Alu matar tikki

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 12 kroketov

Aloo tikki, hrustljav krompirjev polpet, je priljubljen prigrizek v Indiji. Pogosto je napolnjen z zdrobljenim zelenim grahom in postrežen vroč naravnost iz ponve. Na ulicah Delhija aloo tikki ocvrejo v olju in postrežejo na krožnikih iz posušenih listov. Da bi bili ti polpeti tako hrustljavi kot tisti pri uličnih prodajalcih, jih Nidhi Jalan pred cvrtjem povalja v drobtinah. To je bolj zdravo kot cvrtje v olju! In če želite v celoti uživati v čudovitem grahovem nadevu, ki ga je v teh polpetih tako malo, pripravite podoben čatni za pomakanje, v katerega dodate še več čilija in dišečega koriandra v pretlačen grah.

Nidhi Jalan deli recept za chaat masalo: »V indijskih trgovinah in na spletu lahko kupite že pripravljene mešanice začimb, jaz pa jih raje pripravim sama. Oglejte si moj blog, Masala Mama. Odlična je za pripravo omake raita, v indijskih solatah in kot začimba za druge jedi, kot sta avokadov toast in guacamole.«

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Krompirjevi zrezki

3 - 4 majhni krompirji (približno 700 g)
1,5 skodelice zamrznjenega zelenega graha
2,5 cm naribane ingverjeve korenine (približno 1 čajna žlička)
1/4 čajne žličke sladkorja (neobvezno)
2-3 drobno sesekljane zelene čilije, na primer serrano
1 šopek koriandra (listi in nežna stebla), opran in grobo sesekljan (približno 1,5 skodelice)
Sok 1 limete + več po okusu
1 žlica preprostega drobtine
2 čajni žlički chaat masale, glejte spodaj
Rastlinsko olje (olivno ali žafranovo) za delo in cvrtje

Čaat masala

1 čajna žlička mlete pražene kumine
1 in 1/4 čajne žličke amchurja v prahu (posušen mango)
0,5 žličke. kala namak (črna sol)
1/8 - 1/4 čajne žličke mlete rdeče čili paprike
1/8 - 1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra
1/4 čajne žličke soli

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: krompir, grah, čili paprika, ingverjeva korenina, kumina, drobtine, limetin sok, koriander

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki ponvi krompir prelijte s hladno vodo. Zavrite in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehča, približno 30 minut. V isto vodo dodajte grah in ga kuhajte, dokler ne postane svetlo zelen in mehak, 3–4 minute. Odcedite, krompir preložite na krožnik, da se ohladi, grah pa preložite v posodo multipraktika.
Pripravite nadev:

Grahu v multipraktiku dodajte ingver, sladkor, 1 zeleno čili papričko, 1/2 skodelice koriandra, sok polovice limete, 1/2 čajne žličke chaat masale in 1/2 čajne žličke soli ter mešajte, dokler ne dobite precej grobe paste. Začinite s soljo po okusu. Polovico grahove paste (približno 1/2 skodelice) dajte na stran za nadev.

Nato pripravite čatni za serviranje.V multipraktik dodajte 2 žlici vode, preostalo čili papriko, koriander in limetin sok ter mešajte, dokler zmes ne tvori drobno sesekljanega pesta. Potresite z limetinim sokom in začinite s soljo po okusu. Postavite na stran.

Čaat masala:

V posodi s tesno prilegajočim se pokrovom zmešajte kumino, amchur, kala namak, čili v prahu, črni poper in sol. Hranite pri sobni temperaturi do 6 mesecev.

Ko se krompir dovolj ohladi, da ga lahko primete, ga olupite in preložite v veliko skledo. Pretlačite ga (meni je lažje, če ga grobo naribam in nato pretlačim). Pire ne sme biti preveč grob, a tudi ne preveč gladek. Dodajte 1/4 skodelice drobtin, 1,5 čajne žličke chaat masale in 1 čajno žličko soli. Dobro premešajte in začinite s soljo po okusu.

Opomba

Drobtine se tradicionalno ne uporabljajo v aloo tikki, vendar olajšajo oblikovanje pire krompirjevih polpetov, in če jih pred cvrtjem premažete z njimi, boste dobili lepo hrustljavo skorjico.
Krompirjevi zrezki:

Krompirjevo mešanico razdelite na približno 12 enako velikih kosov (približno 1/4 skodelice vsak). Čiste roke si namažite z rastlinskim oljem (da boste lažje oblikovali polpete) in zvijte krompirjeve kroglice, nato pa na sredini s palcem naredite vdolbino. V vdolbino dajte približno 0,5 žlice prihranjene grahove mešanice in jo previdno zaprite. Ponovno zvijte v kroglo in jo sploščite, da oblikujete polpete, debele približno 1 cm. Nič hudega, če se nekaj grahove mešanice pomeša s krompirjem. Ponovite s preostalimi kroglicami in nadevom. Če vam ostane nadev, ga lahko dodate čatniju.
Preostale drobtine stresite na krožnik ali v plitvo skledo. Polpete povaljajte v drobtinah na obeh straneh, da se prekrijejo.
V veliki ponvi s premazom proti prijemanju na srednje močnem ognju segrejte 2–3 žlice rastlinskega olja. Ko se segreje, v eni plasti enakomerno razporedite polpete po ponvi. Pražite do zlato rjave barve, 3–4 minute na vsaki strani.
Preložite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, in potresite s soljo. Ponev obrišite do suhega z nekaj papirnatimi brisačami. Postopek ponovite s preostalimi zrezki in dodajte še več olja. Zrezke postrezite vroče s čatnijem.