Cimetovi zvitki s slanino, bourbonom in lešniki

Glasovi: 1

Kako narediti - Cimetovi zvitki s slanino, bourbonskim sirom in lešniki

Čas: 5 ur in 15 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 12 velikih žemljic

Te volutuške žemljice imajo zanimiv nadev, ki vas bo očaral s svojim večplastnim okusom. Žemljice so narejene iz kvašenega testa, ki je razvaljano in napolnjeno z dvema vrstama nadeva. Prvi je namaz iz sladkorja, cimeta, rjavega masla in sladke smetane. Rjavo maslo daje žemljicam prijeten kremast, oreščkast okus. Lahko ga pripravite vnaprej in shranite v hladilniku. Drugi nadev je mešanica praženih lešnikov in hrustljavih koščkov slanine. Njegove slane note se lepo ujemajo s sladkim in pikantnim okusom žemljic. Po peki žemljice prelijte z glazuro iz smetane, sladkorja v prahu in burbona ter takoj postrezite.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

3/4 skodelice polnomastnega mleka, segretega na 43 °C
2 in 1/4 čajne žličke (7 g) aktivnega suhega kvasa
80 g masla, sobne temperature
6 žlic kristalnega sladkorja
2 žlici rastlinskega olja iz lešnikov
2 čajni žlički vanilijeve paste ali 4 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
4 veliki rumenjaki CO
3 in 1/3 skodelice moke + več po potrebi
1 čajna žlička grobe soli

Polnjenje

1 in 1/4 žlice blanširanih lešnikov
200 g surove slanine (za 3/4 skodelice hrustljavo ocvrtih koščkov slanine)
80 g masla
1 in 1/4 skodelice rjavega sladkorja
1 žlica mletega cimeta
0,5 skodelice sladke smetane, razdeljene
1 jajce, rahlo stepeno z 1 žlico vode
0,5 skodelice sladkorja v prahu
1 čajna žlička vanilijeve paste ali 2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta
2 žlici burbona
1 čajna žlička grobe soli

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleko, kvas, maslo, sladkor, vanilijeva pasta, ekstrakt vanilije, jajca, vrhunska moka, lešniki, slanina, rjavi sladkor, cimet, smetana, sladkor v prahu, burbon

Kuhanje jedi po receptu:

Cimetovi zvitki s slanino, bourbonom in lešniki

Testo. V majhno skledo nalijte toplo mleko. Potresite kvas in pustite stati 5 minut. V skledi stoječega mešalnika z nastavkom za mešanje stepite maslo in sladkor, dokler zmes ne postane lahka in puhasta. Vmešajte rastlinsko olje in vanilijo. Enega za drugim dodajajte rumenjake in po vsakem dodajanju dobro stepite. Stepajte pri visoki hitrosti 2–3 minute, nato zmanjšajte hitrost in dodajte moko in sol. Nato vmešajte mešanico mleka in kvasa. Nastavek zamenjajte s kavljem za testo in zgnetite v mehko testo. Testo stresite na pomokano delovno površino in nadaljujte z gnetenjem z rokami 2–3 minute. Testo mora biti mehko in gladko. Postavite ga v skledo, namaščeno z rastlinskim oljem ali maslom. Pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati 2–2,5 ure pri sobni temperaturi, dokler se testo ne podvoji.
Polnjenje. Pečico segrejte na 175 °C. Lešnike razporedite po pekaču z robom in pecite, pogosto mešajte, dokler lešniki ne postanejo zlato rjavi in dišeči, približno 20 minut. Popolnoma ohladite. Prenesite v multipraktik in zmiksajte, dokler niso zelo fino zmleti; pazite, da oreščkov ne zmeljete preveč, saj se bodo tako spremenili v oljnato pasto. Med mešanjem rada dodam 1 žlico sladkorja v prahu.

Slanino narežite na 6 mm velike koščke. Pražite jo v ponvi z debelim dnom na srednji temperaturi, dokler ni zelo hrustljava, vendar ne zažgana. Maščobo odcedite (ali jo dajte na stran za drug recept). Slanino drobno sesekljajte v multipraktiku. Lahko pa surovo slanino sesekljate v multipraktiku in jo nato med nenehnim mešanjem pražite v ponvi, dokler ne postane hrustljava. (Previdno, saj bo drobno sesekljana slanina v ponvi bolj škropila kot večji kosi; jaz vedno uporabljam sito za brizganje.) Koščke slanine ohladite na papirnatih brisačah. Ohlajeno slanino zmešajte z mletimi lešniki.

Maslo narežite na enake kose. Dajte jih v svetlo ponev (pomembno je, da vidite dno posode, da ocenite barvo masla, ko se segreva) in postavite na srednji ogenj. Maslo stopite in nenehno mešajte. Začelo se bo brbotati in peniti; nadaljujte z mešanjem. Ko se pena umiri, se bo maslo začelo temniti. Takoj ko vidite, da maslo porjavi, ga takoj prestavite v toplotno odporno posodo, da preprečite rjavenje. Za pripravo namaza v skledi zmešajte rjavi sladkor in cimet. V majhni ponvi segrejte 1/4 skodelice sladke smetane in rjavo maslo. Mešanico zavrite in jo takoj prelijte čez mešanico sladkorja in cimeta, mešajte, da se sladkor raztopi. Popolnoma ohladite.
V majhni skledi pripravite glazuro.... in zmešajte preostalo 1/4 skodelice sladke smetane, sladkor v prahu, vanilijo, burbon in sol. Stepajte, dokler zmes ni gladka.

Ko testo vzhaja, namastite dva pekača za mafine ali kolačke s prostornino 6 skodelic. Testo stresite na pomokano delovno površino. Razvaljajte ga na pekač velikosti 45 x 50 cm (18 x 20 cm), debeline 2,5 cm. Nadev razporedite po površini testa, pri čemer pustite ob robovih 2,5 cm širok rob, da se testo sprime. Rob premažite s stepenim jajcem. Za preliv odložite približno 3/4 skodelice mešanice slanine in lešnikov. Preostali nadev potresite po nadevu in pritisnite, da se sprime. Testo tesno zvijte in pritisnite na z jajcem premazana mesta, da se sprime.

Zvitek narežite na 12 kosov, vsak je širok nekaj več kot 4 cm. Oblikujte žemljice v okrogle oblike (po rezanju se bo ena stran sploščila).

Žemljice previdno položite v namaščen pekač. Vrh rahlo premažite s stepenim jajcem in potresite s preostalo mešanico slanine in lešnikov (približno 1 žlica na žemljico).

Žemljice pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati približno 1 uro, dokler se ne podvojijo.
Pečico segrejte na 190 °C. Modelčke postavim na pekač, ker lahko nadev med peko izteče. Žemljice pecite 12 minut. Modelčke obrnite in pecite, dokler niso zlato rjave barve in pečene (digitalni termometer, vstavljen v sredino žemljice, naj bi kazal 85 °C), še približno 12 minut. Modelčke vzemite iz pečice in pustite, da se hladijo približno 10 minut, nato žemljice zvrnite na rešetko in jih popolnoma ohladite. Žemljice obilno prelijte z glazuro. Uživajte jih isti dan ali pa jih uporabite za kruhov puding.