Gulab jamun
Glasovi: 2
Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Količina: 16 krofov
Kompleksnost: zlahka
Količina: 16 krofov
Hranilna vrednost na porcijo:
Velikost porcije: 1 od 20 porcij
Kalorije 369, skupna maščoba 23 G., nasičene maščobe 4 G., beljakovine 10 G., ogljikovi hidrati 34 G., vlaknin 0 G., holesterol 13 mg, natrij 41 mg, sladkor 17 G.
Velikost porcije: 1 od 20 porcij
Kalorije 369, skupna maščoba 23 G., nasičene maščobe 4 G., beljakovine 10 G., ogljikovi hidrati 34 G., vlaknin 0 G., holesterol 13 mg, natrij 41 mg, sladkor 17 G.
Neverjetno okusen in sladek gulab jamun je narejen iz ocvrtih kroglic testa, prepojenih z dišečim sirupom rožne vode (gulab) z notami žafrana in kardamoma. Kroglice se postrežejo v sirupu, posute z zdrobljenimi oreščki. Je ena najbolj priljubljenih sladic v severni Indiji, ki jo obožujejo tako otroci kot odrasli. V tradicionalni obliki je sladica neverjetno sladka. Če pa sirupu dodate malo alkohola (ruma ali vodke), postane nekoliko manj sladek in tako okusen, da se je težko ustaviti.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Gulab jamun
- 3/4 žlice mleka v prahu z nizko vsebnostjo maščob *
- 1/4 skodelice polne vrhunske moke + dodatno po potrebi
- 1/16 čajne žličke sode bikarbone
- 0,5 skodelice sladke smetane + več po potrebi
- 1 žlica limoninega soka
- 1 čajna žlička ghija + dodatno za mazanje rok
- 4 skodelice nevtralnega rastlinskega olja za cvrtje, kot je sončnično ali žafranovo
Sirup
- 1,5 skodelice sladkorja
- 0,5 čajne žličke kardamomovih semen ali 5 strokov kardamoma, rahlo zdrobljenih
- 0,5 čajne žličke žafrana
- 1/4 skodelice lahkega ruma ali vodke, po želji
- 1-2 čajni žlički rožne vode
- 1 čajna žlička limoninega soka
- Pražene mandljeve iglice ali sesekljane pražene pistacije za serviranje
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, smetana, ghee, suho mleko, limonin sok, sirup, rožna voda, rum, vodka, mandelj, pistacije, žafran, kardamom
Kuhanje jedi po receptu:
- Gulab jamun:
V veliko skledo presejte suho mleko, moko in sodo bikarbono. Dodajte smetano, limonin sok in stopljeno maslo. Nežno mešajte z rokami, dokler ne nastane čvrsto, rahlo lepljivo testo. Če je testo presuho, dodajte več smetane ali več moke, če je premokro. Testo mora biti gladko. Pazite, da ga ne pregnetete, sicer bo sladica gosta.. - Pokrijte skledo in pustite testo počivati, medtem ko pripravljate preprost sirup.
- Sirup:
V srednje velikem loncu zmešajte sladkor, 1,5 skodelice vode, semena kardamoma in žafran. Kuhajte med mešanjem na srednji temperaturi, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Dodajte alkohol, če ga uporabljate, rožno vodo in limonin sok, zavrite in kuhajte med občasnim mešanjem, dokler zmes ne postane lahek sirup, 15–20 minut. Če uporabljate cel kardamom, stroke odstranite iz vode. - Velik nizozemski lonec do polovice napolnite z rastlinskim oljem, na stran ponve pritrdite termometer za cvrtje in segrejte na srednji temperaturi do 135–137 °C (pomembno je, da olje ostane v tem območju; če je prevroče, bodo kroglice na zunanji strani porjavele, znotraj pa surove).
- Medtem si roke namastite s stopljenim maslom. Testo z 1 žlico stopljenega masla oblikujte v šestnajst kroglic (kroglice velikosti oreha), pri čemer pazite, da na površini ni razpok. Testo se bo pri cvrtju podvojilo in še bolj naraslo, če ga boste prepojili s sirupom.
- Ko olje doseže želeno temperaturo, previdno dodajajte eno kroglico naenkrat v vroče olje, pri čemer pazite, da ponev ne prepolnite in da med kroglicami pustite prostor, da se ne sprimejo. Kroglice nežno premešajte, da se ne sprimejo na dno ponve ali druga na drugo.
- Cvremo, kroglice obračamo vsako minuto, dokler niso zlato rjave, 5 do 6 minut.
- Z žlico z režami vzemite iz olja in prenesite na pekač ali krožnik, obložen s papirnato brisačo. Postopek ponovite s preostalimi kroglicami testa.
- Topel gulab jamun dajte v steklen pekač, ki je dovolj velik, da vse kroglice rahlo držijo skupaj, in jih prelijte s toplim sirupom.
- Najbolje je, da gulab jamune ocvrete 1–2 uri pred serviranjem, da se vpijejo sirupa. Jaz jih rad pogrejem pred serviranjem, lahko pa jih jeste tudi hladne ali pri sobni temperaturi. Hranite jih v nepredušno zaprti posodi v hladilniku do 2 tedna.
- Pred serviranjem potresemo z oreščki.
Opomba *
Posneto mleko v prahu lahko najdete na spletu in v nekaterih specializiranih trgovinah s pekovskimi izdelki. Lahko ga nadomestite s posnetim mlekom v prahu (na voljo v skoraj vsaki trgovini z živili), vendar bo testo po cvrtju nekoliko bolj suho in manj puhasto. Preostali sirup lahko uporabite za pripravo žafranovega lassija.
Avtor recepta - Nidhi Jalan je kiparka, slikarka in udeleženka umetniških razstav v Indiji.
Kategorije:
Podobni recepti
