Recepti za peko s kvasom

Pustimo, da testo vzhaja

Ti recepti niso najhitrejši: testo je treba mešati, pogosto gnetiti in nato počakati, da vzhaja. Kljub temu je kruh na osnovi kvasa ena najpogostejših in najbolj priljubljenih vrst pekovskih izdelkov. Naj gre za preproste žemljice, beli ali pšenični kruh ali sadne torte, nič se ne more primerjati s sveže pečenim kruhom. Med pekovske izdelke na osnovi kvasa spadajo tudi sladice, kot so cimetovi zvitki, glazirane žemljice in babke. Ta zbirka vsebuje najboljše recepte za kruh na osnovi kvasa – izberite svojega in začnite peči!

Parker House žemljice

Odkar so jih konec 19. stoletja predstavili v hotelu Parker House v Bostonu, so te istoimenske žemljice pridobile na priljubljenosti in postale pogost dodatek k večerji. Te mehke, maslene žemljice se ponašajo s hrustljavo, zlato rjavo skorjo z beljaki in grobimi solnimi kosmiči, kar ustvarja prijeten kontrast s sladkim testom.

Recept: Parker House žemljice

Kmečki kruh brez gnetenja

To je popoln recept za začetnike v peki. Testo je sestavljeno iz le petih sestavin in ga morate le ročno premešati. Ko vzhaja, ga nekajkrat prepognite, da mu daste obliko.

Recept: Kmečki kruh brez gnetenja

Čudovit beli kruh

Tyler Florenceov beli sezamov kruh je klasičen kruh, ki ga boste želeli peči znova in znova. Šolska kosila in jutranji toast bodo zaradi njega vedno enaki.

Recept: Čudovit beli kruh

Zavitki z lepljivo glazuro

Ta pekovska dobrota se nekoliko razlikuje od cimetovih zvitkov. Za lepljive žemljice se glazura (Bobby Flay jo pripravlja z medom, mandlji, pomarančnim sokom in pomarančno lupinico) vlije v pekač, nato pa se testo na vrhu zvije v spirale. Ko žemljice vzamete iz pekača, so prekrite z debelo plastjo lepljive, sladke glazure.

Recept: Zavitki z lepljivo glazuro

Domači ploščati kruhki

Ali ste vedeli, da ploščati kruh vsebuje enako količino kvasa kot navaden kruh? Testo se pred peko ali, kot v tem receptu, pred peko na žaru zelo tanko razvalja. Ti ploščati kruhki so kot nalašč za žar na prostem.

Recept: Domači ploščati kruhki

Sladki presclčki

Rjavi sladkor daje presticam subtilno sladkost, značilno za to priljubljeno in okusno pecivo. Zlato rjave, s soljo posute prestice so najboljše z mleto gorčico.

Recept: Sladki presclčki

Kako narediti cimetove rolice

Odličen recept za cimetove rolice vključuje pravo količino glazure (testo ostane vlažno) in testo, ki se odlično premeša. Gail Gand priporoča, da majhen kos testa raztegnete in ga držite proti svetlobi: če vidite mrežo (plasti glutena), je testo pripravljeno. In njena glazura iz rjavega sladkorja, masla, medu in cimeta je ravno pravšnja.

Recept: Kako narediti cimetove rolice

Rogljički

Luskasti, nežni rogljički niso najlažji recept; zahtevajo previdno ravnanje in pogosto hlajenje. Gail Gand v svojem receptu ponuja podrobna navodila, tako da lahko rogljičke pripravite natanko tako kot tiste v pariških pekarnah.

Recept: Rogljički

Arabska pita z žepkom

Želite izvedeti skrivnost ustvarjanja zračnih žepov v topli piti? Vsak krog testa, ki ga razvaljate, mora biti popolnoma raven, brez razpok; razpoke bodo preprečile, da bi pita pravilno vzhajala. Ko vzhaja, se naravno sesede in na sredini pusti zračni žep.

Recept: Arabska pita z žepkom

Domač sladki kruh z rozinami in cimetom

Namesto kupljenih mafinov, ki jih poznate že iz otroštva, poskusite narediti domačo različico Giade De Laurentiis z rozinami in cimetom. Ta recept ni posebej sladek – mafin vsebuje muškatni orešček in cimet ter je posut z rozinami in orehi, zaradi česar je odličen za različne namaze in mazila.

Recept: Domač sladki kruh z rozinami in cimetom

Oreška ženska

Klasična cimetova sladkorna babka torta dobi slajši in bolj oreščkast okus, ko testu dodamo sesekljane lešnike in jih prelijemo z njimi.

Recept: Oreška ženska

Hitre žemljice

Kelsey Nixonove priljubljene žemljice so najhitrejši recept za kvašeno testo (celoten postopek traja le 1 uro!); vzhajajo v samo 20 minutah zaradi trikratne količine kvasa in se pečejo 25 minut. Kljub temu so žemljice mehke in prožne.

