Osnovni recept za pečeno glazirano šunko

Glasovi: 2

Kako narediti - osnovni recept za glazirano pečeno šunko

Čas: 5 ur in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 12–14

Velik kos pečene šunke je že sam po sebi videti zelo praznično, a še bolj okusen in prazničen postane, če ga "oblečete" v slastno glazuro. Sušeno šunko specite v pečici in jo premažite s katero koli od šestih glazur: ananas-rum, pomaranča-gorčica, granatno jabolko-jalapeno, javor-brusnica, ingver-brin ali dišeči rožmarin. Sestavine v vseh šestih glazurah so tako harmonično združene, da bo vaša pečenka ne glede na vse imela veličasten okus. Sok uporabite za pripravo okusne omake in jo postrezite z mesom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 kos popolnoma pripravljene šunke s kostjo, teže 4,5-5,5 kg, krača ali zadnjica
Sestavine za glazuro (glej recept)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: šunka, svinjska šunka, Pomaranče, rjavi sladkor, Dijonska gorčica, Ananas, nagelj, rum, gorčični prah, piment, koriander, gorčica, začimba za čili, granatno jabolko, brusnica, ingverjeva korenina, brinove jagode, rožmarin, med

Kuhanje jedi po receptu:

Šunko pustite stati pri sobni temperaturi 1 uro.
Rešetko pečice postavite na spodnjo rešetko; pečico segrejte na 175 °C (350 °F). S šunke odrežite kožo in pustite 1,2 cm debelo plast maščobe. Z ostrim nožem naredite 5 cm široke zareze v maščobi v obliki mreže, pri čemer pazite, da ne prerežete mesa. Šunko položite z maščobo navzgor na rešetko velikega pekača.

V pekač nalijte 2 skodelici vode; pokrijte s folijo. Pecite, dokler termometer, vstavljen v šunko, ne pokaže 45 °C, 2 do 2 1/2 uri, pri čemer v pekač dodajte še 1 skodelico vode, če tekočina izhlapi. Vzemite iz pečice in odstranite folijo.
Medtem ko se šunka peče, pripravite glazuro (glejte recepte spodaj).
V glazuro vmešajte 1/4 skodelice tekočine od žara. Šunko premažite s približno polovico glazure. Vrnite v pečico in nadaljujte s peko, pri čemer glazuro premažite še dvakrat, dokler se ne karamelizira in termometer ne pokaže 60 °C, nato pa še 1 1/2 do 2 uri.
Šunko preložite na desko za rezanje ali pladenj in pustite počivati 15–20 minut. Tekočino iz pekača precedite v kozico in kuhajte na majhnem ognju, dokler se rahlo ne zgosti. Sok prelijte čez šunko. Postrezite s preostalo glazuro.

Recepti za glazuro

Gorčično-pomarančna glazura (na sliki)

Pred peko po vsej šunki pritrdite rezine pomaranče z nageljnovimi žbicami. Za glazuro zmešajte 3/4 skodelice svetlo rjavega sladkorja, 0,5 skodelice dijonske gorčice in sok dveh pomaranč.

Ananasovo-rumova glazura

Pred peko po šunki pritrdite tanke rezine ananasa z nageljnovimi žbicami. Za glazuro kuhajte 2 skodelici ananasovega soka na srednji temperaturi, dokler se ne zgosti, 7–8 minut. Vmešajte 1 skodelico ananasove marmelade, 1/4 skodelice temnega ruma, 1 čajno žličko gorčičnega prahu in 1/2 čajne žličke mletih nageljnovih žbic, pimenta in koriandra.

Glazura iz granatnega jabolka in jalapeno

Za glazuro na srednji temperaturi zavrite 2 skodelici soka granatnega jabolka in kuhajte, dokler se ne zgosti, 7–8 minut. Vmešajte 1/4 skodelice pekoče gorčice, 2 žlici rdečega vinskega kisa, 1 žlico čilija v prahu in 1 žlico pekoče omake jalapeño. Šunko premažite z glazuro, kot je navedeno zgoraj, in jo pred vrnitvijo v pečico potresite z 2 čajnima žličkama čilija v prahu. V reducirani sok iz ponve dodajte 1 skodelico semen granatnega jabolka in 1 na kocke narezan jalapeño.

Javorjevo-brusnična glazura

Za glazuro na srednjem ognju kuhajte 2 skodelici brusnic, 1 skodelico brusničnega soka in 3/4 skodelice javorjevega sirupa s 4 vejicami timijana in 1 cimetovo palčko, dokler ne postane sirupasto, približno 10 minut. Odstavite z ognja in vmešajte 1 žlico sesekljanega timijana.

Ingverjevo-brinova glazura

Pred peko šunke v vodo v pekaču dodajte 2 čajni žlički brinovih jagod in 1 čajno žličko črnega popra. Za glazuro na srednjem ognju kuhajte 1 skodelico ingverjeve marmelade, 1/2 skodelice suhega vermuta in 3 žlice šampanjskega kisa, dokler ne postane sirupasto, 4–5 minut. Šunko premažite z glazuro po navodilih v receptu, potresite z 2 čajnima žličkama zdrobljenih brinovih jagod in 1 čajno žličko zdrobljenih poprovih zrn, preden jo vrnete v pečico.

Glazura z rožmarinom in medom ter gorčico

Pred peko dajte 4 vejice rožmarina v pekač z vodo. Za glazuro kuhajte 1/2 skodelice zrnate gorčice, medu in suhega belega vina na srednji temperaturi, dokler ne postane sirupasto, 3–4 minute. Odstavite z ognja in vmešajte 1 žlico sesekljanega rožmarina.