zeleno jedilno barvo in vodo. Mešajte z žlico, dokler zmes ne tvori debelega, tekočega traku. Ne dodajajte več vode, saj bodo ta razmerja dala popolno glazuro.

Tartlete vzemite iz hladilnika. Čokoladno glazuro prelijte čez tartlete in jih pustite stati 1 uro pri sobni temperaturi.