Čas: 12. ura.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6–8

Rum baba s čokolado - podroben recept.

Sestavine:

Kvasno testo

• 1,5 žličke suhega kvasa
• 1/3 skodelice mleka
• 1/4 skodelice kisle smetane
• 1 rumenjak
• 1 celo jajce
• 1 in 3/4 žlice. slaščičarska moka (fino mleta pšenična moka z nizko vsebnostjo beljakovin (8–10 %)
• 3 žlice kristalnega sladkorja
• 1/2 čajne žličke soli
• 1/2 čajne žličke ekstrakt vanilije
• 4 žlice (60 g) masla, sobne temperature

Polnjenje

• 1/2 skodelice blanširanih mandljev
• 1/3 skodelice kristalnega sladkorja
• 4 žlice (60 g) masla, sobne temperature
• 1 veliko jajce
• 2 žlici temnega ruma
• 1/2 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
• 1/2 čajne žličke mletega cimeta
• 1/2 čajne žličke drobno naribane pomarančne lupinice (neobvezno)
• 1/4 čajne žličke mandljevega ekstrakta
• 170 g čokolade, drobno sesekljane

Streusel

• 6 žlic sladkorja
• 1/3 skodelice vrhunske pšenične moke
• 3 žlice (45 g) masla, sobne temperature
• 1 stepeno jajce

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

mleko, kisla smetana, jajca, slaščičarska moka, ekstrakt vanilije, mandelj, rum, izvleček mandlja, Pomarančna lupinica, čokolada, vrhunska moka, streusel

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Pripravite testo: V skledi mešalnika zmešajte kvas in 2 žlici tople vode ter pustite stati 5 minut, da se speni.
  
  Dodajte mleko, kislo smetano, rumenjak in 1/2 skodelice moke. Mešalnik vklopite na srednjo hitrost in mešajte, dokler zmes ni gladka. Nadaljujte z mešanjem, dodajte preostalo moko in gnetite, dokler ne nastane vlažno testo, približno 4 minute.
  
  Povečajte hitrost na visoko, dodajte jajce, sladkor, sol in vanilijev ekstrakt ter mešajte, dokler se ne zgosti, 3-4 minute. Nadaljujte z mešanjem in postopoma dodajajte maslo. Testo mora biti vlažno.
2. korak
• Veliko skledo namastite z maslom in vanjo preložite testo, pokrijte ga s plastično folijo. Testo postavite na toplo mesto in pustite vzhajati, dokler se skoraj ne podvoji, približno 1 uro in 30 minut. Nato testo pregnetite, pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik, da se strdi, vsaj 3 ure ali čez noč.
3. korak
• List papirja za peko obilno pomokajte. Testo položite na pekač in ga oblikujte v kvadrat, nato pa ga razvaljajte v pravokotnik velikosti 27 x 37 cm. Testo skupaj s papirjem za peko prenesite na pekač in otresite odvečno moko. Testo pokrijte s plastično folijo in ga ohladite, dokler se ne strdi, 1 do 2 uri.
4. korak
• Medtem pripravite nadev: Mandlje in sladkor zmeljemo v multipraktiku. Dodajmo maslo, jajce, rum, ekstrakt vanilije in mandljev, cimet in pomarančno lupinico ter mešamo, dokler zmes ni gladka. Pokrijemo in postavimo v hladilnik za 1 uro.
5. korak
• Priprava streusel: V skledi z vilicami pretlačite sladkor, moko in maslo, dokler ne nastanejo grudice. Pokrijte in postavite v hladilnik.
6. korak
• Pravokoten pekač velikosti 22 x 12 cm namastite z maslom.
7. korak
• 
  Mandljev nadev razporedite po testu, pri čemer pustite 2,5 cm od vsakega roba, potresite s čokolado.
8. korak
• 
  Začnite na kratkem robu in s pomočjo peki papirja zvijte testo v tesen zvitek, pri čemer otresite odvečno moko.
  
  
9. korak
• 
  Stisnite konce zvitka, nato pa ga večkrat zavijte.
10. korak
• 
  Zvitek prepognite na pol, tako da so konci drug ob drugem.
11. korak
• 
  Nato spet zavrtite.
12. korak
• 
  Zvitek položimo v pekač.
  
  
13. korak
• Po vrhu pokrijemo z naoljenim peki papirjem in postavimo na toplo mesto, da vzhaja, približno 2 uri.
14. korak
• Pečico segrejte na 180 °C. Testo premažite s stepenim jajcem in potresite streuselRumovo babo pecite do zlato rjave barve, 60–70 minut. Pečenost lahko preverite tako, da pritisnete na sredino; površina se mora spet umakniti. Z nožem ločite rumovo babo od pekača in jo pustite hladiti 1 uro, ne da bi jo odstranili iz pekača. Nato jo vzemite iz pekača in popolnoma ohladite.
  
  Postrezite rum babo z kava s češnjevo kremo.

Glasovi: 3