Jajčevec: sorte, izbor, predelava in priprava
Čeprav jajčevec dejansko velja za sadje (natančneje, za jagodičevje), se v kuhanju uporablja kot zelenjava. Jajčevec izvira iz jugovzhodne Azije, goji pa se po vsem svetu.
Obstaja veliko različnih vrst jajčevcev: sredozemska kuhinja daje prednost sortam s sijočo, temno vijolično lupino in konveksno, zračni ladji podobno obliko; Azija je značilna za majhne, cevaste sorte barve slive in slonokoščeno obarvane, jajčaste; na Tajskem pa gojijo majhne jajčevce, nekoliko večje od graha. Vendar pa imajo vse sorte blag okus, gobasto meso, ko so surovi, in mehko meso, ko so kuhani.
Kako kupiti
Jajčevci se v trgovinah prodajajo vse leto, najboljša sezona pa je od konca maja do sredine oktobra.
Kako izbrati
Plod mora biti čvrst, z gladko, sijočo kožico in svetlo zelenimi peclji. Svež jajčevec mora biti precej težak.
Obdelava
Da preprečite porjavitev jajčevcev, jih narežite tik pred kuhanjem. Prej so recepti priporočali soljenje narezanih jajčevcev pred kuhanjem, da bi zmanjšali njihovo grenkobo. Ker imajo sodobne sorte manj grenak okus, soljenje ni več potrebno. Vendar pa je priporočljivo, da jajčevce solite pred cvrtjem, da preprečite, da bi vpili preveč olja.
Shranjevanje
Jajčevce shranjujte v predalu za zelenjavo in sadje v hladilniku; zdržijo več dni.
Priprava
Jajčevec pogosto najdemo pečenega v tradicionalni grški musaki (jed iz jajčevcev, mesa in paradižnika, pečenega v plasteh pod kremasto omako) ali v provansalskem ratatouilleu.
Na Bližnjem vzhodu se jajčevci uporabljajo v jedi, imenovani baba ganoush, omaki iz pečenih jajčevcev, ki jih nato pretlačijo s česnom, tahinijem (sezamovo pasto), limoninim sokom, soljo in kumino. Lahko naredite omaka za pomakanje iz pasiranih jajčevcev in postrezite z zelenjavo, krompirčkom in kruhom, ki jih pomočite v to omako.
Jajčevec narežemo na tanke rezine in ga ocvremo, da dobimo čips.
Vsi recepti z jajčevci
Kategorije:
Povezani članki
