Jakitori negima
Glasovi: 1
Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6
Yakitori negima so nabodala iz piščančjih stegen in mlade čebule, ki jih v japonskih barih pogosto postrežejo s hladnim pivom. Med peko na žaru so yakitori premazani s teriyaki omako, ki jim daje okusno karamelizirano glazuro. Nabodala lahko pečete na žaru, v ponvi za žar, v pečici na žaru ali na žaru na oglje. Le ne pozabite jih pozorno opazovati in jih pogosto obračati, saj se piščanec lahko hitro izsuši ali zažge. Za yakitori je najbolje uporabiti ravne lesene nabodala – lažje jih je obračati – in jih ne pozabite namočiti v vodi, da se ne zažgejo.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 0,5 skodelice tamarija ali rahlo osoljene sojine omake
- 0,5 skodelice mirina
- 1/4 skodelice sakeja
- 1/4 skodelice svetlo rjavega sladkorja
- 1 strok česna, drobno nariban
- 2 cm ingverjeve korenine, olupljene in drobno naribane
- 900 g piščančjih stegen brez kože in kosti, narezanih na 2,5 cm velike kose.
- 2 šopka mlade čebule, samo beli in svetlo zeleni del, narezana na 2 cm velike koščke.
- Rastlinsko olje za mazanje rešetke žara
- Posebna oprema6 ploščatih bambusovih nabodal, dolgih 25 cm.
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: piščančja stegna, sojina omaka, omaka tamari, zelena čebula, ingverjeva korenina, česen, rjavi sladkor, sake
Kuhanje jedi po receptu:
- Šest bambusovih nabodal namočite v vodi 30 minut.
- Medtem v majhni kozici zmešajte tamari, mirin, sake, rjavi sladkor, česen in 1/4 skodelice vode ter na srednji temperaturi zavrite. Kuhajte med pogostim mešanjem, dokler se omaka nekoliko ne zgosti in zmanjša za polovico, 12–15 minut. Odstavite z ognja in vmešajte ingver.
- Pustite, da se ohladi, nato pa prelijte 1/4 skodelice glazure čez kebabe, preostanek pa dajte na stran za serviranje. Glazuro teriyaki lahko pokrito hranite v hladilniku do 24 ur.
- Žar ali ponev za žar segrejte na srednje močnem ognju. Vročo rešetko ali ponev rahlo premažite z rastlinskim oljem.
- Na vsak nabodalo nanizajte 7-8 kosov piščanca in zelene čebule, izmenično.
- Nabodala položite na žar in vsakega rahlo posolite. Pecite na žaru, pri čemer nabodala nenehno obračajte, dokler mlada čebula ni mehka in piščanec ni porjavel in pečen, približno 12 minut.
- Na vsak nabodal namažite majhno količino glazure. Nadaljujte s peko na žaru in nenehno obračajte, dokler se glazura rahlo ne karamelizira, 3–4 minute. Postrezite s prihranjeno omako teriyaki.
Kategorije:
Podobni recepti
