Zgodovina kulinarike
Informativen članek za kulinarične navdušence. Spoznajte razvoj nekaterih načinov kuhanja, izvor varjenja čaja in kave ter še veliko več o kulinarični zgodovini.
Kdo je bil prvi človek na Zemlji, ki je cenil vse okuse in arome, ki nam jih je dal Bog? Kdo je bil prvi, ki je pripravljal kulinarične jedi?
Glede na Sveto pismo je Bog ustvaril Adama in Evo, ki sta živela v idealističnem vrtu, kjer sta imela vse, kar sta si želela. Vendar zgodovinski in arheološki dokazi pripovedujejo drugačno zgodbo. Napredni možgani paleolitskih ljudi so zahtevali prehrano z več kalorijami.
Pred izumom ognja so primitivni ljudje jedli sadje, korenine dreves in surovo meso. Raziskovalci pravijo, da ocvrto meso Zgodilo se je povsem po naključju – živali, ki so poginile med požari, so bile pri primitivnih ljudeh bolj priljubljene, ker so imele boljši okus in so bile lažje prebavljive kot surove živali.
Praženje sprva ni bilo uporabljeno le za kuhanje mesa. Kulinarična zgodovina nam pove, da so zrna različnih žit razprostrli po ploščatih kamnih ali v školjkah, majhnih votlinah v skalah ali celo živalskih lobanjah in nato izpostavili ognju. Vendar se je ta kulinarična umetnost komaj razvila do izuma lončarstva, ki se je zgodil v neolitiku.
Raziskovalci so odkrili tudi, da je prehrana prazgodovinskih ljudi vključevala jed, ki so jo kasneje uporabljali rimski vojaki, imenovano "polenta". Bila je nekoliko podobna romunski mamaligi. Ta izdelek so pripravljali tako, da so vodo zmešali s semeni divjih zelišč, ki so jih nato zdrobili v gladko pasto. Pasto so nato cvrli na ravnem kamnu, dokler se na zunanji strani ni oblikovala zlato rjava skorja. Tako je nastal prvi kruh.
Seveda so se metode kuhanja izboljšale s pojavom glinene keramike, udomačitvijo divjih živali in gojenjem užitnih rastlin. Prva pijača prazgodovinskih ljudi je bilo mleko, ki so ga sprva dajali otrokom za izboljšanje rasti in zdravja. Vendar surovo mleko, ki so ga sprva pili, ni bilo vedno koristno. Včasih je povzročalo različne bolezni in celo smrt.
Starodavni lovci so le redko ostali na enem mestu; nenehno so se selili z enega kraja na drugega, zato niso shranjevali vode ali drugih tekočin. Vendar pa je za sedeča plemena življenje na enem mestu in onesnaževanje bližnjih vodnih teles povzročilo različne resne bolezni. To je postalo mogoče z izumom sterilizacije tekočin s fermentacijo.
Domače grozdno vino se je pojavilo okoli leta 3000 pr. n. št. Viski in žganje so začeli proizvajati pred približno 800 leti. Prvo pravo pivo so proizvedli pred približno 600 leti.
Poleg fermentacije so vrelno vodo začeli uporabljati za preprečevanje rasti različnih bakterij. Odkrili so, da se vrelna voda lahko uporablja za pripravo rastlinskih listov in cvetov, s čimer se ustvarijo različni okusni napitki. Tako se je na Kitajskem v času dinastije Tang (618–907) začela doba čaja. Tudi srednjeazijski nomadi so kuhali čaj. čaj, in prinesli so ga v Rusijo. V 6. stoletju je čaj prispel na Japonsko, vendar tam ni takoj postal priljubljen. Iz Japonske so čaj prinesli v Indonezijo, nato se je pojavil na ozemlju današnje Nizozemske in šele nato v druge evropske države. Nekaj sto let pozneje so se čaja lotili Angleži. Pijačo so naredili tako priljubljeno in se aktivno vključili v trgovino z njo.