Recept: Hitre žemljice

Naan je indijski ocvrt ploščat kruh.

Ta severnoindijski ploščati kruh ponuja čudovit kontrast: zračen in elastičen, s temnimi, zažganimi mehurčki in hrustljavim dnom. Običajno se peče v tandoorju, glineni peči, ki lahko doseže temperature do 480 °C (800 °F). Te pogoje je težko ponoviti doma, vendar ta recept omogoča zelo podoben ploščati kruh.

Recept: Naan je indijski ocvrt ploščat kruh.

Žemljice s presticami

To je križanec med žemljico in mehko prestico: globok okus kruha iz kislega testa se sreča s sladkim in slanim okusom priljubljene ulične hrane. Testo je zloženo v spiralo, po peki pa na površini ostanejo zlato rjave jamice in razpoke, ki dobro zadržijo grobe kosmiče morske soli.

Recept: Žemljice s presticami

Medeni kruh

Med naredi Inin Gartenin beli kruh še slajši – idealen je za mazanje marmelade, masla in mehkih sirov.

Recept: Medeni kruh

Pica z rikoto in paradižnikom

To je čudovit recept za tiste, ki šele začenjajo s kvašenim testom. Je preprost, a daje čudovit rezultat – domačo pico! Recept zahteva sveže zdrobljen paradižnik, rikoto in baziliko, prelive pa lahko povsem prilagodite svojemu okusu, ustvarjalnosti in sestavinam, ki jih imate pri roki.

Recept: Pica z rikoto in paradižnikom

Fokača z olivami

Tylerjeva focaccia je prejela najvišje ocene bralcev Food Network. Gosto testo je prelito z mešanico oliv, česna, čebule, zelišč in parmezana, navdihnjeno s sredozemskim pridihom.

Recept: Fokača z olivami

Majhne brioške žemljice

Da bodo žemljice puhaste in zračne, kot iz pekarne, testo zmešajte po Aininih podrobnih navodilih.

Recept: Majhne brioške žemljice

Cimetovi krofi

Gailovi kvadratni krofi so odlična poslastica ob jutranji kavi: zunaj so posuti s cimetovim sladkorjem, v notranjosti pa s kančkom muškatnega oreščka.

Recept: Cimetovi krofi

Žemljice iz sladkega krompirja

Te okusne ameriške žemljice postrežejo za zahvalni dan in četrti julij. Sladke in prijetne teksture so si upravičeno prislužile status klasičnega peciva.

Recept: Žemljice iz sladkega krompirja

Osnovno testo za sladke rolade

Ne glede na to, ali pripravljate cimetove zvitke, glazirane žemljice ali kruhove palčke, morate poznati le ta osnovni recept za testo. Izbrati morate le popolno glazuro, kremo ali omako.

Recept: Osnovno testo za sladke rolade

Glazirane žemljice

Posip je edinstven dodatek k tem žemljicam; podobne so cimetovim žemljicam, vendar so čvrstejše in imajo hrustljave robove, kar jim doda prijeten karameliziran okus.

Recept: Glazirane žemljice

Cimetova baba

Tyler briljantno združuje dve priljubljeni sladki pecivi s kvasom v enem receptu. Nadev iz rjavega sladkorja, cimeta, rozin in orehov, skrit med plastmi testa, združi obe poslastici. Sladkorna glazura z lupinico pomaranče pa pomaga ohraniti bogastvo okusa in doda značilno sladico.

Recept: Cimetova baba

Cimetovi zvitki s slanino, bourbonom in lešniki

Hedy Goldsmith izboljša standardne cimetove zvitke tako, da sladkorno glazuro prelije z mešanico praženih lešnikov in slanine. To sladici doda slan, pikanten pridih in oreščkasto globino okusa.

Recept: Cimetovi zvitki s slanino, bourbonom in lešniki

Domača francoska bageta

Napolnite svojo kuhinjo z vonjem francoske pekarne s preprostim receptom Kelsey Nixon. Preden preverite, ali je testo pečeno, bodite še posebej pozorni na vsebnost vlage.

Recept: Domača francoska bageta

Večzrnata focaccia s česnom in zelišči

Beseda »focaccia« izvira iz latinske besede za ognjišče – ​​tradicionalno so ta ploščati kruh pekli v pepelu ognja. Ta recept vsebuje slano focaccio iz polnozrnatih žit, prelito s česnom, timijanom in rožmarinom.

Recept: Večzrnata focaccia s česnom in zelišči

Savarin v vanilijevo-konjakovem sirupu

Ta lahka in zračna sladica dokazuje, da kvas ni namenjen le slanemu peki. Je čudovita osnova za katero koli sadje, ki vam je všeč. Testo se spremeni v zračno torto, prelito s sladkim sirupom.

Recept: Savarin v vanilijevo-konjakovem sirupu