Solata z jastogom

Glasovi: 1

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Če imate žive jastoge, je najboljša stvar, ki jo lahko z njimi pripravite, ameriška solata z jastogom in nežno majonezno omako za aioli. Sledite navodilom po korakih v receptu za zakol, filetiranje in kuhanje jastoga. Nato je stvar preprosta: vse sestavine za aioli zmiksajte v multipraktiku in zmešajte s sesekljanim mesom jastoga, zeleno in svežimi zelišči. Postrezite kot lahko predjed na debelih listih solate ali pa solato z jastogom postrezite na prerezanih žemljicah za hrenovke za bolj nasiten obrok. Ta lahka predjed je odličen način za zaključek napornega tedna.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 jastoga iz Maina (približno 0,7 kg vsak)
3 lovorjeve liste
4 vejice timijana
1 čajna žlička kosmičev rdeče paprike
1 čajna žlička madžarske paprike
10 vejic peteršilja
15 zrn črnega popra
4 limone + krhlji za serviranje
2 velika pasterizirana rumenjaka
1 strok česna
4 čajne žličke dijonske gorčice
1/4 skodelice šampanjskega kisa
2 žlički pekoče omake
2 žlici repičnega olja
0,5 skodelice narezane zelene
2 čajni žlički sesekljanega svežega pehtrana
2 čajni žlički sesekljanega svežega drobnjaka + dodatno za serviranje
Listi solate, za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jastog, aioli omaka, zelena, drobnjak, pehtran, šampanjski kis, črni poper, paprika, lovorjev list, timijan, limona

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite slanico.

Jastoge zamrznite za 20 minut (to jih bo pomirilo in jih naredilo lažje obvladljive). Medtem v velikem loncu zmešajte lovorjev list, timijan, kosmiče rdeče paprike, papriko, peteršilj in poper v zrnu. Prerežite 4 limone na pol; iztisnite sok v lonec in dodajte polovice. Solite, dokler voda ne dobi okusa po morski soli. Zavrite in zmanjšajte ogenj.

Nabijte jastoge.

Konico noža postavite na sredino zadnjega dela glave; z nožem prebodite lupino.

Glavo prerežite naravnost skozi. Jastog se lahko premika še nekaj minut. To je najbolj humana metoda..

Skuhajte repe in kremplje.

Vsakega jastoga držite nad loncem z vrelo tekočino.

Odstranite repe in klešče jastoga ter jih skuhajte.

Nato ločite repe od telesa. Repe položite v ponev in kuhajte 3 minute. Nato odvijte velike kremplje (s falangami), jih dodajte v ponev in kuhajte še 7 minut.

Za odstranitev repov in krempljev uporabite klešče.

S kleščami prenesite repe in klešče jastoga v skledo; pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo.

Sestavine za omako dajte v multipraktik in dodajte olje.

Pripravite aioli omako.

V multipraktik dajte rumenjake, česen, gorčico, kis, pekočo omako in 1,5 čajne žličke soli ter mešajte, dokler se sestavine ne združijo. Medtem ko multipraktik deluje, počasi in enakomerno vlijte repično olje in mešajte, dokler se sestavine ne združijo.

Mešajte, dokler omaka ni gosta in kremasta. Prelijte v skledo.

Pritisnite ali udarite nož, da odrežete krempelj.

Olupite jastoge: vsako klešče položite na eno od njenih ožjih stranic in jo udarite z nožem. Nož premikajte, dokler se skozi klešče ne pojavi razpoka.

Po potrebi postopek ponovite na nasprotni strani, dokler razpoka ne razdeli kremplja na pol. Kremplj potegnite na stran in odstranite meso.

V vsak členek vstavite ročaj žlice in ga zavrtite, da odstranite meso.

Vsak rep položite na stran. Položite dlan na vrh, nato pa z drugo roko pritisnite to roko navzdol, da razpokate lupino na repu.

Rep držite z notranjo stranjo navzgor. S palcema primite robove notranje lupine repa. Upognite robove lupine, da jo odprete.

Nato meso odstranite z repa.
Meso jastoga natrgajte in pripravite solato..

Izvlecite raven košček hrustanca iz središča vsakega kremplja in ga zavrzite. Vsak rep prerežite na pol po dolžini in odstranite ikre ter vidno črevesno žilo. Kremplj, falange in repno meso narežite na koščke velikosti grižljaja.

V skledi zmešajte meso jastoga, zeleno, približno 1/4 skodelice aiolija, pehtran in drobnjak; premešajte. Preostali aioli pokrijte in shranite v hladilniku; shranite do 4 dni.