Zgodovinska porazdelitev kava Tudi to je precej zanimivo. Kava je bila prvotno divja vrsta, ki je izvirala iz Etiopije. Galska plemena so kavna zrna uporabljala kot hrano med vojno. Da bi preprečila kvarjenje zrn, so jih prekrila z debelo plastjo živalske maščobe. Ugotovljeno je bilo, da imajo kavna zrna spodbuden učinek tako na ljudi kot na živali. Leta 1000 so trgovci kavo prinesli v Arabijo, nakar so jo tam začeli gojiti na plantažah. Približno v istem času so Arabci začeli pražiti kavna zrna, nastala pijača pa se je imenovala "gawa", kar v prevodu pomeni "tisto, kar preganja spanec".
Turčija je bila prva država, ki je kavo takoj in na široko začela uživati kot pijačo. Turki so kavi dodajali različne začimbe, kot so cimet, poper, muškatni orešček in janež. Postopoma se je kava razširila po arabskem svetu. Prebivalci teh držav imajo radi kavo in varujejo skrivnosti njene priprave. Nekoč je veljalo za nezakonito izvažati kakavova zrna iz muslimanskih držav. Zato so podjetni Arabci kavo poimenovali "baba budan" (iz arabščine) in jo začeli gojiti na plantažah v gorah Mysore v Indiji, nakar so jo aktivno trgovali.
Sprva je krščanstvo kavo imelo za hudičevo pijačo. Eden prvih, ki jo je poskusil, je bil papež Vincenc III. Sprva je razmišljal o prepovedi njenega uživanja, vendar mu je bila tako všeč, da se je ni odločil, da je prepove, čeprav je opozoril, da jo je treba uživati zmerno.
O kuhanju je napisanih veliko knjig. Ampak kuhanje Niso bili zainteresirani samo kulinarični pisci, recepti Znani pesniki so se posvetili svojemu iskanju, pisatelji pa so v svojih delih omenjali najrazličnejše kuharske priročnike. Verjeli so, da jih je obiskala kulinarična muza, skupaj z drugimi muzami, ki poosebljajo navdih, uvid in trenutke svetlobe.
Glede na Sveto pismo je Bog ustvaril Adama in Evo, ki sta živela v idealističnem vrtu, kjer sta imela vse, kar sta si želela. Vendar zgodovinski in arheološki dokazi pripovedujejo drugačno zgodbo. Napredni možgani paleolitskih ljudi so zahtevali prehrano z več kalorijami.
Pred izumom ognja so primitivni ljudje jedli sadje, korenine dreves in surovo meso. Raziskovalci pravijo, da ocvrto meso Zgodilo se je povsem po naključju – živali, ki so poginile med požari, so bile pri primitivnih ljudeh bolj priljubljene, ker so imele boljši okus in so bile lažje prebavljive kot surove živali.
Praženje sprva ni bilo uporabljeno le za kuhanje mesa. Kulinarična zgodovina nam pove, da so zrna različnih žit razprostrli po ploščatih kamnih ali v školjkah, majhnih votlinah v skalah ali celo živalskih lobanjah in nato izpostavili ognju. Vendar se je ta kulinarična umetnost komaj razvila do izuma lončarstva, ki se je zgodil v neolitiku.
Raziskovalci so odkrili tudi, da je prehrana prazgodovinskih ljudi vključevala jed, ki so jo kasneje uporabljali rimski vojaki, imenovano "polenta". Bila je nekoliko podobna romunski mamaligi. Ta izdelek so pripravljali tako, da so vodo zmešali s semeni divjih zelišč, ki so jih nato zdrobili v gladko pasto. Pasto so nato cvrli na ravnem kamnu, dokler se na zunanji strani ni oblikovala zlato rjava skorja. Tako je nastal prvi kruh.
