Bela pica s špinačo, slanino in tartufi

Glasovi: 5

Čas: 2 uri in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 837, skupna maščoba 42 G., nasičene maščobe 16 G., beljakovine 27 G., ogljikovi hidrati 85 G., vlaknin 4 G., holesterol 205 mg, natrij 818 mg, sladkor 5 G.

Bela pica, za razliko od rdeče, vedno izgleda bolj elegantno, nežno in posebno. Ni popolna le za druženja doma, ampak tudi za posebne priložnosti. Pico specite z bešamel omako, ocvrtim jajcem, špinačo in slanino. Na vrh dodajte tanke rezine svežega črnega tartufa.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Polnjenje

0,5 žlice olivnega olja + dodatno za mazanje žara
2 skodelici sveže špinače
6 rezin slanine, narezanih na srednje velike kocke
Bešamel omaka, recept spodaj
0,5 skodelice naribanega sira fontina
3 velika jajca
1 črni tartuf

Testo za pico

Fina moka "00", za delo s testom
1 skodelica tople vode
1 čajna žlička sladkorja
1 vrečka aktivnega suhega kvasa
2 žlici ekstra deviškega olivnega olja, plus še nekaj za mazanje sklede
1 žlica grobe soli
3 skodelice fine moke

Bešamel omaka

1 skodelica mleka
2 lovorjeva lista
2 žlici nesoljenega masla
2 žlici vrhunske moke
2 stroka česna, strta

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, špinača, slanina, Sir Fontina, mleko, lovorjev list

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 230 °C. Žar ali ponev za žar segrejte na srednji temperaturi.
Testo za pico razvaljajte in ga po potrebi pomokajte, da se ne sprime. Žar namažite z oljem. Skorjo za pico pecite na žaru, dokler ni pečena in se ne pojavijo sledi žara, približno 4 minute na vsaki strani. Preložite na obrnjen pekač.

V srednje veliki ponvi segrejte olje, dokler se ne začne lesketati. Dodajte špinačo in jo kuhajte, dokler ne začne oveneti. Preložite jo na kuhinjsko krpo, da se odcedi, in po potrebi ožemite odvečno tekočino.
Na skorjo za pico namažite tanko plast bešamel omake in pustite majhen rob okoli robov. Po vrhu okrasite s špinačo in slanino. Enakomerno potresite s sirom fontina. Previdno razbijte jajca. Pecite, dokler se sir ne stopi in jajca ne strdijo, približno 7 minut. Na pico na tanko narežite tartuf.

Bešamel:

V majhen lonec dajte lovorjev list in mleko zavrite, pri čemer mešajte, da se ne zažge. Lonec naj bo na majhnem ognju.

Belo prepražnico pripravite tako, da v ponvi z debelim dnom na srednji temperaturi stopite maslo. Ko se pena umiri, dodajte moko in nenehno mešajte z leseno žlico ali metlico, da se izognete grudicam. Kuhajte 2–3 minute in pazite, da pasta ne potemni. Odstavite z ognja in nato postopoma prilijte malo toplega mleka ter močno mešajte z metlico. Ponev postavite nazaj na ogenj in zavrite. Dodajte preostalo mleko in nenehno mešajte z metlico. Kuhajte približno 5 minut, dokler omaka ni dovolj gosta, da prekrije hrbtno stran žlice. Dodajte česen, preostali lovorjev list, sol in beli poper po okusu.
Testo za pico

V skledi stoječega mešalnika s kavljem za testo zmešajte toplo vodo, sladkor in kvas; nežno mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Pustite mešanico stati, dokler se kvas ne aktivira in začne peniti, 5–10 minut.

Mešalnik nastavite na najnižjo hitrost in dodajte maslo in sol. Postopoma dodajajte moko in nadaljujte z mešanjem. Ko se testo začne gostiti, povečajte hitrost na srednjo, pri čemer občasno ustavite mešalnik, da testo snamete s kavlja. Z roko zajemite majhno količino testa: če je drobljivo, dodajte več vode; če je lepljivo, dodajte več moke, po 1 čajno žličko naenkrat. Mešajte, dokler se testo ne združi, približno 5 minut.

Testo stresite na rahlo pomokano delovno površino in gnetite, dokler ni gladko in elastično. Testo oblikujte v krog in ga položite v rahlo naoljeno skledo, pri čemer ga obračajte, da se premaže z oljem. Pokrijte s plastično folijo ali vlažno brisačo in pustite vzhajati na toplem, da se podvoji, približno 1 uro.