Yakitori s piščancem in prilogo iz riža in zelenega fižola

Glasovi: 5

Kako narediti - Piščančji yakitori z rižem in zelenim fižolom

Čas: 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Ti japonski piščančji nabodala se pečejo neposredno v ponvi. Uporabite sočnejša piščančja stegna, nabodena na bambusova nabodala skupaj z mlado čebulo. Yakitori pecite na žaru, pri čemer vsako stran premažite s pripravljeno azijsko omako. Končana nabodala postrezite z belim rižem in zelenim fižolom, prelita s tofujevo in sezamovo omako.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piščančji kebabi

0,9 kg piščančjih stegen brez kože in kosti
2 skodelici piščančje juhe
1 skodelica riža za suši
Približno 3 žlice nevtralnega rastlinskega olja
Približno 0,5 skodelice temne sojine omake ali tamarija
1/4 skodelice mirina (riževo vino)
1/4 skodelice sakeja
2 žlici svetlo rjavega ali rjavega sladkorja
4 veliki stroki česna, olupljeni
2,5 cm ingverjeve korenine
1 velik šopek mlade čebule, obrezan
Posebna oprema: bambusovi nabodala dolžine 15–20 cm, namočena v vodi

Zeleni fižol s tofujem in sezamovo omako

450 g (1 lb) obrezanega stročjega fižola (2 x 8 oz pakiranja ali 450 g (1 lb) obrezanega svežega fižola)
4 žlice praženih sezamovih semen
Približno 1 žlica sojine omake (temne sojine omake ali tamari) za slani fižol
ali mirin, za slajši fižol lahko uporabite sake
1 čajna žlička sladkorja
110 g čvrstega tofuja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančja stegna, zeleni fižol, tofu, ingverjeva korenina, riževo vino, sake, sojina omaka, riž, sezam

Kuhanje jedi po receptu:

V kozico nalijte 2 skodelici piščančje juhe in zavrite, nato dodajte beli riž in ščepec soli. Pokrijte in zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo; kuhajte 15–18 minut, dokler se riž ne zmehča. Riž zrahljajte in pustite pokritega.
Veliko litoželezno ponev ali ponev s premazom proti prijemanju segrejte na srednje močnem ognju in v njej trikrat dodajte rastlinsko olje. Medtem v majhni ponvi zmešajte sojino omako ali tamari, mirin, sake, rjavi sladkor, nariban česen in nariban ingver. Zavrite na majhnem ognju in kuhajte nekaj minut, da se zgosti, nato odstavite z ognja in približno tretjino pustite za serviranje; dodajte čopič.

Medtem piščanca in mlado čebulo narežite na majhne koščke. Odcedite vodo z nabodal in nanje nabodala nanizajte piščanca in mlado čebulo, tesno skupaj stisnite.
Kebabe pecite v ponvi 8–10 minut, občasno jih obrnite in po vsakem obratu piščanca in čebule premažite z omako. Če se ponev začne kaditi, nekoliko zmanjšajte ogenj.
Kebabe postrezite na posteljici iz riža in zelenega fižola.

Zeleni fižol s tofujem in sezamovo omako:
V globoko ponev nalijte nekaj centimetrov vode in jo zavrite. Vsak stročji fižol prerežite na tretjine.
Pražena sezamova semena dajte v možnar. Dodajte sojino omako, mirin ali sake in sladkor. Zmeljite s pestilom, dokler ne nastane pasta, v katero vmešajte majhne koščke sezama, približno 2 minuti.
Stročji fižol kuhajte v vreli vodi 4 minute, dokler ni hrustljav in mehak (če ne uporabljate sojine omake, vodo solite). Stročji fižol odcedite v cedilu in ga za 1 minuto sperite pod hladno vodo; odcedite. Med prsti zdrobite približno 110 g tofuja. Potresite z mešanico tofuja in sezama ter postrezite.