Rižota z jastogom, žafranom, češnjevimi paradižniki in bučkami

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Rižota z jastogom se sliši kot elegantna restavracijska jed, a jo je pravzaprav enostavno pripraviti doma. Češnjevi paradižniki so odličen način, da rižoti dodate svež pridih: njihova kislost poudari bogat okus jastoga in maslene rižote. Postrezite jo s pestjo parmezana, sesekljanim peteršiljem in malo limoninega soka.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piščančja juha

1 limona, prerezana na pol
1 glava česna, prerezana na pol poprečno
1 šopek svežega timijana
1/4 skodelice celih semen koriandra
3 lovorjeve liste
2 žlici grobe soli
1 steklenica belega vina
Dva jastoga, 900 gr.

Rižota

2 litra kurbulona
2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
Ščepec žafrana
1 rumena čebula, narezana na kocke
Zdrobljeni kosmiči rdeče paprike
2 žlici riževega carnarolija
2 skodelici belega vina
2 paradižnika, brez pešk, semen in narezana na kocke
1 velika bučka, brez pešk, semen in narezana na kocke
4 žlice ohlajenega nesoljenega masla
0,5 žlice sveže naribanega parmezana
0,5 skodelice sesekljanih listov peteršilja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: riž, belo vino, žafran, paradižniki, jastog, bučke, limona, timijan, koriander, lovorjev list

Kuhanje jedi po receptu:

Courboullon:

V velikem loncu vode (približno 8 litrov) zavrite. Dodajte polovice limone, česen, timijan, semena koriandra, lovorjev list, sol in vino. Ponovno zavrite, nato dodajte jastoge in kuhajte približno 10 minut, dokler ne postanejo živo rdeči. Jastoge vzemite iz vode in jih pustite, da se ohladijo.
Ko se meso dovolj ohladi, odstranite rep in meso krempljev, pri čemer pustite oklepe in trup. 2 kosa krempljev pustite cela in ju postavite na stran. En rep po dolgem prerežite na 4 kose in jih postavite na stran. Preostali rep skupaj s preostalim mesom krempljev narežite na večje kose. Postavite na stran.

Rižota:

Juho segrejte v kozici na srednje nizkem ognju. V juho dodajte shranjene oklepe in trupla jastoga.
V veliki ponvi z debelim dnom segrejte olivno olje na srednje močnem ognju. Dodajte čebulo, začinite z grobo soljo in ščepcem mlete rdeče paprike ter kuhajte 5 minut, dokler ne postane prozorna. Dodajte riž in premešajte, da se prekrije z olivnim oljem in čebulo. Kuhajte in pogosto mešajte 2–3 minute. Dodajte vino, paradižnik in ščepec soli ter pogosto mešajte, dokler se tekočina popolnoma ne vpije.
Začnite dodajati vročo jušno osnovo, po dve zajemalki naenkrat. Pogosto mešajte, dokler riž ne vpije jušne osnove. Dodajte žafran. Jušno osnovo dodajte še dvakrat, dokler riž ni mehak, a še vedno čvrst. Jušne osnove naj bi ostalo nekaj. Dodajte bučke, narezanega jastoga, maslo, parmezan in peteršilj. Močno premešajte, da se sestavine enakomerno porazdelijo. Rižoto začinite s soljo po okusu.
Rižoto razdelite na štiri krožnike. Preostale kose klešč prerežite na pol, da dobite štiri. Vsako porcijo okrasite s kosom jastogove klešče in repa.