Baba

Glasovi: 4

Čas: 1 ura in 40 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Rumova baba je dišeča pecivo iz kvasnega testa, prepojeno z alkoholnim sirupom in prelito s stepeno smetano. Kljub slovanskim koreninam in imenu ta sladica izvira iz Francije. Specite rumovo babo po originalnem receptu in njen francoski čar vas bo za vedno očaral. Ta dišeča, puhasta pecivo je napolnjeno z rozinami, prepojenimi z rumom, in po namakanju v rumovem sirupu postane neverjetno vlažna, a gosta. Baba se peče v posebnem modelu s cevko na sredini, ki v pecivcu pusti vdolbino. Napolnite jo s stepeno smetano in dobili boste sladico, vredno posebnih priložnosti.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Ženska

1/3 skodelice črnih rozin
1 žlica temnega ruma
70 g nesoljenega masla, sobne temperature
0,5 skodelice mleka
1 vrečka suhega kvasa
2 žlici sladkorja
2 veliki jajci, sobne temperature
1 in 2/3 skodelice vrhunske moke
0,5 čajne žličke soli
Rumov sirup, recept spodaj
3/4 skodelice marelične marmelade
1 žlica vode
Stepena smetana, recept spodaj

Rumov sirup

1 skodelica sladkorja
2/3 skodelice temnega ruma
0,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta

Stepena smetana

2 skodelici ohlajene sladke smetane
2 žlici sladkorja
2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, kvasno testo, sirup, jajca, mleko, rozine, Marelična marmelada, rum

Kuhanje jedi po receptu:

V majhni skledi zmešajte rozine in rum. Stopite 1 žlico masla in namastite notranjost modela za rum baba s prostornino 16 x 9 cm (5 skodelic) s cevko na sredini. Dobro namastite vse krivulje modela. Mleko segrejte na 43–46 °C in ga vlijte v skledo stoječega mešalnika z nastavkom za mešanje. Dodajte kvas in sladkor ter pustite stati 5 minut.
Z mešalnikom na nizki hitrosti najprej dodajte jajca, nato moko, sol in preostale 4 žlice masla. Hitrost povečajte na srednje visoko in stepite 5 minut. Testo postrgajte po straneh sklede in nastavku za mešanje ter ga oblikujte v kroglo. Testo bo zelo mehko. Skledo pokrijte z vlažno brisačo in pustite testo vzhajati približno 1 uro, dokler se ne podvoji.

Odcedite rum iz rozin. Rozine z lopatico vmešajte v testo in jih z žlico vlijte v pripravljen pekač. Površino testa zgladite, pekač pokrijte z vlažno brisačo in pustite vzhajati, dokler testo ne doseže robov pekača, od 50 minut do 1 ure.
Medtem segrejte pečico na 190 °C in pripravite rumov sirup.
Babo pecite približno 30 minut oziroma dokler zobotrebec, ki ga zapičite v sredino, ne pride ven čist. Pustite, da se ohladi 10 minut, nato rumovo babo obrnite iz pekača in jo položite na rešetko za peko, postavljeno nad pekač. Rumov sirup počasi prelijte čez toplo torto in pustite, da se popolnoma vpije. Tekočina se bo vpila v torto, zato poskrbite, da porabite ves sirup.
Marelično marmelado segrejte z 1 žlico vode, dokler ne postane tekoča, precedite skozi cedilo in premažite po rumovi babi. Postrezite s stepeno smetano na sredini torte in ločeno skledo stepene smetane ob strani.
Rumov sirup

V majhni kozici zmešajte sladkor in 1,5 skodelice vode ter kuhajte na visoki temperaturi, dokler se sladkor ne raztopi. Vsebino nalijte v 1-litrsko toplotno odporno merilno posodo in pustite, da se ohladi. Vmešajte rum in vanilijo.

Stepena smetana

Smetano stepemo v skledi stoječega mešalnika z nastavkom za metlico. Ko se začne gostiti, dodamo sladkor in vanilijo ter nadaljujemo s stepanjem, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi. Pazimo, da smetane ne stepemo preveč, sicer bomo dobili maslo!