Seveda so se metode kuhanja izboljšale s pojavom glinene keramike, udomačitvijo divjih živali in gojenjem užitnih rastlin. Prva pijača prazgodovinskih ljudi je bilo mleko, ki so ga sprva dajali otrokom za izboljšanje rasti in zdravja. Vendar surovo mleko, ki so ga sprva pili, ni bilo vedno koristno. Včasih je povzročalo različne bolezni in celo smrt.
Starodavni lovci so le redko ostali na enem mestu; nenehno so se selili z enega kraja na drugega, zato niso shranjevali vode ali drugih tekočin. Vendar pa je za sedeča plemena življenje na enem mestu in onesnaževanje bližnjih vodnih teles povzročilo različne resne bolezni. To je postalo mogoče z izumom sterilizacije tekočin s fermentacijo.
Domače grozdno vino se je pojavilo okoli leta 3000 pr. n. št. Viski in žganje so začeli proizvajati pred približno 800 leti. Prvo pravo pivo so proizvedli pred približno 600 leti.
Poleg fermentacije so vrelno vodo začeli uporabljati za preprečevanje rasti različnih bakterij. Odkrili so, da se vrelna voda lahko uporablja za pripravo rastlinskih listov in cvetov, s čimer se ustvarijo različni okusni napitki. Tako se je na Kitajskem v času dinastije Tang (618–907) začela doba čaja. Tudi srednjeazijski nomadi so kuhali čaj. čaj, in prinesli so ga v Rusijo. V 6. stoletju je čaj prispel na Japonsko, vendar tam ni takoj postal priljubljen. Iz Japonske so čaj prinesli v Indonezijo, nato se je pojavil na ozemlju današnje Nizozemske in šele nato v druge evropske države. Nekaj sto let pozneje so se čaja lotili Angleži. Pijačo so naredili tako priljubljeno in se aktivno vključili v trgovino z njo.
Zgodovinska porazdelitev kava Tudi to je precej zanimivo. Kava je bila prvotno divja vrsta, ki je izvirala iz Etiopije. Galska plemena so kavna zrna uporabljala kot hrano med vojno. Da bi preprečila kvarjenje zrn, so jih prekrila z debelo plastjo živalske maščobe. Ugotovljeno je bilo, da imajo kavna zrna spodbuden učinek tako na ljudi kot na živali. Leta 1000 so trgovci kavo prinesli v Arabijo, nakar so jo tam začeli gojiti na plantažah. Približno v istem času so Arabci začeli pražiti kavna zrna, nastala pijača pa se je imenovala "gawa", kar v prevodu pomeni "tisto, kar preganja spanec".
Turčija je bila prva država, ki je kavo takoj in na široko začela uživati kot pijačo. Turki so kavi dodajali različne začimbe, kot so cimet, poper, muškatni orešček in janež. Postopoma se je kava razširila po arabskem svetu. Prebivalci teh držav imajo radi kavo in varujejo skrivnosti njene priprave. Nekoč je veljalo za nezakonito izvažati kakavova zrna iz muslimanskih držav. Zato so podjetni Arabci kavo poimenovali "baba budan" (iz arabščine) in jo začeli gojiti na plantažah v gorah Mysore v Indiji, nakar so jo aktivno trgovali.
Sprva je krščanstvo kavo imelo za hudičevo pijačo. Eden prvih, ki jo je poskusil, je bil papež Vincenc III. Sprva je razmišljal o prepovedi njenega uživanja, vendar mu je bila tako všeč, da se je ni odločil, da je prepove, čeprav je opozoril, da jo je treba uživati zmerno.
O kuhanju je napisanih veliko knjig. Ampak kuhanje Niso bili zainteresirani samo kulinarični pisci, recepti Znani pesniki so se posvetili svojemu iskanju, pisatelji pa so v svojih delih omenjali najrazličnejše kuharske priročnike. Verjeli so, da jih je obiskala kulinarična muza, skupaj z drugimi muzami, ki poosebljajo navdih, uvid in trenutke svetlobe.
Avtor članka: Natalia Semenova "TopCook"
Glasovi: 9
Kategorije:
Povezani članki
