Tartufovo olje
Olje črnega tartufa je čudovit gurmanski izdelek, ki se uporablja za začinjanje najrazličnejših jedi. Njegov nežno pikanten okus spremeni navadno hrano v poslastico.
Tartufi To so zelo drage in redke gobe. Rastejo pod zemljo blizu korenin nekaterih velikih dreves. Čeprav niso vse vrste tartufov okusne, so nekateri precej užitni in celo veljajo za delikateso. So tako dragi, da si jih ne more vsakdo privoščiti. Črno ali belo tartufovo olje je čudovita alternativa doživetju tega čudeža.
Olje črnih in belih tartufov. Katero je boljše?
Preden primerjamo ti dve vrsti olja, je pomembno najprej razumeti različne vrste tartufov. Obstaja več vrst tartufov. Najpogostejši so črni in beli. Črni tartufi imajo temno meso, premer 7 cm in težo približno 100 g. Beli tartufi imajo kremno obarvano meso. So nekoliko večji, premera približno 12 cm in tehtajo do 500 g. Tartufe za uživanje ali za proizvodnjo olja je treba nabirati pozno jeseni ali celo pozimi.
Olje črnih tartufov je rastlinsko olje, najpogosteje olivno olje, z ostrim vonjem črnih tartufov, medtem ko je olje belih tartufov isto olje, vendar z aromo belih tartufov. Obe olji imata bogat, prefinjen okus. Okus olja črnih tartufov je veliko močnejši od okusa olja belih tartufov, čeprav je slednje veliko dražje, ker so beli tartufi v naravi veliko redkejši od črnih.
Kulinarična uporaba tartufovega olja
Aroma tartufov je nekje med zemeljsko in gobasto. Olje črnih tartufov je na voljo v dveh vrstah: pristno, pri katerem je olivno olje zmešano s pravimi gobami, in umetno, pri katerem so olivnemu olju dodane umetne arome. Slednje je veliko bolj pogosto in cenejše. Ima močnejšo aromo, zato ga je treba jedem dodajati v manjših količinah kot olje, ki vsebuje prave tartufe.
Tartufovo olje ima edinstven okus in aromo, ki poudari vsako jed. Ne glede na to, ali gre za solate, juhe, omake ali mesne prelive, dodajanje olja naredi vse posebno. Tartufovega olja ni priporočljivo segrevati, saj bo s tem izgubilo svoj nežen, edinstven okus. Iz istega razloga ga je treba jedem dodajati šele, ko so popolnoma kuhane.
Spodaj je nekaj receptov z uporabo tartufovega olja.
Beluši s prelivom iz tartufovega olja
Izdelki:
Olje črnega tartufa – 1 žlica.
Ekstra deviško olivno olje – 1,5 žlice.
Peneči vinski kis – 1 žlica.
Sveže stisnjen limetin sok – 1/4 čajne žličke.
Morska sol – 1/2 čajne žličke.
Ščepec sveže mletega črnega popra
Stebla belušev, 900 g, oprana in odrezana z žilavih delov stebel
Priprava:
Za solatni preliv v skledi zmešajte olivno olje, olje črnega tartufa, limetin sok, sol in poper. Postavite na stran. V kozico nalijte dovolj vroče vode, da se beluši blanširajo. Za boljši okus dodajte ščepec soli. Beluše namakajte v vroči vodi 3–4 minute. Odcedite, beluše pustite v kozici. Dodajte preliv, premešajte in razdelite v servirne sklede.
Gobova omaka za testenine
Izdelki:
Poljubne testenine
Maslo – 2 žlici.
Česen - 2 stroka, sesekljana ali zdrobljena
Šalotka – 1 kos, drobno sesekljana
Gobe – 450 g, sesekljane
Timijan - 2 vejici: drobno sesekljajte tako liste kot stebla
Rdeče vino – 1/4 skodelice
Smetana – 1 žlica.
Tartufovo olje – 2 žlici.
Peteršilj – 5 vejic (listke odtrgajte in grobo sesekljajte)
Priprava:
Skuhajte testenine in jih postavite na stran. Segrejte težko ponev na srednji temperaturi in stopite maslo. Česen in šalotko pražite 2–3 minute. Dodajte gobe in timijan. Med mešanjem kuhajte, dokler se gobe ne zmehčajo. Dodajte vino in zmanjšajte ogenj. Dodajte smetano in kuhajte še 5–6 minut, da nastane gosta omaka. Omako odstavite z ognja in vmešajte olje črnega tartufa.
Testenine položite na krožnik, prelijte z gobovo omako in okrasite s peteršiljem. Postrezite takoj.
Za okusno jed potrebujete le majhno količino tartufovega olja. Ni potrebe po veliki količini. Če ga uporabljate zmerno, boste lahko dolgo časa uživali v njegovem čarobnem okusu.
Kategorije:
Povezani članki
